紅牛肉做法大全

主料:

牛肉600克

青辣椒2個(gè)

紅辣椒2個(gè)

輔料:

植物油適量

鹽適量

花椒粒2克

紅曲米2克

八角1個(gè)

桂皮2克

制作步驟:

1、把牛肉切大小一樣的塊。

2、涼水下鍋煮開(kāi)，撈起。

3、青紅尖椒洗凈切斜段，洋蔥去外皮切塊，姜切片。

4、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味。

5、加老抽翻炒均勻。

6、加姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味。

7、加熱水、紅曲米大火燒開(kāi)翻炒均勻， 加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右。

8、加鹽繼續燒到牛肉熟透。

9、加青紅尖椒、洋蔥翻炒均勻。

10、大火收汁即可出鍋。

烹飪技巧

牛肉燜燒的時(shí)候，不能大火，這樣燒出來(lái)的牛肉嫩不柴 ，紅曲米就是提色的，可選，也可以不用。

家庭紅牛肉的簡(jiǎn)單做法大全集

1.牛肉剔骨，而后切成1.5~5.5公斤重的大塊肉，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開(kāi)裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。

　2.腌制：冬季每釭下生肉90公斤，凈水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些但以翻肉時(shí)水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0.5公斤，缸內淹浸的牛肉，冬季每天用木棒翻到4~5次，夏季翻到次數更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通風(fēng)處，防止牛肉變質(zhì)。冬季淹肉缸放在溫暖室內，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。

　3.配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2.5公斤。夏季每鍋煮65公斤。用鹽3.5公斤。不論季節，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克。蘋(píng)果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。

　4.煮制：先將老湯(即煮多次的原汁湯)連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木棒翻動(dòng)一次，鍋內的湯以能把肉淹沒(méi)為度、肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克，煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需要8小時(shí)才能出國。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

紅恍牛肉

紅燒牛肉

一、材料：牛肉600克。色拉油、食鹽適量，醬油2勺，蔥4段，姜4片，八角1個(gè)，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1勺，白糖。

二、制作方法：

1、牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開(kāi)水(水量要沒(méi)過(guò)牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃。

小貼士：

1、辛香料雖說(shuō)是紅燒牛肉的好搭檔，不過(guò)也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣 ;

2、牛肉燒開(kāi)后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得 ;

3、最后收汁的時(shí)候，根據情況來(lái)決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯。

紅烍牛肉怎么燒好吃

火哥燒牛腩的做法，牛腩：500克，土豆：2個(gè)，配料：姜絲、蒜片，調料：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮、鹽、豆瓣醬、雞精、老抽、白糖、十三香、紅辣椒。

1、準備好的牛腩切成小塊狀，鍋口加涼水，把牛腩倒入鍋中焯水，再撈出，用涼水洗凈。

2、土豆去皮切斜刀塊，用水洗一下土豆的淀粉。

3、將姜切成細絲，蒜切片，紅辣椒切絲。

4、鍋中放油，小火放入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加姜絲、蒜片、辣椒絲翻炒一下。

5、倒入牛腩，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、丁香、草果、陳皮，中火翻炒，加入老抽調色，放少量白糖，炒至牛腩變色，加入開(kāi)水，開(kāi)水的量是牛腩的2倍，大火澆開(kāi)，轉小火慢燉30分鐘。

6、牛腩用筷子很容易插透，倒入準備好土豆塊，加鹽、十三香，雞精，小火燉5分鐘，改大火收汁，直至汁濃，都附在牛腩和土豆上。

紅牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）

調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺

制作過(guò)程：1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊

2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開(kāi)，等到有浮沫出現的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。

4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過(guò)濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。

5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開(kāi)，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味

6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開(kāi)，煮10分鐘左右。

7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開(kāi)。

8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。

9、將鍋里煮開(kāi)的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。