牛肉干是怎么風(fēng)干的

肉類(lèi)風(fēng)干的方法其實(shí)是需要在寒冷的地區用鹽水浸泡以后，放置低溫通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干。這樣做出來(lái)得到肉干需要的時(shí)間比較長(cháng)，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的肉類(lèi)表面與氧氣發(fā)生的氧化反應，會(huì )出現暗紅色的情況。但是并不影響其口感，沒(méi)有過(guò)多添加劑的肉干口感十分好。

牛肉干是怎么風(fēng)干的圖片

  風(fēng)干肉是日常生活中人們都喜歡做的一種肉。一是因為風(fēng)干肉很好吃很香二也是最重要的原因，可以長(cháng)時(shí)間的儲存。因為風(fēng)干肉在開(kāi)始做的時(shí)候，就會(huì )用曬的方法把肉里面的水分全部蒸發(fā)掉。而且還會(huì )用上不少的眼進(jìn)行消毒，這樣的風(fēng)干肉最長(cháng)可以保存好幾年，不會(huì )壞。

  那么為什么我們做出來(lái)的風(fēng)干，讓我會(huì )很柴不好吃呢？首先我們要把風(fēng)干肉清理干凈，因為風(fēng)干肉在最開(kāi)始腌制的時(shí)候，外表有一層黑色的物質(zhì)。這個(gè)物質(zhì)大家盡量洗干凈，因為這個(gè)物質(zhì)是有害的，洗的越干凈越好。洗干凈之后的風(fēng)干肉切薄片，切好之后先不要記著(zhù)下鍋，先把切好的肉放到碗里面，然后放水跟鹽進(jìn)去浸泡15~20分鐘左右。因為鹽水會(huì )把風(fēng)干肉浸泡發(fā)軟，還會(huì )把風(fēng)干肉里面多余的鹽分全部帶出來(lái)。這樣做出來(lái)的風(fēng)干肉既不會(huì )柴，也不會(huì )塞牙縫，還不會(huì )過(guò)咸。

風(fēng)干的牛肉干怎么做

快速風(fēng)干可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶(hù)等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。不要曬太陽(yáng)，在太陽(yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時(shí)用火煙熏，直到臘肉散發(fā)出香氣和少量油溢出。

屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì )長(cháng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì )有變質(zhì)的可能。掛在戶(hù)外的臘肉，在下雨的時(shí)候一定要收進(jìn)屋子里。最好在冬季的時(shí)候做，氣溫太高臘肉容易變質(zhì)。

買(mǎi)來(lái)的牛肉干如何做成風(fēng)干的效果

牛肉干做好后做成真空包裝，保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。不能存放于陰潮的地方，會(huì )加速牛肉干長(cháng)毛變質(zhì)。

牛肉干的做法：

用料： 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個(gè) 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺

1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗干凈

2、洗好瀝干水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水

3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片

4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒

5、砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉小火燉1小時(shí)

6、然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉撈到盤(pán)子里，放至涼透

7、然后切成半厘米左右厚的片

8、找一個(gè)盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻

9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍

10、然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)

11、180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著(zhù)烤20分鐘

12、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通風(fēng)陰涼處存儲

風(fēng)干牛肉干是風(fēng)干的嗎

風(fēng)干牛肉干是熟的，先做好入味熟了，然后再風(fēng)干。傳統的牛肉干做法確實(shí)是直接將生牛肉切割腌制后直接風(fēng)干，但由于對環(huán)境和人們的健康衛生考慮，現在的牛肉干都是將牛肉做熟入味了再風(fēng)干。

風(fēng)干牛肉干用什么牛肉

把牛肉馬上味道放置三、四天，在把牛肉掛著(zhù)自然風(fēng)干就可以了

風(fēng)干牛肉干的制作方法

用料

牛腿肉

 2500克蔥姜蒜 適量八角 2個(gè)醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個(gè)人口味進(jìn)行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量

超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒

步驟 3

攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)

步驟 5

取出肉掛起來(lái)，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干

步驟 6

喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）

步驟 7

每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況

步驟 8

準備開(kāi)始烤了

步驟 9

在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干

步驟 13

把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存

步驟 14

看起來(lái)是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來(lái)很方便

步驟 18

這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風(fēng)干燥的環(huán)境

步驟 20

又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了

步驟 21

六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度

步驟 22

這是烘干機烘干

風(fēng)干后的牛肉干要怎么做才好吃?

吃法:

1.將風(fēng)干牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;

2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。

如何風(fēng)干牛肉干

食材

里脊750克，白芝麻30克，生抽20克，白糖20克，鹽2克，辣椒粉40克，花椒粉8克，五香粉5克，孜然粉1克，植物油30克。

步驟/方法

1/將豬肉去掉皮、筋、肥肉，切成條狀。

2/鍋內燒開(kāi)水，放入豬肉煮至起泡，撈起豬肉沖凈干凈，瀝干水份，放入燒開(kāi)的鹵水中，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉小火煮20分鐘左右即可，撈起肉塊。

3/鐵鍋燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉，小火炒出香味，盛出待用。

4/鍋內放油，加入豬肉條，小火炒至表面微干，再加入生抽、白糖、鹽，繼續炒至水份干燥，加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉，炒均勻，起鍋即可。