酸菜炒牛肉百科
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜，移動(dòng)一下鍋讓火苗燒勻稱(chēng)，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤(pán)子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開(kāi)吃。
酸菜炒牛肉的家常做法
食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一塊，大蒜6瓣，小米辣三個(gè)，生抽，蠔油，白糖，雞精粉，料酒，鹽，花生油，生粉。
做法與步驟：
1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈瀝干水，放入冰箱里冰一會(huì )定型，再拿出來(lái)切成薄片，這樣方便新手操作。
2、酸菜用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，把咸味浸泡掉，取出來(lái)扭干水，酸菜頭部斜刀切片，酸菜葉切小段。
3、將去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。
4、切好的牛肉放盤(pán)中腌制一下，加入少量鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，半勺雞精粉增加香味，加入少許料酒，用手抓拌均勻至粘手，再加入適量生粉和花生油繼續抓拌均勻，腌制20分鐘。
5、把鍋燒熱放入切好的酸菜，不斷的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜葉微微發(fā)焦取出備用。
6、鍋燒適量的油至六成熱，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不會(huì )粘鍋，把牛肉炒至八成熟取出備用。
7、炒牛肉的油留在鍋中燒熱，放入姜蒜小米辣爆出香味，接著(zhù)把酸菜也放入翻炒均勻，讓酸菜吸收牛肉的香味。
8、翻炒片刻后加入少量雞精粉，倒入少量清水，水開(kāi)后翻炒煮一分鐘，接著(zhù)把牛肉也放入翻炒均勻，大火翻炒一分鐘，讓牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出鍋。
酸菜炒牛肉絲的做法
步驟 1
space
牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～
步驟 2
space
取一些酸菜，不是那種東北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～
步驟 3
space
鍋里放油，先下酸菜和姜末炒香～扒到一邊～
步驟 4
space
放入牛肉，先單獨炒到牛肉粉紅，順鍋邊淋入料酒～
步驟 5
space
然后和酸菜混合炒，這時(shí)已經(jīng)香噴噴啦～
步驟 6
space
因為酸菜有點(diǎn)酸，我們放入半勺白糖，中和一下酸味，也提鮮～
步驟 7
space
嘗一下鹽味夠了沒(méi)，因為酸菜其實(shí)本來(lái)就很咸，所以一般可以不用放鹽了～ 如果有點(diǎn)淡，就放半勺鹽巴～
步驟 8
space
盛出來(lái)拌飯，好好吃啊，感覺(jué)回家啦～
酸菜炒牛肉的家常做法竅門(mén)
步驟/方式1
牛肋條肉改刀小塊，浸泡一會(huì )換兩次水。
步驟/方式2
酸菜洗凈切小塊
步驟/方式3
姜蔥蒜，小米辣備好
步驟/方式4
冷水放入牛肉，放入一勺料酒，準備給牛肉焯水。
步驟/方式5
焯水后瀝干水分
步驟/方式6
熱鍋溫油，放入香料，小火煸炒。
步驟/方式7
放入姜蔥蒜小米辣，繼續翻炒。
步驟/方式8
加一勺豆瓣醬，小火炒香。
步驟/方式9
炒出紅油。
步驟/方式10
倒入牛肉，翻炒均勻。
步驟/方式11
加入兩種醬油，翻炒均勻。
步驟/方式12
加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒。
步驟/方式13
加入酸菜，翻炒均勻。
步驟/方式14
加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水
步驟/方式15
蓋上蓋子，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，牛肉軟爛即可。
步驟/方式16
美味的酸菜燉牛肉就做好了
酸菜炒牛肉的做法視頻
酸菜炒牛肉此菜營(yíng)養豐富，孕早期婦女食用能獲得全面的營(yíng)養素，有利于胎兒神經(jīng)系統、骨骼等各器官的發(fā)育，增強孕婦體質(zhì)。
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、醬油、淀粉、花生油各適量，鹽少許。制作：1、牛肉洗凈剁碎，用醬油和淀粉拌好備用。
2、酸菜洗凈，擠掉水分，也剁碎備用。
3、用花生油加入牛肉碎中調拌；用花生油燒熱鍋，炒熟牛肉碎，裝起備用。
4、鍋置火上，放花生油燒熱，放入酸菜煸炒，加入白糖和少許鹽，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
5、注意有些調味料在調配中一定要適中，避免過(guò)多使用。特點(diǎn)：酸菜酸脆爽口，牛肉嫩香。
酸菜炒牛肉的做法竅門(mén)
主料：酸菜一顆、牛肉200克
輔料 ：蒜4瓣、姜4片、生粉一勺
調料 ：油適量、鹽1勺、白糖1水、料酒少許、醬油2勺、蠔油2勺
制作如下
步驟一：將牛肉加鹽，料酒，醬油，生粉，蠔油，油拌勻腌制半小時(shí)。
步驟二：酸菜洗凈切細絲，蒜頭切碎，生姜切絲。
步驟三：鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末和姜絲煸出香味。
步驟四：炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。
步驟五：將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖。
步驟六：倒入牛肉絲炒勻，炒至水分收干即可