蘭州牛肉面細的和三細

寬如腰帶，細如發(fā)絲。

蘭州牛肉面二細和三細哪個(gè)粗

1、三細比二細要細，二細是3mm，三細是2mm。三細出現的比二細晚。二細比較筋道，三細比較受歡迎。

2、拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國城鄉獨具地方風(fēng)味的一種傳統面食。民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著(zhù)名美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面等。

3、拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。

蘭州牛肉面有幾種細

面條的種類(lèi)較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等。

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛(ài)縣境內）國子監太學(xué)生陳維精處學(xué)習小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng )新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后200多年的漫長(cháng)歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽(yù)，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面"。

蘭州牛肉面細的和三細哪個(gè)好吃

應該是12種，蘭州拉面12種粗細標準：毛細、細的、二細、三細、二柱子、蕎麥棱、大寬、中寬、小寬、皮帶寬、韭葉、毛韭葉。蘭州拉面按面條形狀來(lái)分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類(lèi)。而每一個(gè)種類(lèi)還可細分成不同的粗細大小。蘭州拉面，是一種食品名稱(chēng)，原名蘭州牛肉面。1999年，蘭州拉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。

蘭州牛肉面的粗細

牛肉面品種

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來(lái)分有大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來(lái)有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來(lái)的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。

蘭州牛肉面多細好吃

牛肉面最粗的一種叫大寬。

牛肉面從寬到毛細，共分四個(gè)組，粗細標準。蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來(lái)分有大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來(lái)有大、小碗之分。

蘭州拉面細的和三細

蘭州拉面分兩大類(lèi)，圓的和遍的。圓的有二細，三細，細的圓的，粗的。遍的有大寬，二寬，寬的，韭葉子，驢肚帶。除此之外還有一種叫蕎麥棱子。蕎麥棱子的面條呈三角形。蘭州拉面將一種面做出多樣不同形壯的的面條，那簡(jiǎn)直是蘭州飲食文化的一絕，別的地方也有拉面的，但遠感不上蘭州拉面。

蘭州牛肉拉面毛細與三細二細的區別

蘭州拉面在蘭州不叫拉面叫蘭州牛肉面，種類(lèi)二細，三細，毛細，大寬，薄寬，韮葉子，蕎麥棱子，空心面。湯是牛肉清湯。講究的是一清二白三紅四綠。進(jìn)店會(huì )給師傅說(shuō)下碗細的或二細等，不會(huì )說(shuō)師傅拉碗細的，或師傅拉碗寬的。也可以說(shuō)撐面。以前面分大小碗，現在隨著(zhù)價(jià)格的上漲不分大小碗了，買(mǎi)飯前跟師傅說(shuō)一聲面多些或少些，根據自己的飯量來(lái)。

蘭州牛肉面細的和三細的哪個(gè)好

首先蘭州沒(méi)有拉面，準確的稱(chēng)呼叫蘭州牛肉面！簡(jiǎn)稱(chēng)牛大，因為用乘面的碗大，也叫牛大碗！手工chen出來(lái)面的形狀分別有，細，二細，三細，薄寬，寬的，韭葉子，這幾種常見(jiàn)形狀！最后提醒一下大家，最好不要下“大寬”的面，因為容易讓拉面師傅認為是砸場(chǎng)子滴！哈哈哈！

蘭州牛肉面二細和三細

牛肉面有二細，三細，細面，毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減，二細最筋道，三細、細面最受歡迎，毛細則細如線(xiàn)，在湯中泡軟后，就像面線(xiàn)糊，比較適合老人小孩。所謂的“二”和“三”是說(shuō)拉面劑子的次數。

做牛肉面先是有一根長(cháng)30cm，直徑5~7cm的圓柱體的面劑子，然后將劑子拉伸，對折，再拉伸，一直拉到想要的粗細。

“三細”是在“二細”的基礎上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是說(shuō)拉面劑子的次數的話(huà)，“三細”比“二細”更細就能理解了。