牛肉燴面圖

1.主料：牛腩肉（或用小牛肉）1斤 四川面條4兩

2.香料：草果6個(gè)、香砂5個(gè)、八角半把（約8個(gè)）、煙桂（食指長(cháng)度）3根、黃梔子3個(gè)（天然色素）、檳榔（干）2個(gè)、桂丁20個(gè)、花椒一把。

3.配料：蔥一整根 、姜一兩

4、調料

鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克（最好使用安多夫牌，如果沒(méi)有用其他的雜牌把克數增加到5克）、鮮味王5克、豆瓣醬（要買(mǎi)色紅油重的那種，一般在50元左右一箱或桶）80克、油3兩、高湯適量、料酒適量。

5.配菜：青菜、香菜

6.料油制作：豬油1斤、雞油一斤、蔥一節、姜少許、草果5個(gè)、煙桂3根、香葉10片、丁香8粒。把雞油和豬油用小火煉化后去油渣接著(zhù)小火放入剩余料炸成褐色撈出油涼涼待用。

7、混合調料

取鹽一斤、味精和雞精各兩斤、十三香一小包（40克）充分混合一起待用

8、制作

先把牛肉切成比花生大點(diǎn)的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分鐘。然后開(kāi)水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。

把油燒熱，蔥切成節，姜切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著(zhù)把所有香料在水里沖洗一下去除雜質(zhì)，然后放入油鍋內也小火炸成褐色撈出不用。

這時(shí)料的香味已經(jīng)從油中出來(lái)，把豆瓣醬用刀剁細，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時(shí)放入牛肉翻炒兩下，下點(diǎn)料酒，然后把高湯加進(jìn)去。把鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、鮮味王5克放入。小火熬至一個(gè)半小時(shí)牛肉軟爛為止。

在碗中放一勺（根據碗的大小和當地人的口味挑選勺的大?。┗旌险{料，一勺料油，加入高湯。

在火上開(kāi)一鍋水，4兩面條下入煮熟，加入青菜攪拌一下?lián)瞥龇湃胪胫?，把做好的牛肉鹵澆一勺進(jìn)去（半勺牛肉半勺帶湯紅油），放香菜即可。

牛腩面的做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富實(shí)惠

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主料：

銀絲面300克，

牛肉150克，

土豆一個(gè)，

青椒四個(gè)，

輔料：

蔥適量，

姜適量，

蒜適量，

料酒兩湯匙，

生粉適量，

雞蛋一個(gè)，

郫縣豆瓣醬一湯匙，

鹽適量，

豆豉適量，

醋適量，

香油適量，

做法：

1.牛肉切薄片裝碗，加雞蛋一個(gè)，少量生粉，兩湯匙料酒，少許鹽拌勻，備用

2.土豆切絲泡水待用

3.青椒用刀拍一拍切三段，蔥姜蒜洗凈切末，蔥盛入小碗備用，姜蒜（留一半蒜燒青蒜）放入小碗加涼開(kāi)水泡姜蒜水備用

4. 土豆水瀝干，鍋內油燒熱，放青椒絲土豆絲翻炒，加適量鹽，加白醋，出鍋

5. 油燒熱，放蒜末爆香，放青椒，爆炒，加適量鹽，再放適量豆豉，炒香出鍋

6. 油燒熱，放一匙豆瓣炒出紅油，倒淹好的牛肉快速翻炒，炒熟出鍋

7.煮面，水燒開(kāi)下入面條，面不要煮太熟，面條撈出，盛入瀝水籃，加入涼開(kāi)水使面條冷卻，控干水份

8. 可以開(kāi)始拌面了，依個(gè)人口味加鹽，醋，辣椒油，蔥花，姜蒜水，牛肉，土豆絲

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就起個(gè)《鐵手牛肉面》顯示出不一般的味道和風(fēng)采

牛肉燴面圖片紅湯

食材原料

豬扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。

步驟1

將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.

步驟2

將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

步驟3

用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉。

步驟4

撇去浮沫后，轉小火燉,然后倒入酒50克左右，燉兩小時(shí)即可。

牛肉燴面圖片碎肉

咖喱羊肉燴面面的制作方法如下

食材

帶骨羊肉500克，粉條50克，黃花菜20克。干海帶1片，香菜1把，咖喱2塊，自己喜歡的面適量，蠔油1勺，鹽1勺

步驟

1.

 粉條用水泡上，不用加熱，提前用涼水浸泡上就可以，泡軟就可以了。

2.

 干黃花菜涼水下鍋，燒開(kāi)水后煮上3-5分鐘，這樣可以去除下黃花菜的苦味。

3.

 干海帶泡水泡軟后切成絲，然后下鍋焯水，去一下海帶絲表面的那層黏黏的膠質(zhì)，不然的話(huà)最后海帶絲一下鍋就會(huì )有種勾芡的效果，羊肉湯會(huì )變成羊肉漿糊。

4.

 香菜切成小段備用。

5.

 帶骨的羊肉涼水下鍋焯水，焯水后撈出，再加入沒(méi)過(guò)羊肉的清水煮至羊肉軟爛。使用高壓鍋比較高效，上氣后15分鐘羊肉就完全可以了，不用高壓鍋的話(huà)時(shí)間會(huì )比較久些。高壓鍋蓋蓋之前可以加入些鹽，不用高壓鍋的話(huà)在羊肉快熟透的時(shí)候加鹽，目的是為了讓羊肉稍微帶點(diǎn)咸味。

6.

 把煮好的羊肉撈出，很輕松的就能把骨頭剔除掉，羊肉備用。

7.

 這些剔下來(lái)的骨頭上邊還帶點(diǎn)碎肉，撒上些細鹽直接啃啃也是件很滿(mǎn)足的事情。

8.

 咖喱塊兩塊備用，如果不喜歡吃咖喱的話(huà)，不放咖喱也是完全可以的?？о蛉鉅Z面是一種比較老式的吃法，現在流行的燴面都是不加咖喱的。

9.

 面片準備好，一會(huì )兒待羊湯調好味就可以拉成面條入鍋了。面片可以替換成任何自己喜歡的面條。

10.

 這是煮羊肉后的羊湯，這才是沒(méi)有任何添加劑的自然羊湯，顏色是奶白的，聞起來(lái)是羊肉的香味，外邊用添加劑勾兌出來(lái)的羊湯是沒(méi)法和自己煮的羊湯比的。

11.

 羊湯可以直接撒上香菜加點(diǎn)鹽喝起來(lái)，配上比較硬的燒餅就成了家庭版的羊肉泡饃。如果是用來(lái)做面的話(huà)，羊湯的濃度還是有些高，做出來(lái)的面稍微有點(diǎn)膩，可以往羊湯中加適量開(kāi)水稀釋下。

12.

 加水后的羊湯燒開(kāi)。

13.

 下入黃花菜。

14.

 下入海帶絲，如果海帶絲沒(méi)有焯下水的話(huà)，這個(gè)時(shí)候羊湯就會(huì )像被勾芡了一樣，口感不好。所以海帶絲還是提前用水煮一下比較好。

15.

 把羊湯再次煮沸，浮沫打撈干凈。

16.

 加一勺蠔油，根據自己的口味加入適量鹽調好味道。

17.

 喜歡吃咖喱的話(huà)，可以把咖喱放進(jìn)羊湯中化開(kāi)。

18.

 待咖喱化開(kāi)后就可以下面條了。

19.

 面條和泡軟的粉條同時(shí)入鍋，煮至面條八成熟就可以了，不然的話(huà)，面條容易nong。

20.

 煮好的面連同羊湯一起盛到碗里，放上煮好的羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣的朋友再淋上些辣椒油，哎呀呀，噴香撲鼻的羊湯面就做好了。

21.

 誰(shuí)都抵擋不了這樣純正羊湯面的誘惑啊。

牛肉燴面圖片

最簡(jiǎn)單的家常牛肉燴面做法是將牛肉切成薄片，姜蒜切末，大蔥切段備用，面條放入沸水中煮熟備用。在鍋中熱油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉薄片煸炒至變色，加入適量料酒、醬油、鹽、糖等調味料，翻炒均勻后加入水燒開(kāi)，再加入大蔥段，燒至湯汁濃稠時(shí)即可將牛肉燴面盛出，撒上蔥花即可享用。以上做法簡(jiǎn)單易操作，原料也易獲得，不需要太多的烹飪技巧和時(shí)間，即可制作出一道口感豐富且美味的家常牛肉燴面。如果喜歡吃辣的口味，可以在燒牛肉時(shí)加入適量的辣椒粉或剁碎的辣椒段，增加口感的層次。此外，也可以根據個(gè)人口味加入蔬菜、豆腐等配料，讓味道更加豐富。