牛肉餡餃子怎樣和餡

把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 　　只用蔥和牛肉拌餡 　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　　　?/p>

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 　　　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　　　做法： 　　　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 　　　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 　　　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 　　　　餃子餡不出水技巧： 　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　　　1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚(yú)露5茶匙調味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過(guò)）　　　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克　　　　調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙?！　　　。?） 醤油、 醋、水 各2大匙?！　　　∽龇?： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時(shí), 擠干水份?！　　　?。 絞肉、西葫蘆和調味料（１）拌勻成餡料。 　　　　3。 餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調味（2）蘸食。 　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅?，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末?！　　　。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！　　　∽⒁猓骸　　　。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩?！　　　。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過(guò)多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

牛肉餡餃子怎樣和餡好吃

牛肉和白蘿卜，蘿卜味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養。補氣血的功效。兩者互相補充營(yíng)養全面，對營(yíng)養不良、消化不良、腰膝酸軟的人來(lái)說(shuō)是極佳的選擇。

牛肉和白菜，白菜含有粗纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，牛肉補益脾胃、營(yíng)養豐富。與白菜搭配營(yíng)養更加豐富，同時(shí)相互補充，牛肉白菜餡特別適合虛弱乏力的人，對肺熱咳嗽的人也很有益處。牛肉還可以和芹菜、胡蘿卜搭配。

下面介紹一下牛肉白菜水餃餡兒的做法，大白菜適量，洗干凈，以后切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然后擠掉白菜里面的水分。不要擠太干，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然后放半小時(shí)左右。告訴大家一個(gè)小方法，讓肉餡兒更香，鍋加熱以后，放入食用油，蔥姜蒜末炒微黃關(guān)火，等冷卻以后加入牛肉餡。最后把白菜放入沿著(zhù)一個(gè)方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！

牛肉餡兒餃子怎么和餡

食材：

 高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨頭湯／清水 150克，鹽 5克，老抽 10克，熟醬油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，雞蛋清 1個(gè)，姜末 10克，蔥末 15克，花生油 25克，香油 5克

調餡步驟：

一、你可以在買(mǎi)牛肉的時(shí)候讓店家幫忙絞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個(gè)干凈的大碗中。

注意:在挑選牛肉的時(shí)候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來(lái)口感是最好的。

如果是自己在家做的話(huà)，建議你做的時(shí)候不要把把牛肉剁的太小。

二、準備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準備適量清水，準備適量油，備用。準備適量香菜切碎備用，準備適量洋蔥切碎備用。

三、在攪拌肉餡時(shí)，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水并不是一直加，要觀(guān)察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時(shí)候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起來(lái)會(huì )更加多汁，味道也會(huì )更鮮美。

四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。

五、把熬制好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌至上勁，在攪拌的時(shí)候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀(guān)察不到油分即可。

六、把肉餡攪拌好之后放到冰箱中冷藏起來(lái)即可，在想吃的時(shí)候加上一點(diǎn)菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最后的時(shí)候放上一點(diǎn)香油，可以增加肉餡的香氣。

包餃子的做法步驟

步驟 1，在高筋面粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的面團后，蓋上一塊濕布，醒半小時(shí)。

步驟 2，把醒好的面團稍微揉幾下，切成長(cháng)條，再搓成長(cháng)棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些面粉，搓勻，餃子皮稍微搟厚點(diǎn)。

步驟 3，水開(kāi)后，用勺把水推的轉起來(lái)，一個(gè)一個(gè)下入水餃。 勺盡量貼著(zhù)鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。

步驟 4，開(kāi)鍋后，澆入涼水，再推啊推睡覺(jué)。

步驟 5，不用蓋蓋子，再開(kāi)兩次即可。

步驟 6，撈出后，在盤(pán)子中晃晃，防粘。這樣就可以了

牛肉餡餃子怎樣和餡料一樣

4個(gè)調餡技巧：

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買(mǎi)牛霖、牛里脊做餃子餡，看著(zhù)純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買(mǎi)有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來(lái)才好吃。

第二個(gè)，調牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調餡時(shí)要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來(lái)看看調餡方法：

準備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內的筋膜去掉，如果沒(méi)去會(huì )影響口感。

剁肉餡時(shí)注意不要太細膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來(lái)口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛(ài)吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分攪拌均勻?？胀雰确湃肷z、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來(lái)很嫩很飽滿(mǎn)為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時(shí)候注意要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。

接著(zhù)給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內加一些即可，攪拌均勻后肉餡調好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

牛肉餡餃子怎樣和餡料配

用料

#牛肉餡

牛肉（帶點(diǎn)肥）

250克

胡蘿卜

半根

大蔥

手指長(cháng)短這樣一截

洋蔥

四分之一個(gè)

十三香

適量

鹽，雞精

適量

生抽，蠔油

適量

濃縮雞汁

適量

老抽

一點(diǎn)點(diǎn)

料油

6勺

芝麻油

1勺

#餃子皮

面粉

200克

鹽

2克

冷水

95克

牛肉餃子的做法步驟

步驟 1

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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下來(lái)的，洗干凈放絞肉機打碎

步驟 2

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加入十三香，鹽，雞精，生抽，蠔油，濃縮雞汁，一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色，多一點(diǎn)料油，放一點(diǎn)芝麻油，攪拌均勻可以嘗一點(diǎn)看看夠不夠味

步驟 3

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胡蘿卜打碎，洋蔥打碎，大蔥切碎，加入牛肉中

步驟 4

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攪拌均勻

步驟 5

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保鮮膜蓋起來(lái)放入冰箱冷藏，明天用

步驟 6

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200克面粉2克鹽95克冷水，和成沒(méi)有干粉的面團，醒半小時(shí)，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急著(zhù)馬上吃，這個(gè)半小時(shí)內可以去揉個(gè)2次。

步驟 7

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面團拿出來(lái)揉一下回溫，揪小劑子包餡，基本上10-12克一個(gè)劑子

步驟 8

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200粉95水有300克面團左右。差不多能做30個(gè)餃子，然后肉餡基本上放10克左右，配方的肉餡包完還會(huì )多一點(diǎn)出來(lái)的

步驟 9

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水開(kāi)，下餃子煮4分鐘

牛肉餡餃子怎么和餡

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。

【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【準備工作】：

1、純牛肉的水餃吃起來(lái)口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話(huà)會(huì )很油膩，如果沒(méi)有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內備用。

2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開(kāi)水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。