牛肉炒嫩姜

原料：牛肉、嫩姜、蒜片、紅薯粉、雞蛋清、辣椒醬、油、鹽。

做法步驟：

第1步、牛肉切片以后，放入鹽，辣椒醬碼味，再放入雞蛋清抓勻，最后放入紅薯粉包裹。

第2步、嫩姜洗凈切成片。

第3步、油熱以后，放入蒜片爆香，再放入牛肉。

第4步、慢慢用鍋鏟把牛肉滑炒散。

第5步、放入嫩姜片翻炒均勻。

第6步、加入鹽調味即可。

牛肉炒嫩姜還是老姜

食材清單

牛肉300克，青蒜適量，蒜頭3瓣，紅尖椒一個(gè)，姜100克，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量

做法步驟：

1，準備好所有食材

2，牛肉切薄片洗掉血水

3，姜去皮，洗凈切絲

4，調入適量鹽，雞精，料酒，老抽，醋和生粉均勻抓腌20分鐘

5，紅尖椒，青蒜，蒜頭各切好備用

6，凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃

7，煎好的牛肉置盤(pán)備用

8，凈鍋放適量油，下入姜絲和蒜頭爆香

9，倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，灑適量清水，調入適量鹽，雞精，生抽翻炒至收汁，最后放入青蒜翻一下即可

牛肉炒嫩姜的做法竅門(mén)

主料 姜30克

牛肉150克

輔料

油適量糖1茶匙蠔油1茶匙生抽1.5茶匙生粉1茶匙榨菜100克大蒜10克青椒10克紅椒10克

步驟1

牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和酸姜均切絲備用

步驟2

牛肉用生抽，蠔油，生粉，食用油腌制

步驟3

鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色

步驟5

馬上放入蒜片，酸姜與青紅椒翻炒

步驟6

榨菜放入鍋內

步驟7

調入少許糖中和口感，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮

步驟8

大火炒勻，即可出鍋

烹飪技巧

1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著(zhù)水分不流失，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒(méi)有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調料

2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開(kāi)肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng)，否則牛柳容易脫糊成坨

牛肉炒嫩姜功效

不能。原因如下：

姜分兩類(lèi)：嫩姜和老姜。

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。

老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

挑姜時(shí)，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過(guò)干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買(mǎi)肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬(wàn)不要買(mǎi)。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來(lái)炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時(shí)用老姜再合適不過(guò)。

嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者，常見(jiàn)癥狀是易嘴破、長(cháng)痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來(lái)炒菜或做泡菜。

老姜：適合體質(zhì)虛寒者，常見(jiàn)癥狀包括手腳冰冷、經(jīng)痛、常腹瀉、易感冒人群，含姜辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來(lái)煲湯比較好。老姜藥用價(jià)值高，如預防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說(shuō)“姜還是老的辣”。

牛肉炒嫩姜可以嗎

用料:

牛肉 400克，泡椒 適量，條椒 適量，嫩姜 1塊菜籽油 適量，郫縣豆瓣 1勺，鹽 少許，碗豆淀粉 1小勺，生抽1小勺玉米油1勺，料酒 1小勺

仔姜牛肉絲的做法步驟:

步驟 1 牛肉洗凈切成牛肉絲。

步驟 2 泡椒、條椒、嫩姜切絲。

步驟 3 牛肉絲中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌勻。

步驟 4 腌制15分鐘以上。

步驟5 鍋中倒入菜籽油，油冒煙時(shí)關(guān)火，倒入牛肉絲。

步驟 6 翻炒牛肉絲3-5分鐘。

步驟7 撈出牛肉絲。

步驟 8 牛肉絲裝碗中備用。

步驟 9 鍋中余下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。

步驟 10 倒入牛肉絲翻炒均勻。

步驟 11 倒入泡椒、條椒、嫩姜絲。

步驟 12 炒至斷生。

步驟 13 盛出裝盤(pán)。

牛肉炒嫩姜怎么做

嫩江的話(huà)，用來(lái)炒牛肉是最好吃的，把嫩姜切成絲，把牛肉切成片兒，然后再切點(diǎn)青辣椒，切點(diǎn)小米辣燉，切點(diǎn)蒜片，切點(diǎn)蔥段，先把牛肉放油鍋里炒，炒一分鐘以后撈起來(lái)，然后油熱以后把辣椒絲姜絲蒜片放鍋里炒，炒的差不多香，以后把牛肉放下去，一起炒，再加入蔥段，放點(diǎn)料酒。生抽老抽就可以了

牛肉炒嫩姜顏色變黑

先把瘦肉切成小塊，然后加入適量的鹽，一勺料酒，一勺醬油和半勺胡椒粉，將調料和瘦肉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

嫩姜用清水洗干凈，由于它的皮比較薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（這里以沒(méi)有削皮為例），然后切成片。

蒜苗洗干凈后切成絲，這里的蒜苗只是配料，用于調味，可加可不加，如果平時(shí)喜歡吃味道重一點(diǎn)的菜，建議加一點(diǎn)。

食材準備好以后開(kāi)始熱鍋，先往鍋里加入適量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。

待到瘦肉炒至有點(diǎn)偏金黃色時(shí)，倒入切好的嫩姜片，繼續翻炒，然后加入適量的鹽。

當鍋里的嫩姜炒到八分熟了，再加入準備好的蒜苗絲翻炒兩分鐘左右便可。

7

將鍋里的菜盛進(jìn)碟子里，一份香噴噴的嫩姜炒肉就大功告成啦！

牛肉炒嫩姜怎么做好吃又嫩

用料：牛肉 240g 老姜 50g 糖 2勺 雞精 2勺 生抽 2勺 老酒 2勺 地瓜粉 2勺

山姜煲牛排的正宗做法：1、牛肉切絲，可以買(mǎi)的時(shí)候讓老板先切薄片，回來(lái)自己再切絲方便很多。

　　2、利用“切菜神器”把老姜切絲。嫩姜也可以。

　　3、放調料腌制下牛肉，讓其更入味。糖1勺，雞精1勺，生抽1勺，酒1勺，地瓜粉2勺。

　　4、熱油鍋，多點(diǎn)油不容易黏鍋，倒入生姜絲炒香，再倒入把腌制好的牛肉絲，不停翻炒。加入糖1勺，雞精1勺，生抽1勺，酒1勺，炒熟即可，山姜煲牛排的正宗做法就完成了。