水煮麻辣牛肉的做法大全

食材清單

牛里脊 400克 、  姜 4片、料包1代、鹽適量、料酒適量、糖適量、甜面醬20克、蔥適量

1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

2、將買(mǎi)來(lái)的料包（專(zhuān)煮牛肉的料包，市場(chǎng)調味店有賣(mài)）打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。

3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時(shí)以上。

4、再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。

6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘。

7、關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。

麻辣水煮牛肉的做法 最正宗的做法

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

水煮牛肉麻辣片怎么做法

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

萵筍

1根

生菜

一個(gè)

香菇

5、6朵

料酒

1勺

蛋清

1個(gè)

蠔油

1勺

淀粉

2勺

水

1勺

花椒粒

1勺

郫縣豆瓣

2勺

高湯

一碗或者湯料1個(gè)

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

生抽

一勺

糖

半勺

清油

2大勺

花椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

步驟 1

將牛肉切薄片，裝入碗中，用料酒1勺、蛋清1個(gè)、蠔油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)

步驟 2

萵筍切片、生菜剝開(kāi)，洗凈待用，香菇切片待用

步驟 3

鍋里放油，加蔥姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出鍋，倒在碗里當菜底

步驟 4

鍋內油熱下花椒，炸香味后撈出碾成粉末后待用

步驟 5

鍋內油熱后下入兩勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加蔥姜蒜碎，炒出香味后，加湯或者加水后，放入一塊湯調料，大火稍煮，加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，變色后就倒在步驟3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

步驟 6

用鍋將2大勺炒菜油燒開(kāi)，將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香蔥即可

水煮牛肉簡(jiǎn)易做法

牛骨1600克，番茄500克，雞油50克，生姜10克，牛排1000克，腌料粉5克，香料粉10克，鮮花椒10克，

調味鹽20克，大蔥15克，大蒜10克 。

步驟

1.將牛骨（1600克），在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右后撈出；

2.再放入滾水里完全燙去血水；

3.將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生姜（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

4.用武火煮沸再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等湯熬成乳白色時(shí)，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

7.加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調味鹽（20克）熬制1小時(shí)，鍋底部分完成；

8.牛排切成長(cháng)12cm、寬6cm、厚1cm的塊；

9.放入腌制粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結合100克水分拌勻后放置保鮮柜腌制3-4小時(shí)；

10.第一次腌制結束后將牛排拿出洗凈多余血水；

11.再腌料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進(jìn)行第二次腌制5-8小時(shí)即可放入鍋底中烹煮三分鐘后食用；

不辣的水煮牛肉的做法大全

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。暑假的時(shí)候，為了帶小朋友去四川玩，特意做了個(gè)小調查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是開(kāi)水白菜，雞豆花，但是他們都屬于宴席料理，街邊小店不一定有吃的，民間有哪些不辣的，經(jīng)典川菜呢？我們一起來(lái)看看吧。

翹腳牛肉

翹腳牛肉是四川樂(lè )山的特色菜，是用牛大骨高湯，配置秘制的的中藥燉煮成牛肉高湯，配上白水煮的牛雜、牛肉。湯清菜碧，完全不辣，還有藥食同補的功效。

甜皮鴨

記錄片《川味》中提到的四川樂(lè )山的特色鹵味甜皮鴨，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感香甜。

甜燒白

甜燒白又叫夾沙肉，是四川的名菜九大碗之一。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。

咸燒白

咸燒白又叫芽菜扣肉，選用四川宜賓的特色咸菜芽菜，配用上好的豬五花，扣肉咸香軟糯，入口即化，肥而不膩。

老媽蹄花

老媽蹄花是成都的一道風(fēng)味名小吃，它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調味品，精心煲煮而成。湯色潔白、口味豐腴，蕓豆酥爛、豬蹄軟爛Q彈。

豆花火鍋

想吃火鍋又怕辣，可以選擇瀘州豆花火鍋，以豆花為主要湯料，湯清豆花白，且耐煮，豆香濃郁。

紅糖糍粑

這個(gè)算是成都的名小吃，糍粑蘸斬小塊炸酥，澆上熬好的紅糖汁再撒上紅糖粉，糍粑的米香、糯糯的口感，甜蜜滿(mǎn)口。

蛋烘糕

成都街頭小吃NO.1，薄薄在專(zhuān)用銅鍋鍋底抹上一層油，穩穩將正好的一勺面糊倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，一會(huì )開(kāi)，餅皮已經(jīng)基本成型,再加上各種口味百搭的內陷，外皮焦內陷軟，香甜可口。

雖然川菜口味香辣，但也有這么多不辣的名菜，你還知道哪些，能留言告訴我嗎？?

（本文圖片為網(wǎng)絡(luò )收集，如有侵權，請聯(lián)系刪圖。）

水煮麻辣牛肉的做法視頻

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長(cháng)薄片,冷凍起來(lái)。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(cháng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè )在其中。

牛水煮·麻辣水煮牛肉菜單

用料

牛里脊肉 500、豆芽 兩把、萵筍 1小根、蔥 半根、姜 6片、蒜 6瓣、花椒粒和麻椒粒 兩把、干辣椒 兩把、辣椒面 兩勺、花椒粉 兩勺、鹽 兩小勺、東古一品鮮醬油 3勺、海天草菇老抽 半勺、丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺、土豆淀粉 1勺、蛋清 1個(gè)、香菜 1根、白芝麻 一把

水煮牛肉做法的做法步驟

步驟 1

準備一斤牛里脊肉，縱刀切成薄片，

步驟 2

準備半斤豆芽洗凈。

步驟 3

準備萵筍切成寬條，

步驟 4

準備蔥姜水，大蔥和姜用榨汁機榨出汁過(guò)濾。

步驟 5

牛肉放入盆內，放入兩勺花椒粉粉，一小勺鹽，生抽，用手抓拌均勻。

步驟 6

蔥姜水分三次加入肉內，用手不斷的抓拌，按照一個(gè)方向抓拌，使肉吸收水分，這樣做肉非常嫩，味道超級鮮。

步驟 7

打入一個(gè)雞蛋清，用手不斷地抓拌均勻。

步驟 8

一定要多抓拌一會(huì )兒，使肉完全吸收水分。

步驟 9

放入土豆淀粉，抓拌均勻，

步驟 10

最后放入一勺油，抓拌均勻。這樣牛肉上漿就完成了，這一步很重要，放到冰箱里冷藏備用。

步驟 11

炒鍋內不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒。

步驟 12

倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒這就是水煮牛肉的靈魂。

步驟 13

鍋內放入少許的油，放入豆芽萵筍，放半小勺鹽，炒50秒左右斷生即可。

步驟 14

炒熟的菜放入陶瓷鍋內備用。

步驟 15

準備蒜未蔥花。

步驟 16

炒鍋內放入少許的油，放入蒜末，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香。

步驟 17

再放入一把辣椒面炒香。

步驟 18

再加入適量的清水煮，放入鹽、生抽、老抽，用大火煮開(kāi)，煮至三分鐘左右。

步驟 19

濾出料渣轉小火，

步驟 20

將牛肉一片一片的下入鍋內，肉全部下入鍋內之后，開(kāi)鍋用鏟子輕輕的推動(dòng)一下即可出鍋。

麻辣水煮牛肉圖片

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作過(guò)程可繁可簡(jiǎn)。

原料：牛上腦、蔥、姜、大蒜、啤酒、鹽、雞蛋、淀粉、郫縣豆瓣醬、麻椒、鹵肉包、小白菜苗、豆腐皮

做法步驟：

第1步、牛肉300g?？蛇x牛里脊、上腦、黃瓜條這些部位做水煮牛肉，肉質(zhì)細嫩。

第2步、“橫切牛羊豎切雞”就是說(shuō)切牛羊肉的時(shí)候要橫著(zhù)肉的紋理來(lái)切，切雞肉時(shí)則要順著(zhù)紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著(zhù)肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀(guān)察，隨手順著(zhù)切，許多筋腱便會(huì )整條的保留其間，這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。將牛肉橫切成0.2厘米左右的大薄片。

第3步、30g啤酒加入2克鹽，等鹽全部融化后，再倒入牛肉片中。這樣做可以讓牛肉纖維軟化，使肉質(zhì)變嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。

第4步、將啤酒倒進(jìn)牛肉里，攪拌均勻（沒(méi)有啤酒可用水淀粉，料酒、鹽抓均腌兩小時(shí)以上，再加一勺油拌勻）。

第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。

第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可鎖住水分使肉片水潤不柴，加藤椒油會(huì )使麻味重些。

第7步、鍋中加入100g油。

第8步、鍋中加入100g油。油熱后下入蔥段、姜片、蒜片、新鮮的紅辣椒絲。

第9步、稍微炒出香味，加入一個(gè)現成的鹵牛肉料包（如果沒(méi)有，可用干辣椒6個(gè)、香葉3片、花椒30粒、大料1個(gè)，豆蔻1個(gè)、草果1個(gè)（用刀拍開(kāi)），桂皮1小塊，茴香1小撮）。小火炒制3分鐘后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬。

第10步、等炒出紅油，開(kāi)大火，加入一小瓶蓋青麻椒后立即關(guān)火（30粒），

第11步、用漏勺過(guò)濾香料，留紅油在碗中。

第12步、鍋中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接著(zhù)倒入剛才過(guò)濾的香料，大火煮開(kāi)，加入多半勺的祁縣豆瓣醬。小火慢慢煮5分鐘。

第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗絲兒。將焯水小白菜擠水后，放入合適的盆中打底。也可以放些焯水的黃、綠豆芽、白菜或者用香辣豆豉醬炒一些西芹、杏鮑菇、萵筍等等菜。

第14步、把炒鍋中的香料撈出，把切好的豆腐絲放在湯中煮1分鐘左右，撈出放在打底的小白菜上面。

第15步、鍋開(kāi)后接著(zhù)下入腌好的牛肉，煮至鍋開(kāi)牛肉斷生即可。不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

第16步、鍋開(kāi)后馬上將肉撈出，放在打底菜的盆中。湯再煮1分鐘倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒面。

第17步、鍋中加入剛才盛出的紅油（我只加了一半紅油，要好看還是得全加上），中火燒熱，加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸，將鍋中的熱油趁熱澆在盆中的青麻椒上。

第18步、灑上小香蔥碎或香菜碎，開(kāi)吃。

麻辣水煮牛肉片的家常做法

主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窩筍尖或油麥菜一棵

輔料：

生粉10克，雞蛋（只要蛋清）一個(gè)，胡椒粉適量，生抽適量，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20粒，料酒適量，大蔥1根，蒜一個(gè)，切成末一個(gè)姜（拇指大）一塊，切成末適量干辣椒粉20克

步驟1

將牛肉切片后放在水中泡起來(lái)，將血泡掉后擠干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+雞蛋清 抓勻腌制。

步驟2

油麥菜用開(kāi)水燙熟后，放在碗底。

步驟3

熱鍋放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大蔥圈、蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點(diǎn)開(kāi)水煮成紅湯。

步驟4

紅湯燒開(kāi)5分鐘后，將豆芽菜在紅湯中燙熟。

步驟5

豆芽燙熟（約需1分鐘）撈出放碗中，蓋在油麥菜上面。

步驟6

將腌好的牛肉放入鍋中煮，燙開(kāi)后再煮5分鐘左右。

步驟7

然后撈出放入碗中，蓋住豆芽。

步驟8

然后將鍋中的湯汁用勺子澆在牛肉上，要露出部分牛肉。

步驟9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

步驟10

鍋中燒熱 色拉油后，用勺子將油淋在碗中的辣椒粉上。

步驟11

淋油

步驟12

在碗中撒上蔥花+香菜葉，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

不辣水煮牛肉的做法

主料

牛肉2/3--1磅

輔料

花生適量 姜適量 蔥適量 香葉適量 茴香適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 胡椒適量 生抽適量 辣椒油適量 芝麻油適量 元貞糖適量

步驟1，將牛肉解凍，切去多余的筋膜

步驟2，鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和蔥1根，放牛肉，中慢火將水燒開(kāi)；

步驟3，在煮的過(guò)程中用笊籬將浮沫撇走，并不時(shí)用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個(gè)過(guò)程時(shí)間應該不少于1小時(shí)，以牛肉煮熟為止，煮熟后撈起，然后逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過(guò)濾后放涼裝瓶里，置于冰箱最冷的位置可放約一個(gè)月（不是急凍柜）

步驟4，將花生炒熟，放涼后放入密實(shí)袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

步驟5，將蔥1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開(kāi)鍋放約油3湯匙，油燒熱后倒入裝入生抽蔥的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時(shí)澆在面上，再撒少許花生碎或炒過(guò)的芝麻，準保一個(gè)香。