腌制好的干巴牛肉做法竅門(mén)
方法/步驟分步閱讀
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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(cháng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。
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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。
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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無(wú)窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。
怎么腌牛肉干巴做法
主料:牛肉3斤
輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量
1牛肉切成大塊，用清水泡2小時(shí)以上，每半小時(shí)換一次水，把血水泡出。
2煮鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉，10分鐘后撈出。
3晾涼后，順著(zhù)牛肉的紋理把牛肉撕成條。
4鍋內放油燒熱，放入八角，花椒，爆香。
5放入撕好的牛肉，加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調味。
6 放入少許水，繼續翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤(pán)。
7烤箱預熱后，將烤盤(pán)放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動(dòng)一兩次?？镜脚Ｈ獍l(fā)干就可以了。
干巴牛肉的腌制方法
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽(yáng)，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。
腌制好的干巴牛肉做法竅門(mén)是什么
1、牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會(huì )影響牛肉干的口感。
2、自制的牛肉干應該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區，牛肉干保存得當的話(huà)可以保質(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。風(fēng)干的方法是把裝著(zhù)牛肉干的紙袋或塑料袋口打開(kāi)風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過(guò)要隨時(shí)觀(guān)察，這種方式也不適用于超市的南方。
3、如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來(lái)，一個(gè)月內吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來(lái)的牛肉干沒(méi)有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
干巴牛肉怎么做才好吃竅門(mén)
來(lái)自大山的饋贈。美味出自天然，盡享高原陽(yáng)光。這兩句都可以。干巴牛肉是川貴云藏地區藏族的特產(chǎn)，將牛肉放至屋檐處懸掛，經(jīng)受風(fēng)吹日曬，自然成就。
腌制好的干巴牛肉做法竅門(mén)圖片
必備材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、黑醋、鹽、芝麻
1、將牛肉洗干凈后，切成厚薄一樣的小塊后，用適量的鹽稍微腌制1-2分鐘。
2、燒開(kāi)一鍋清水后，把腌好的牛肉放進(jìn)清水汆燙一下，瀝干水分，汆燙的水不要倒掉了！備用。
3、熱鍋倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。
4、再加入干辣椒段繼續爆香，這時(shí)候，注意一下火候，不要太大的火，不然會(huì )糊掉。所有香味出來(lái)后，趕快把鍋里的干辣椒段、花椒撈出來(lái)，備用。
5、加入瀝干水分的牛肉塊，翻炒均勻，爆香。
6、加入之前汆燙牛肉的湯汁，剛好把牛肉全部淹沒(méi)，蓋上鍋蓋稍微熬煮一些時(shí)間，水分稍微收了一些后，加入適量的醬油、黑醋，翻炒均勻。
7、繼續爆炒，直到達到自己喜歡的干度就可以了，再次把之前撈出來(lái)的干辣椒段和花椒加入，繼續煸炒，再過(guò)中間弄出一塊空地，加入適量的白糖，翻炒均勻。再加入適量的辣椒面。
8、轉小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。加入適量的鹽和味精，關(guān)火，上桌。
腌制好的干巴牛肉做法竅門(mén)視頻
1、食材：牛肉3斤、鹽巴45g、花椒35g、姜一整塊、辣椒面35g。
2、買(mǎi)回來(lái)的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長(cháng)的大塊，因為最后一晾曬就縮水了。
3、之后切好后，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質(zhì)，二是需要保存牛肉內部的水分。
4、在牛肉控水的時(shí)候我們準備腌制的調料。準備一個(gè)大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻。
5、牛肉表面水分差不多蒸干了要注意如果牛肉水分過(guò)多腌制出來(lái)的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風(fēng)處，注意好時(shí)間，常去看一看，表面水分沒(méi)了就可以腌制了。
6、將調料均勻地灑在牛肉上，正面灑完后反過(guò)來(lái)灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之后用手抓勻，讓調料充分浸入到牛肉中。
7、牛肉腌制完成后將牛肉用鉤子掛起來(lái)晾曬，不要曬得太干，之后拿火上去考，是串起來(lái)一個(gè)一個(gè)烤，受熱均勻，香味撲鼻而來(lái)，考到牛肉完全成熟后，繼續拴起來(lái)晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個(gè)時(shí)候我們可以盡情大膽地放在太陽(yáng)底下曬了，因為牛肉已經(jīng)熟透不會(huì )再變質(zhì)了。
麻辣牛肉干巴怎么腌制
方法如下：
1、用于腌制干巴的牛，要事先專(zhuān)門(mén)飼養半年左右，使其膘足體壯。
2、一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。
3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個(gè)村莊就像過(guò)節一樣。牛必須經(jīng)過(guò)阿訇宰，稱(chēng)牛肉為“牛菜”。
4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個(gè)”（12對）菜，滇南的回族稱(chēng)之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個(gè)個(gè)掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。
5、腌時(shí)把一個(gè)個(gè)“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。
6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進(jìn)瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過(guò)程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時(shí)檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現要及時(shí)用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。
如何腌制牛肉干巴腌制配料表
方法如下：
1、用于腌制干巴的牛，要事先專(zhuān)門(mén)飼養半年左右，使其膘足體壯。
2、一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。
3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個(gè)村莊就像過(guò)節一樣。牛必須經(jīng)過(guò)阿訇宰，稱(chēng)牛肉為“牛菜”。
4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個(gè)”（12對）菜，滇南的回族稱(chēng)之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個(gè)個(gè)掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。
5、腌時(shí)把一個(gè)個(gè)“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。
6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進(jìn)瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過(guò)程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時(shí)檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現要及時(shí)用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。
