牛肉筋介紹

牛條筋就是牛肉筋，牛筋是牛肌腱或骨頭上的韌帶。牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，是家庭餐桌的美味健康食材。選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過(guò)久，不宜選購。

牛肉的筋

用高壓鍋壓半小時(shí)，再放到冰箱里冷凍一小時(shí)，再用絞肉機試試。

1、剁牛肉餡時(shí)我們先把牛肉從表面斜切，然后把肉的方向反轉，再用刀把肉切成小塊，之后直接剁餡就可以了。

2、牛肉中含有著(zhù)較長(cháng)的筋，如果刀工不合適的話(huà)，切出來(lái)的牛肉是煮不爛、嚼不爛的，會(huì )大大影響食用口感。

3、我們斜著(zhù)切牛肉，可以把牛肉含有的纖維變短，進(jìn)而方便烹飪，提高食用口感。

牛肉筋的吃法

準備材料：帶筋瘦牛肉 半斤，大番茄 2個(gè)，姜 一小塊，大蔥 2段，蒜 6瓣，洋蔥 半個(gè)，番茄醬 2湯匙，糖 一小塊，蔥花 少許，香菜 少許，八角 2朵

1、將帶筋瘦牛肉用熱水燙一下，去血水后撈出。

2、將姜切片，蒜拍扁，大蔥切段破開(kāi)，洋蔥切粒。

3、番茄打十字，放入沸騰的熱水里煮幾分鐘。

4、番茄煮好后取出，將番茄脫皮去蒂。

5、留幾塊大塊的番茄，其余切碎，放一旁備用。

6、鐵鍋熱油，把姜、大蔥、蒜、洋蔥下鍋炒出香味后倒入番茄一起翻炒。

7、翻炒均勻后加入番茄醬、糖塊炒勻。

8、接著(zhù)在鍋中加入帶筋牛肉一起翻炒均勻。

9、砂鍋中將水煮開(kāi)，加入八角和炒好的牛肉，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時(shí)至牛肉熟爛。

10、起鍋前5分鐘加入鹽調味，番茄燉帶筋牛肉就可以開(kāi)始享用了。

牛肉筋是什么意思

牛棒骨筋一般是牛肌腱或牛骨頭上的韌帶，而牛肉筋一般是指的牛蹄筋。

牛棒帶筋的地方比較有韌勁，不容易煮爛，可以先將這部分肉放在案板上，用刀背拍打幾下，將肉拍散、拍軟爛了之后再進(jìn)行煮，這樣會(huì )使肉更容易煮軟。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。

牛肉筋肉怎么做好吃

牛紫蓋，牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿,底板肉。

第一、牛后腿肉一般如何做？

1，先將牛腿柱清理干凈，將其切割成一小塊，一定要沿著(zhù)肉的紋理開(kāi)展切，那樣肉做出去會(huì )更嫩些。

2，要想美味就需要想味兒，第二步是腌漬，把牛后腿肉切割成一小塊，將適當的鹽，水淀粉，調味料，雞精，米酒，蔥，姜等，在一起在腌漬4個(gè)鐘頭上下，如果有標準得話(huà)能夠把肉輾壓一下，讓牛羊肉肌肉組織疏松一下。在加工廠(chǎng)里一般有滾揉這一工藝流程，實(shí)際上便是想輾壓一下，讓肉更嫩，

3，在鍋中添加適量食用油，燒開(kāi)，添加少量姜蒜絲，添加準備好的牛羊肉，天賦加點(diǎn)糖調料。隨后大火燒大概25分鐘，不必將肉做的很爛，那般口味不太好。這時(shí)候能夠添加四季豆，或馬鈴薯，或籮卜，再加溫大概15分鐘就可以。

4，起鍋前加點(diǎn)芝麻油，雞精味精，香萊。

牛肉筋好吃嗎

關(guān)鍵是做法。如果是牛肉餡牛肉片牛肉絲，牛筋一定要去掉。牛肉筋適合鹵醬燉燒，因為牛肉筋是牛的結締組織，屬于牛的運動(dòng)系統，富含膠原蛋白，長(cháng)時(shí)間烹飪能夠做到軟滑Q彈，非常美味。全國各大菜系都有以蹄筋為原料的菜肴，比如酸辣蹄筋，肉沫蹄筋等。如果是牛的筋膜，這個(gè)部位不宜入菜。