干土豆純牛肉的做法大全集圖片

只有加入水燉，牛肉燉得快耙了倒入土豆合適。

土豆干燉牛肉的做法竅門(mén)

第一步：牛肉洗干凈，切塊，放入料酒、生姜片進(jìn)行焯水；

第二步：冷水下鍋把牛肉焯至無(wú)血水，用清水沖洗干凈撈出放在盤(pán)中；

第三步：準備些八角、花椒、桂皮、香葉、小茴、山楂、桂圓，再切些蔥姜蒜；

第四步：把土豆和紅蘿卜切成塊以至備用；

第五步：熱鍋下適量油，把姜片蒜頭八角桂皮炒香；

第六步：放牛肉翻炒一下；

第七步：加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時(shí)加適量老抽炒勻上色；

第八步：把鍋內牛肉和佐料倒入高壓鍋，丟進(jìn)香葉、小蔥，倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，燉煮25分鐘；

第九步：把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿卜和土豆塊，加入適量的鹽，燒開(kāi)后轉中火蓋上繼續燉；

第十步：燉10分鐘左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖；

第十一步：見(jiàn)鍋內湯汁大半收干時(shí)再加入少許蒜片，翻炒幾下關(guān)火即可成盤(pán)。

土豆干燒牛肉

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著(zhù)臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會(huì )使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質(zhì)會(huì )變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(cháng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì )熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

干牛肉燉土豆的做法大全家常

步驟 1

牛肉切塊，放入鍋里，加沒(méi)過(guò)牛肉的涼水，幾片姜，少許料酒，大火汆燙，煮出浮沫后撇去浮沫，撈出牛肉溫水洗凈（千萬(wàn)不要拿冰水去激牛肉）

步驟 2

燙牛肉的同時(shí)，蔥切段，蒜拍瓣兒，干辣椒掰開(kāi)，八角也可以掰碎一點(diǎn)，更加入味

步驟 3

此時(shí)另外燒一壺開(kāi)水，同時(shí)浸泡木耳

步驟 4

另起炒鍋倒油，小火加熱，鍋底微微發(fā)燙時(shí)倒入蒜瓣，蔥段，八角，花椒，干辣椒，桂皮（沒(méi)有的話(huà)可以拿美國超市常見(jiàn)的肉桂粉代替），小火煸炒香料發(fā)出香味

步驟 5

待香料散發(fā)出濃郁香味，蒜瓣蔥段微焦時(shí)，放入汆燙完畢的牛肉進(jìn)行翻炒三五分鐘

步驟 6

加入生抽，老抽，少許料酒，少許糖調味，略微翻炒后加入剛燒好的開(kāi)水，要沒(méi)過(guò)食材

步驟 7

大火燒開(kāi)牛肉鍋后，轉中火，蓋上鍋蓋慢燉四十分鐘到一個(gè)小時(shí)

步驟 8

燉牛肉的過(guò)程中，將土豆去皮切滾刀塊，切好后泡在水里防止氧化；泡開(kāi)的木耳切小片

步驟 9

四十分鐘后要時(shí)不時(shí)地嘗一嘗牛肉，也嘗一嘗鹵汁的味道，咸甜辣隨時(shí)調整。牛肉燉制軟爛后，加入土豆，煮十分鐘，再加入木耳

步驟 10

確認所有食材軟爛并入味后，大火收汁，并根據個(gè)人口味加鹽，完成

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土豆燉牛肉

土豆牛肉，吃多少都不胖

原料：土豆、牛肉、蔥、姜、花椒、八角、生抽、老抽、糖、鹽、料酒。

做法步驟：

第1步、牛肉切小塊

第2步、蔥姜切片

第3步、土豆切滾刀塊，用清水洗去淀粉

第4步、鍋中放入適量清水，放入牛肉，大火燒開(kāi)，去血水

第5步、臟水倒掉，把牛肉洗凈控水

第6步、把牛肉放入電壓力鍋中，放入蔥姜，花椒，八角，適量生抽，老抽，料酒，糖，鹽，一大碗清水

第7步、放入電壓力鍋，按牛羊肉鍵

第8步、把燉好的牛肉放入砂鍋

第9步、放入土豆

第10步、大火燒開(kāi)至土豆變軟，湯汁變濃即可關(guān)火

第11步、成品