牛肉作料

配料

大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量

做法

1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗；

2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。

3.辣椒粉和孜然粉可根據個(gè)人口味增減，不會(huì )影響整個(gè)醬汁的味道。

4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜，不夠可根據個(gè)人口味增減，但鹽最好不要再加了

牛肉調料配方

主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽

調料配方：砂仁2個(gè)，良姜5片，香茅草10根，八角5個(gè)，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當，茯苓2塊，黃奶油適當。黃奶油。

操作步驟以下：

1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。

2、.拿一個(gè)干凈的大鐵鍋，放進(jìn)洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進(jìn)生姜片，開(kāi)低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。

3、煮沸后，放進(jìn)蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個(gè)鐘頭。

4、羊肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據自身口感能夠不用），用一個(gè)網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在羊肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。

5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、羊肉湯，放到碗里，澆入羊肉湯，放上香萊就可以

牛肉的秘制配方

主料：牛肉（瘦）500克，

調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.蔥、姜洗凈后切成末；

2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。

牛肉的配方

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩

油 少許

做牛肉的調料配方

洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味，倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開(kāi)，倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開(kāi)

牛肉用料

1.

用料

牛肉 1000克

白胡椒 40克

做法：把1000克牛肉冷水下鍋，白水煮，什么都不放

2.

煮開(kāi)后去除浮沫，直至清澈

3.

干鍋不放油，放入胡椒粒中火干焙

4.

直至胡椒粒跳起，有爆裂聲，盛出備用

5.

牛肉湯底清澈后放入焙過(guò)的胡椒粒

6.

半掩著(zhù)鍋蓋，中小火煮2小時(shí)

7.

時(shí)間到，出鍋，放10克鹽

8.

切片冷吃，白水煮牛肉完成

牛肉的做法放什么調料

1.花椒燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì )用到的一種調味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話(huà)一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚(yú)肉的時(shí)候都會(huì )放入大蔥進(jìn)行調味，但是大家燉牛肉的話(huà)是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話(huà)牛肉是會(huì )失去原有的香味的，而且燉出來(lái)的牛肉會(huì )是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì )有很大的茴香味，而且燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)味道跟口感也沒(méi)有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時(shí)候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見(jiàn)的調味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話(huà)燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)可能會(huì )比較柴，沒(méi)有原先那種鮮美的味道存在了。

大家如果燉過(guò)牛肉的話(huà)就會(huì )發(fā)現牛肉需要燉的時(shí)間是非常長(cháng)的，那么我們在燉牛肉的時(shí)候為了加速牛肉更容易煮爛，我們可以往牛肉中加入適量的茶葉，或者是在燉牛肉的時(shí)候加入一罐啤酒都是可以幫助牛肉煮爛

牛肉的佐料

準備食材：牛肉500克，茶葉，白酒200毫升，花椒兩克，八角一個(gè)，香葉兩片，桂皮兩克，丁香兩克，草果一個(gè)，生抽5克，食鹽兩克，大蔥，生姜，干辣椒

首先我們要將新鮮的牛肉放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣能夠將牛肉中的血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，接著(zhù)將牛肉冷水下鍋，在鍋里加入料酒，生姜片，大火燒開(kāi)之后焯水兩分鐘，在焯水的過(guò)程中一定要及時(shí)撇去牛肉表面的浮沫，牛肉焯好水之后，再放入到?jīng)鏊薪菀幌?，這樣能夠減少牛肉中水分的流失，牛肉吃起來(lái)的口感更加的細致嫩滑。

準備一個(gè)砂鍋，先倒入適量的清水，燒開(kāi)之后將茶葉，花椒，八角，香葉，桂皮，丁香和草果放入調料包里面，然后扔入砂鍋中，這樣就能夠避免調料沾到牛肉上，不至于弄得到處都是，在食用的時(shí)候就不會(huì )吃到滿(mǎn)嘴的調料。

將焯好水的牛肉放入砂鍋中，直到水再次煮沸后，加入白酒，生抽，食鹽，大蔥段，生姜和干辣椒，開(kāi)小火慢慢燉煮30分鐘左右。

時(shí)間到了之后牛肉就燉熟了，看到這里大家是不是明白了，想要牛肉燉出來(lái)更加的軟爛入味、所用時(shí)間更少的話(huà)。只需要加入一點(diǎn)茶葉就好了。茶葉有著(zhù)快速軟化牛肉肉質(zhì)的功效，在保證牛肉鮮美的同時(shí)，還能夠加快牛肉成熟的速度，大家在燉牛肉的時(shí)候不妨嘗試一下。

牛肉的調料怎么做好吃

原料

姜 (10克)

生抽 (15克)

香醋 (5克)

蒜泥 (5克)

白糖 (3克)

芝麻 (少許)

蒜苗 (5克)

花椒油 (10克)

辣椒油 (10克)

牛腱子 (1個(gè))

步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯兩分鐘撈出

步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開(kāi)水和拍散的生姜一塊，大火煮開(kāi)后調小火兩小時(shí)，關(guān)火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上

步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個(gè)蘸汁即可