白菜牛肉餃子餡怎么做好吃
白菜含有較多硝酸鹽,牛肉含有較多胺類(lèi)物質(zhì)。用白菜和牛肉在一起盤(pán)餃子餡,白菜中的硝酸鹽和牛肉中的胺類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應,生成有致癌作用的亞硝胺. 所以,白菜餡餃子不能加牛肉.
白菜牛肉餡的餃子
因為白菜里面含有較多的硝酸鹽，牛肉里含有較多的胺類(lèi)物質(zhì)，把白菜和牛肉合在一起做餡里面的硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)會(huì )發(fā)生反應，生成有致癌作用的亞硝胺，所以，為了您和您家人的健康牛肉里不要加白菜。
白菜牛肉餃子餡怎么做好吃視頻
謝邀！牛肉餡水餃是非常受歡迎的水餃！牛肉的鮮味也是很多人喜愛(ài)的原因之一！牛肉太瘦這個(gè)可以從配料和技術(shù)上解決！瘦牛肉是非常干、柴的。牛肉餡適合和圓蔥、白菜、、大蔥等蔬菜做配料！我們從牛肉大蔥餡水餃來(lái)說(shuō)下怎么解決牛肉太瘦太干的？
1.首先，將牛肉切碎，或用絞肉機絞碎，并在牛肉中加入一些料酒。
2.然后打入雞蛋，以及已經(jīng)切碎的蔥和姜等佐料，使用攪拌器，攪拌均勻。
3.稍放置四五分鐘后，再分別先后向其中加入鹽、生抽，以及食用油，分別攪拌均勻。
4.接著(zhù)再靜放十分鐘后，再向其中加一些十三香，拌勻后，放入少量清水再順時(shí)針攪拌一直攪成水和餡拉絲狀?。ㄓ涀∫恢笔且粋€(gè)方向攪拌）。
5.接下來(lái)的任務(wù)就是包餃子了。取出餃子皮，放入肉餡，然后對折餃子皮，捏起一端，再將另一端捏緊，一個(gè)餃子就包好了。
6.包好餃子后，就可以開(kāi)始下鍋煮了，先在鍋中加入水，用大火將水燒開(kāi)后，就開(kāi)始下餃子，繼續使用大火將餃子煮熟，即可食用了。
也就是說(shuō)牛肉餡太瘦的話(huà)可以通過(guò)加水（或花椒水）、食用油、醬油、料酒等調味品來(lái)進(jìn)行調節！希望能幫助你！謝謝！
白菜牛肉餃子餡怎么做好吃竅門(mén)
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個(gè)
鹽 1茶匙
生粉 5克
步驟 1
先把食材洗凈瀝干水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟 3
把炸好的香蔥油過(guò)濾出來(lái)備用。
步驟 4
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
步驟 5
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著(zhù)對切開(kāi)，在切成絲，接著(zhù)切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個(gè)雞蛋，用筷子像一個(gè)方向多攪打一會(huì )調勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
白菜牛肉餡餃子的做法竅門(mén)
準備牛肉餡500克，青蘿卜500克，我的比例是1-1根據個(gè)人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，東古醬油20克，或海鮮醬油都可以，老抽10克，味精5克雞粉10克，白糖10克，料酒少許 蔥姜沫多放點(diǎn)準備一斤高湯或清水都可以， 還有提醒下有這些料 就不用放鹽了 容易咸。
制作方法1把蘿卜切成絲然后剁成沫，撒少許鹽放在一邊備用。
這時(shí)候把剁好的牛肉餡放進(jìn)大盆里面，撒入蔥姜然后用一個(gè)容器放在電子秤上去皮，把所用的調料都一一過(guò)秤，稱(chēng)完以后把老湯放入裝調料的容器里面倒入三分之一的老湯攪拌均勻把調料稍微稀釋下倒入肉餡盆里面，輕輕攪拌，老湯分三次加入，一次性多了水分不容易吸收進(jìn)去，順時(shí)針或逆時(shí)針按照一個(gè)方向不停的攪拌 為了把水打進(jìn)肉里，老湯加完以后用保鮮膜把裝肉餡的盆子封起來(lái)放入冰箱恒溫半個(gè)小時(shí)。
這時(shí)候蘿卜水份已經(jīng)出的差不多了，把水份壓干 放入色拉油，稍微帶一點(diǎn)味精，雞粉這樣是因為蘿卜沒(méi)有咸淡所以放一點(diǎn)底口，恒溫里面的肉餡拿出 按比例放在一起攪拌均勻即可包餃子了
白菜牛肉餡兒餃子做法
能吃。
做法：
食材：牛肉，大蔥，白菜，粉條，生姜適量
調料：花椒水，料酒，老抽，耗油，十三香，白胡椒粉，鹽
做法：1.準備好所有食材，首先把牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開(kāi)始剁餡，在剁餡的過(guò)程中分三次倒入15毫升的生抽，讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時(shí)就不用往里面打水了。
2.肉剁好后開(kāi)始調餡，先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個(gè)方向攪勻上勁；然后倒入15毫升料酒，同樣順一個(gè)方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。
3.隨后放入切好的蔥末，也是順一個(gè)方向攪勻；然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。
4.最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。
5.用提前發(fā)好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要進(jìn)行二次醒發(fā)10分鐘再開(kāi)火，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，再掀蓋出鍋。