家庭簡(jiǎn)單醬牛肉的做法
食材清單
牛腱子200克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香15克，蠔油20克，香葉3-5片，甜面醬30克
做法步驟：
1/5 牛腱子洗凈，放入盤(pán)中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開(kāi)調成醬湯。
3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開(kāi)。
4/5 之后改小火燉1.5小時(shí)。
5/5 出鍋盛出，放入盤(pán)中，涼透，頂刀切成薄片即可。
家常做法醬牛肉怎么做
食材
牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量
做法
1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。
2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤(pán)！
家常醬牛肉簡(jiǎn)單做法
1.用流動(dòng)的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。
2.撈出肉塊瀝干水分。
3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開(kāi),把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)。
6.撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。
7.牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時(shí)候應逆著(zhù)肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤(pán)，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調入少許香油和香醋。
家庭簡(jiǎn)單醬牛肉的做法竅門(mén)
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據個(gè)人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
家常醬牛肉最簡(jiǎn)單做法
主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除干凈后大約兩斤半）
輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣(mài)），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個(gè)），生姜（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）
調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）
烹飪方法
1.將牛腱肉泡出血水（四小時(shí)），洗凈后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊
2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）
3.將牛肉放入干凈的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時(shí)以上腌制入味
5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過(guò)牛肉，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）
6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時(shí)左右
7.泡在湯中自然冷卻一夜
8.將牛肉撈出晾干，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時(shí)后切片。
家庭牛肉醬最簡(jiǎn)單做法竅門(mén)
地中海香料配料制作如下
材料
干瑤柱250g，蝦米100g，火腿末250g，油1湯匙15ml，洋蔥末適量，蒜末適量，辣椒醬適量
做法
1、先將瑤柱、蝦米泡軟后瀝干，和火腿末、蒜末、洋蔥末一起下鍋炸到金黃色。
2、油要多一點(diǎn)，然后加入辣椒醬炒出香味即可。
小訣竅
辣椒醬一定不能多過(guò)瑤柱，否則跟吃辣椒醬有什么區別？辣醬是用來(lái)調味的而已。海鮮肉醬作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜類(lèi)，可以炒貝殼類(lèi)的海鮮，自己去想啦。其實(shí)這個(gè)海鮮肉醬用來(lái)當零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的時(shí)候吃一點(diǎn)，比嚼魷魚(yú)絲好吃多了。
家庭做醬牛肉最簡(jiǎn)單方法
鹵醬牛肉
小時(shí)候沒(méi)胃口吃飯的時(shí)候，媽媽就會(huì )鹵牛肉給我吃，沾上蘸水酸酸辣辣超開(kāi)胃！逢年過(guò)節也少不了的一道涼菜。請朋友來(lái)家里吃飯時(shí)，晚上喝著(zhù)啤酒，吃著(zhù)牛肉，再來(lái)盤(pán)毛豆或者鹵花生，完美：)
主料 : 牛腱子肉 一大塊
輔料 : 姜適量 蔥適量 花椒一小把 桂皮 一小塊 八角一顆 香片3-4片 小茴 香一小把
做法:
步驟1
燒鍋開(kāi)水，下姜和料酒。把買(mǎi)回來(lái)的牛腱子肉切塊，比拳頭大一點(diǎn)就行，備用。
步驟2
水開(kāi)下肉，焯水，把血沫煮出來(lái)就可以把肉撈起來(lái)了。在這一步可以用涼水把肉再洗洗，把臟東西和血沫徹底洗干凈。
步驟3
把大料裝小袋，封起來(lái)?；蛘呖梢灾苯臃佩伬??？慈獾亩嗌?，自己調節一下大料的量，放太多會(huì )發(fā)苦。我這里放的是兩大塊牛腱子的量。
步驟4
把洗干凈的牛肉，姜片，蔥白，大料包，放入instant pot里。如果沒(méi)有高壓鍋，或者時(shí)間充裕，可以就放大鍋里小火慢煮。但時(shí)間可能要久一點(diǎn)，把肉煮到筷子能穿透就行了。
步驟5
加鹽，加溫熱水，差不多蓋過(guò)肉就行。如果是用普通大鍋鹵，就得多放點(diǎn)水，要一次放夠。因為水分蒸發(fā)的很快。
步驟6
用高壓模式，15分鐘左右就行。我這次弄了17分鐘，有點(diǎn)久了。等它響了之后，讓它自然放氣，大概要等50分鐘左右。
步驟7
放完氣，把牛肉舀出來(lái)，放入大鍋中，舀幾勺牛肉湯，放適量生抽，老抽，蠔油，糖（可以用冰糖代替），大火收汁?？谖吨匾稽c(diǎn)的朋友收汁的時(shí)候，可以再多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
烹飪技巧
收完汁，看起來(lái)牛肉還是濕潤潤的，沒(méi)關(guān)系，等涼了以后放入冰箱，隨吃隨切的時(shí)候就會(huì )像第二張成品圖一樣了。
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調蘸水的時(shí)候，我喜歡的比例是一勺香醋，一勺味極鮮，一勺蒸魚(yú)豉油，一點(diǎn)香油，小米椒，香菜和蔥，再加點(diǎn)紅油辣椒/油潑辣子，最重要的是蘸水一定要加一點(diǎn)點(diǎn)熱開(kāi)水化開(kāi)一下。喜歡的還可以自己加一點(diǎn)蒜末。
家庭牛肉醬最簡(jiǎn)單做法
豆瓣牛肉醬
材料：
牛肉下腳料1500克，八角、桂皮、香葉等香料適量，郫縣豆瓣醬300克，百年牌鮮辣醬400克，
做法:
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻后盛出，放涼待用。
家常牛肉醬怎么做
用料
肉沫 一斤豬肉餡
杭椒 20個(gè)
小米辣 30個(gè)
蒜末 兩頭蒜
姜末 半塊姜
醬油 2轉
料酒 1轉
油 適量
鹽 一小勺
白糖 三小勺
郫縣豆瓣醬 2勺
做法步驟
步驟 1
所有食材備好 青紅辣椒剁碎，蒜切沫，姜切沫 肉餡買(mǎi)肉的時(shí)候讓人家給攪好就可
步驟 2
起鍋燒油，下肉餡炒至變色
步驟 3
吃飯用的勺子，來(lái)兩勺郫縣豆瓣醬，炒勻
步驟 4
翻炒均勻后，倒入一轉料酒（一轉即一圈，沿著(zhù)鍋邊烹入）接著(zhù)翻炒一分鐘，然后把肉餡盛出來(lái)。
步驟 5
起鍋燒油，可以多來(lái)點(diǎn)油，更香。下蒜末翻炒，注意，全程小火，不然會(huì )焦掉。
步驟 6
接著(zhù)下姜末翻炒
步驟 7
青紅辣椒倒入，接著(zhù)翻炒。
步驟 8
倒入兩轉生抽，翻炒均勻。
步驟 9
下肉餡，接著(zhù)翻炒，然后加入適量鹽調味，白糖可以多來(lái)一點(diǎn)，炒勻就可以出鍋啦。
家庭牛肉醬的做法大全
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細做法：
1、將牛肉用清水淹沒(méi)浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來(lái)，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無(wú)水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
