為什么有些牛肉沒(méi)有牛肉味

根據牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了

拿新鮮黃牛肉來(lái)說(shuō)，就有明顯的腥膻味，以至于黃牛肉在烹飪后也帶著(zhù)一種腥酸的味道。

而生長(cháng)在青藏高原的牦牛肉，因為是草飼放養，則有一股淡淡的奶香味，烹飪后奶香味更加濃郁，以至于牦牛肉不用特別的調味，用黃油煎一下，放點(diǎn)黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。

我們常常說(shuō)現在的牛肉越來(lái)越?jīng)]有牛肉味了，那是因為大部分黃牛肉從飼養到加工都非?；靵y

在飼養方面：不良商家為了追求利益最大化，以激素飼料喂養，待成長(cháng)到可以屠宰的年紀，就通過(guò)注水的方式，使牛體增加重量，獲取飼養環(huán)節最后的暴利。

加工方面：為了節約成本，將碎牛肉用拉卡拉膠進(jìn)行牛肉拼接，在表面來(lái)看這些牛肉形狀統一，切割規則，而且價(jià)格便宜，很容易就吸引貪便宜的消費者。

其實(shí)不管是拼接牛肉、還是注水牛肉，不光是口感不好，而且對人的健康影響很大

建議大家不要圖便宜，在正規渠道，買(mǎi)放心牛肉。

如果你還是對這些擁有漂亮外衣的劣質(zhì)牛肉無(wú)法辨認，可以試試青藏高原的牦牛肉，因為地處偏遠，工業(yè)比較落后，造就高原上的一切事物都是原生態(tài)的。

眾所周知高原上的牧民都是以食肉為主，這也練就了他們一身庖丁解牛的本領(lǐng)，每個(gè)部位都是原部位原切。

真正的牦牛肉很好辨識，以暗紅色為主，所以你如果買(mǎi)到一塊暗紅色，帶有奶香味的牦牛肉，恭喜你，你買(mǎi)到真正的牦牛肉了。

牦牛肉各方面營(yíng)養價(jià)值都優(yōu)于黃牛肉（蛋白質(zhì)比普通牛肉高約2倍、脂肪比普通牛肉高約3倍）所以?xún)r(jià)格方面當然也比普通牛肉高一些。

牦牛肉在中國，乃至全世界都是稀缺肉類(lèi)，所以一般超市售賣(mài)的比較少，還好現在網(wǎng)絡(luò )比較發(fā)達，大家可以去網(wǎng)上購買(mǎi)。我這里有幾個(gè)靠譜的網(wǎng)店，大家有需要可以找我！

為什么現在的牛肉沒(méi)有牛肉味?

答：　　首先你要保證你買(mǎi)的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。

　　做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來(lái)做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著(zhù)急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來(lái)就少，加熱時(shí)間長(cháng)了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長(cháng)越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長(cháng)方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì )嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）

　　做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過(guò)炒制再燉出的牛肉不會(huì )硬，也不會(huì )柴了。

　　燉牛肉易爛法

　　燉牛肉時(shí)，鍋內放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時(shí)，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。

　　燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。

　　或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì )更快煮爛。

　　【美食杰 廚藝技巧】

　?。?）燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。

　?。?）煮牛肉時(shí)，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。

為什么有的牛肉沒(méi)有牛肉味

根據牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了，拿新鮮黃牛肉來(lái)說(shuō)，就有明顯的腥膻味，以至于黃牛肉在烹飪后也帶著(zhù)一種腥酸的味道，而生長(cháng)在青藏高原的牦牛肉，因為是草飼放養，則有一股淡淡的奶香味，烹飪后奶香味更加濃郁，以至于牦牛肉不用特別的調味，用黃油煎一下，放點(diǎn)黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。

牛肉沒(méi)味道為什么

牛羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。

脂肪酸是有機化合物的總稱(chēng)，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有動(dòng)物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環(huán)化基團或含氧基團。

不同脂肪酸之間的區別主要在于碳氫鏈長(cháng)度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。這些差別導致不同的動(dòng)物（包括人類(lèi)）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。

由此， 牛肉發(fā)膻。

為什么有些牛肉沒(méi)有牛肉味呢

會(huì )有這個(gè)味是因為你烹飪時(shí)沒(méi)有進(jìn)行去腥味處理,下次你先開(kāi)水里焯一下去掉血水,烹飪時(shí)加適量料酒。

為什么現在的牛肉沒(méi)有牛肉味

用料 牛排骨 500g 老姜 多準備一些 大蔥 適量 八角 一粒 桂皮 無(wú)名指指甲蓋那么大 白胡椒 適量（沒(méi)有可以用胡椒粉代替） 花椒 5、6粒 鹽，糖，黃酒 適量 清燉牛肉湯的做法 牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。

煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉一小時(shí)以上，基本再煮兩小時(shí)牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦????? 小貼士 1，老姜要多放一些。我一般以中指指長(cháng)為標準，焯水和燉的時(shí)候，都各放一段中指那么長(cháng)的老姜，老姜一定要去皮再切片哦。2，大蔥我基本放掌心大小的長(cháng)度，不切，直接放入鍋中燉。喝的時(shí)候，方便撈出。3，最最最最……最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了，切記哦。

為什么有些牛肉沒(méi)有牛肉味兒

原因： 是品種的原因，相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法： 1）浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。 2）使用調料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

為什么有些牛肉吃起來(lái)沒(méi)有牛肉味

牛肉是很多人最?lèi)?ài)吃的肉類(lèi)食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì )把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買(mǎi)牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開(kāi)鍋里煮的，這個(gè)做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類(lèi)，直接燉的話(huà)牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì )更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準備調料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。

4.焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。

6.炒香調料后，放入焯過(guò)水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過(guò)牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

為啥牛肉沒(méi)有牛肉味

你問(wèn)為什么聞不了牛羊肉的味兒？

其實(shí)有很多人都不愛(ài)聞牛羊肉的味兒這是因為從小的時(shí)候就很少聞牛羊肉的味兒，或者很少吃牛羊肉因此，他們對牛羊肉的味道不喜歡這都很正常就好像有很多的人喜歡聞牛羊肉是一樣的正確的對待這件事就好了