牛肉成絲是怎么回事

紅色的是注水牛肉，灰色的沒(méi)注水的牛肉。

牛肉是一絲一絲的嗎

一般是牛肉大腿部位;主料

牛腿肉：500g，

輔料

蔥：適量 調料油：適量 鹽：適量 味精：少許 生抽：適量 老抽：適量 川椒：2個(gè) 香菜：適量 花椒：適量 姜：適量 蒜：適量 大料：適量

做法步驟

1：鍋做水牛肉涼水入鍋焯水，另起鍋下入牛肉料包，加入生抽和老抽，胡椒粉，料酒，蔥姜煮熟;

2：蔥姜蒜，香菜根洗凈切適當大小的段;

3：鍋燒熱入油涼油下入配料，花椒大料，蔥姜蒜，香菜頭，川椒小火慢慢煸香至蔥姜微黃撈出留油備用;

4：另切些香菜，再另切些蔥絲

5：牛肉撈出晾涼，用手順紋理撕成絲，撕好的牛肉裝入容器中，加入蔥和香菜，味精，鹽，調料油拌勻即成。

牛肉肉絲粗是真牛肉嗎?

牛肉的肉絲粗有以下幾個(gè)原因，首先我們從牛肉的品種上分析水牛肉的肉絲就比較粗爾，黃牛肉則比較細膩，如果排除了品種的問(wèn)題，還有可能是牛肉身上的部位也會(huì )影響肉絲的粗細，靠近牛腿的地方，肉絲的確比較粗，纖維也比較粗，靠近牛膝蓋和牛牌的地方，纖維是非常細的，肉絲也就很細

牛肉有絲狀

把牛肉切成絲狀和姜絲抓一下留，然后開(kāi)鍋放油，姜絲，老蒜蓉，干辣椒撈炒，當溫高時(shí)放入牛肉炒兩分鐘后再放點(diǎn)生抽，鹽，再炒兩分鐘，撒上蔥花起鍋。

牛肉絲粗是怎么回事

如果喜歡吃有嚼勁的，那就買(mǎi)紋理粗的，紋理粗的牛肉是老牛肉，浪廢火和時(shí)間，但是紋火燉時(shí)間長(cháng)些在燉牛肉時(shí)最好放些山楂，做好了，吃起來(lái)比小牛肉要香，小牛生長(cháng)的時(shí)間比較短，宰殺后紋路比較細，肉質(zhì)比較嫩，炒菜吃比較好，做牙簽肉也可以，燉著(zhù)吃不廢火，熟的快，但是做時(shí)間長(cháng)了，肉就發(fā)面了，做的時(shí)候必須要比老?？s短一點(diǎn)時(shí)間，牛肉的紋路粗細都是很好下飯菜，每個(gè)人的口味不同，買(mǎi)肉時(shí)選擇的也不同。

牛肉有絲是怎么回事

第一 牛肉的選擇上要把握。 后腿肉比較硬第二 牛肉的切法 牛肉要橫著(zhù)切第三 可加點(diǎn)生粉 第四 下鍋前要先熱水澇過(guò)。澇6-7分熟第五 大火 多油瀑炒 就不會(huì )硬了

牛肉肉絲細怎么回事

驢肉絲粗，而且肉質(zhì)比較細嫩。

下面是制作驢肉的教程

制作食材

冬筍、料酒、食鹽、胡椒粉、五香粉、味精、水淀粉、驢肉

制作步驟

1、凈冬筍切成細絲;驢肉洗凈，切成粗絲，加中食鹽、蔥姜汁、嫩肉粉拌勻。

2、將料酒、食鹽、胡椒粉、五香粉、味精、水淀粉放在小碗內調勻成味汁。[1]

3、鍋中加入食用油燒熱，下入驢肉絲滑散，再加入泡紅辣椒末炒香，放入冬筍絲炒勻;

4、再烹入味汁，轉旺火收濃味汁，淋上香油，裝盤(pán)上桌即可。

牛肉有絲嗎

牛肉的肉塊上較長(cháng)、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。

切牛肉時(shí)橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的紋路切，切牛柳的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋路切。

橫切是橫著(zhù)紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會(huì )呈現井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花。

橫切會(huì )把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。

體積較大的肉片必須橫著(zhù)肉紋切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。

牛肉絲粗是什么牛肉

牛肉絲粗那是毛牛的肉。