酸菜牛肉絲的做法竅門(mén)
1/10 姜切片或絲，尖椒切塊，辣椒切段
2/10 牛肉切條用少許油抓勻再滴幾滴醋抓一抓再放入少許淀粉抓勻
3/10 酸菜切碎洗干凈瀝干水分（要是太酸了可以放水里泡一會(huì )，但是別泡久了不然沒(méi)味道了）
4/10 起鍋倒入適量的油
5/10 放入牛肉炒至變色
6/10 放入姜絲、尖椒、辣椒炒出香味
7/10 放入酸菜翻炒片刻
8/10 放入一小碗清水蓋上鍋蓋燜煮
9/10 湯汁變少加入少許鹽和味精翻炒均勻即可（酸菜本身就是咸的鹽可加可不加）
10/10 裝盤(pán)
酸菜牛肉絲的做法大全
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻
4、加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
酸菜牛肉絲的做法大全家常
用料 牛里脊肉 600g 酸菜(可用酸菜魚(yú)酸菜) 400g(可根據個(gè)人喜好加減) 白蘿卜 一個(gè) 200g左右 清湯 一鍋 大蔥 一根 娃娃菜 一顆 香菜 一把 千張 兩張 100g左右 豆瓣醬 100g 紅辣椒 30g 花椒 20g 陳皮，八角，香葉 各15g 姜蒜 各20g 食鹽 25g 料酒 30g 老抽 30g 小蘇打 15g 味精，雞精 少許 食用油 100g 酸菜牛肉絲火鍋的做法
酸菜牛肉的做法大全
主料：東北酸菜；
配料：牛里脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；
烹調步調
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，參加鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火參加底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透參加鹽、雞粉，連續炒勻，參加熱水燒開(kāi)，參加胡椒粉調制成口胃咸鮮微辣口胃，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉恰好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，末了將香蔥以及辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上便可。
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法
燉酸菜的時(shí)候放上泉水，穿上牛肉片，放好作料調，味道很好，吃的一道美味佳肴。
酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)
1、準備牛里脊肉一塊，逆著(zhù)牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個(gè)蛋清繼續拌勻，放入一小把淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來(lái)更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì )粘連。
3、再準備酸菜200克，把莖和葉分開(kāi)，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來(lái)的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4、食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營(yíng)養成分流失，水燒開(kāi)以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5、鍋內燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火炒出香辣味，倒入控過(guò)水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì )更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開(kāi)以后轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤(pán)中墊底。
6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開(kāi)，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開(kāi)小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤(pán)再均勻澆上湯汁備用。
7、鍋內再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開(kāi)小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。