眼肉牛排是哪個(gè)部位

　　眼肉其一端與上腦（肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長(cháng)?。┫噙B。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調：涮、烤、煎 ?，F在分為A/B/S等級?！?

牛排眼肉是哪里

眼肉與牛西冷的肉質(zhì)和口感不同，兩者哪一種好吃，應視情況而定。

牛排眼肉：指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀(guān)呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱(chēng)為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。

牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉西冷牛排好吃。

牛西冷肉：NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。

眼肉牛排是哪個(gè)部位的牛肉圖片

俗稱(chēng)“脖子肉”

指位于牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。

主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。

1、做煎牛排，喜歡口感偏瘦的，首選牛里脊，次選牛上腦肉；

2、做涮牛肉，首選牛眼肉，次選牛上腦肉；

3、做鹵牛肉，首選牛腱子肉；

4、做炒牛肉，首選牛眼肉，次選牛里脊肉；

5、做牛肉燒烤，首選里脊肉，次選牛上腦肉。

眼肉牛排是哪個(gè)部位的

許多餐館在肉末添加膠水，用保鮮膜將其卷起來(lái)并成型，然后變成消費者可口的美味牛排。據報道，在碎肉中的整塊肉中添加膠水是國家乃至世界工業(yè)中的一個(gè)隱藏規則。所謂的“合成牛排”實(shí)際上是“切碎的肉”，它由散布有“肉膠”的肉切成薄片組成。就成分而言，它也是牛肉，可以被認為是“真實(shí)的”。但是，“傳統”牛排是用整塊牛肉切成的，而合成牛排則與之不同。從這個(gè)意義上講，可以說(shuō)它不是“真正的牛排”。

牛排牛眼肉是哪個(gè)部位

按照牛肉的部位來(lái)講，牛眼肉更嫩些

牛眼肉牛排是哪個(gè)部位

牛上腦肉更鮮嫩些。牛眼肉和牛上腦都是牛脊部位的肉，但是牛上腦因為肥瘦相間，因此口感更嫩，適合涮火鍋或者燒烤，在混合了蘸料或者燒烤料的香味后，牛上腦肉更是鮮嫩多汁，滿(mǎn)嘴油香；而牛眼肉則瘦很多，適合煎牛排吃，五分熟或者七分熟的狀態(tài)下，也是比較鮮嫩的。

牛排眼肉是什么部位

取材部位不同：

眼肉位于牛前腰上方，因為肉中有塊形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉；菲力牛排是取自腰內肉的里脊肉，又稱(chēng)牛柳，是牛身體中不運動(dòng)的部位，并且因為該部位運動(dòng)少，所以肉質(zhì)嫩；西冷是取自牛后腰脊肉，肉質(zhì)帶油花筋帶，口感有韌性有嚼勁，瘦肉相間分布，入口味道醇厚。

眼肉牛排是哪個(gè)位置

肋眼牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一樣，牛的胸部極少活動(dòng)，所以肋眼牛排的肉質(zhì)也比較嫩。這塊肉的特點(diǎn)是外形相當漂亮。大理石紋分布均勻，中間有一塊大油花，旁邊一點(diǎn)一點(diǎn)的小油花，就像眼睛一樣，故名Rib eye。

煎制時(shí)，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，讓肉里的油花完全化掉，使其充分與周?chē)氖萑馔耆诤?，但又不能讓瘦肉過(guò)老。

一塊烹調到恰到好處的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，還有油脂化開(kāi)后的甜香，吃起來(lái)特別過(guò)癮。對于真正懂吃的老饕來(lái)說(shuō)，肋眼牛排絕對是上蒼的恩賜，值得珍惜和細細品味的。

美國谷飼眼肉牛排是哪個(gè)部位

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眼肉牛排在什么位置

安格斯眼肉主要食材是肉眼牛排，

眼肉牛排是哪個(gè)部位的牛肉

菲力、眼肉、西冷牛排的主要區別如下：

1、取材部位不同菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；眼肉牛排是從牛身中間的無(wú)骨部分切下來(lái)的肉制作；西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。

2、口感不同菲力牛排的口感：酥軟勁道；眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無(wú)窮；西冷牛排的口感：肉細多汁，口感鮮嫩，韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭。

3、常見(jiàn)吃法不同菲力牛排可加上洋蔥，煎至六七成熟，加入牛排醬汁，裝盤(pán)食用；眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；西冷牛排煎好后，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，這樣能把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。