酒煮牛肉有什么功效和作用

燉牛肉一般都是選擇黃皮酒的。具體做法如下。把牛肉焯一下水，然后切成稍微小一點(diǎn)的塊兒，不要是一大整個(gè)好幾斤的那種。

切好之后放入冷水當中加入蔥姜和生抽老抽煮熟之后撇去浮沫再放一點(diǎn)料酒，此時(shí)在煮沸的水中加入一瓶黃啤酒，等收汁差不多的時(shí)候把牛肉撈出來(lái)

酒煮牛肉有什么功效和作用禁忌

可以，煮牛肉是可以放白酒的，因為這跟吃牛肉喝酒是一個(gè)道理。煮牛肉，如果放白酒，可以適當的放點(diǎn)，不要求太多的?；蛘呤欠劈c(diǎn)紅酒或者啤酒也可以的，紅酒放個(gè)150ml，啤酒的話(huà)放個(gè)200ml。

料酒忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會(huì )適得其反。

酒煮牛肉有什么功效和作用及禁忌

在燉牛肉的時(shí)候，這2種調料不能放，它們就是八角和花椒。否則就會(huì )毀了一鍋肉，口感不鮮嫩還發(fā)柴，而且腥味也挺重的。如果各位感覺(jué)自己燉出來(lái)的牛肉不好吃，不放這2種調料再試試。

煮牛肉用什么酒好

牛肉焯水應該用料酒，料酒比白酒在給牛肉焯水的好處是揮發(fā)慢。料酒也是做菜的好酒，主要是去腥，去異味。

假如在特殊時(shí)刻手里沒(méi)有料酒，那就用白酒代替，但要讓火小一點(diǎn)，不然瞬間就蒸發(fā)了，白酒畢竟是喝的酒不是做菜用的，做菜必須要用料酒。

酒煮牛肉的好處和壞處

放硝是為了讓牛肉煮的快，熟，但是它有是化學(xué)物質(zhì)，含對人體不利的毒素．一般家里煮牛肉的話(huà)，不贊成放，早點(diǎn)煮，煮的時(shí)間長(cháng)點(diǎn)也可以使牛肉煮的很爛．

牛肉煲燒酒的功效

紅酒燉牛肉可以一道很有歷史淵源的菜。法國勃艮第地區是著(zhù)名的紅酒產(chǎn)區，當地人非常喜歡用紅酒做菜，最初可能是因為紅酒和牛肉都是當地隨手可得的食材，價(jià)格也不貴，所以當地非常普及。

到了1903年，名廚埃斯科菲耶，也是“現代法國料理之父”鄭重的像世人介紹了這道菜，也是其進(jìn)入法國名菜的隊列。不僅如此，暢銷(xiāo)書(shū)《精通法國烹飪的藝術(shù)》也介紹了這道菜，紅酒現在越來(lái)越流行，也越來(lái)越受到廣大餐廳的青睞，紅酒便成為大家的首選。

白酒燉牛肉功效與作用

燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣。

【主料】

牛肉500克

【輔料】

老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。

【啤酒燉牛肉的做法】

1.首先將牛肉洗干凈化開(kāi)切塊。

2.放在冷水盆子里加熱焯燙。

3.準備好所有調料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶。

4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色。

5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。

6.煸炒一會(huì )兒倒入老抽。

7.加入所有佐料。

8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。

9.等到啤酒開(kāi)了以后，敞開(kāi)蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制。

10.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續燉，直到湯汁收干就可以了。

酒煮牛肉有什么功效和作用呢

做紅燒牛肉，建議加少許的白酒，還可以加入少一點(diǎn)量的料酒，兩種酒同時(shí)放，會(huì )增加去腥增香的效果。尤其加入白酒的紅燒牛肉會(huì )有很獨特的香味。如果沒(méi)有料酒和白酒，也可以加入黃酒或者啤酒來(lái)進(jìn)行，同樣可以達到去腥增香的目的哦。所以紅燒牛肉用什么酒好，就看你自己家里備的有什么酒啦。

牛肉煲酒有什么功效和作用

　　燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣?！　　局髁稀俊　∨Ｈ?00克　　【輔料】　　老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣?！　　酒【茻跖Ｈ獾淖龇ā俊　?.首先將牛肉洗干凈化開(kāi)切塊?！　?.放在冷水盆子里加熱焯燙?！　?.準備好所有調料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶?！　?.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色?！　?.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊?！　?.煸炒一會(huì )兒倒入老抽?！　?.加入所有佐料?！　?.慢慢將啤酒倒進(jìn)去?！　?.等到啤酒開(kāi)了以后，敞開(kāi)蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制?！　?0.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續燉，直到湯汁收干就可以了。

牛肉用酒炒起什么作用

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開(kāi)后，持續用大火煮5分鐘，然后轉小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開(kāi)后調味。

3.2.2調好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類(lèi)，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開(kāi)后調好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著(zhù)煮好的肉一同食用。

牛肉可以煮酒嗎

牛肉當然是越煮越老了。

一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質(zhì)。

二、可以使牛肉變嫩的方法：

1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。