牛肉灌水怎么灌

注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛生問(wèn)題等。

牛肉是怎么注水的

注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，看著(zhù)是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會(huì )變得濕潤，手按壓后，那個(gè)痕跡也會(huì )留在肉上，而沒(méi)有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會(huì )回彈。而且這時(shí)候你要貨比三家，要是你覺(jué)得這家的牛肉買(mǎi)的便宜就要尤其注意，很有可能賣(mài)的是注水牛肉。

其實(shí)注水牛肉和沒(méi)有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來(lái)的，一般外表看著(zhù)非常新鮮的也要注意，這可能就是一個(gè)假象，外表只是誘惑消費者的，還有要注意的就是，買(mǎi)牛肉還是要買(mǎi)一塊一塊的，不要買(mǎi)已經(jīng)切碎的了那種，已經(jīng)切碎的牛肉你就已經(jīng)分辨不出是注水牛肉還是沒(méi)有注水的牛肉了，所以不僅要學(xué)會(huì )區分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。

牛肉灌水會(huì )怎樣

牛肉不能注水，因為注完水的牛肉口感較差，不好吃。

經(jīng)過(guò)“注水”的牛肉品質(zhì)本身一般，注水后會(huì )導致肉體細胞滲透壓增大，甚至牛體細胞會(huì )出現膨脹性破裂，這樣就會(huì )增加蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)的流失。整個(gè)過(guò)程會(huì )延緩肉的成熟過(guò)程，降低牛肉品質(zhì)，影響口感。

牛肉注水全過(guò)程

注水牛肉 若肉色淡紅帶白，看上去很細嫩，并有水珠慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透，即是注水牛肉。 要知道 在牛死的那一刻牛肉的變質(zhì)作用就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)鍵是溫度 影響變質(zhì)的快慢程度最好不要泡 因為水里面有一些細菌也會(huì )參與加速牛肉變質(zhì)你可以腌制 或者放置家里最涼快的地方 也可以試試取一桶冰涼的井水或山水把牛肉裝入保鮮袋或塑料袋 排光氣 密封 沉入水桶的最中間底部

牛肉灌水怎么灌的

注水牛肉是不法商販欺騙消費者的違法行為，他們?yōu)榱蓑_取更多的利益，用大號針頭往牛肉里打水，這種違法行為要堅決一打擊。

牛肉灌水視頻

注水牛肉用刀切開(kāi)時(shí)，肌纖維間的水會(huì )順刀口流出。注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。選購的時(shí)候要格外注意，不能購買(mǎi)。

注水牛肉肉色淡紅，甚至有白色，肉品看上去很細嫩，有水珠滲出，白紙貼在肉上，很快就濕了，摸的時(shí)候肉不粘手。注水牛肉會(huì )降低肉的品質(zhì)。

擴展資料：

注水牛肉易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營(yíng)養成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。注水的牛肉加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

吃了注水肉后一般不會(huì )立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水牛肉后，會(huì )導致殘留農藥在人體內積蓄，長(cháng)期食用會(huì )加大基因突變概率，引發(fā)疾病，嚴重的會(huì )致癌，如果是孕婦還會(huì )引起胎兒畸形等。

注水牛肉怎么做

說(shuō)明這個(gè)牛肉是注過(guò)水的，在炒的時(shí)候就應該急火爆炒，那樣減少出水。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會(huì )好點(diǎn)的。

牛肉的功效與作用：

1、增長(cháng)肌肉：它對增長(cháng)肌肉、增強力量特別有效。在進(jìn)行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動(dòng)員增長(cháng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3、促進(jìn)康復：能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

牛肉是怎樣注水的

一般都是用冷水下鍋的。

冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會(huì )出來(lái)。鍋里面會(huì )有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來(lái)。再進(jìn)行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會(huì )讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間凝固，這樣會(huì )大大影響的肉的口感。

冷水鍋焯水應掌握以下關(guān)鍵：鍋內的加水量不宜過(guò)多，以淹沒(méi)原料為度。在逐漸加熱過(guò)程中，必須對原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

用沸水鍋焯水，肉類(lèi)原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會(huì )造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質(zhì)量。反之焯透后，菜肴會(huì )變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。

擴展資料

不同肉類(lèi)，焯水方法也不同。魚(yú)、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚(yú)、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚(yú)在燉煮時(shí)更完整。

質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開(kāi)，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì )發(fā)柴。

需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí)，應先將其焯水，待湯要出鍋時(shí)再放入，避免湯中含有過(guò)多草酸。

參考資料：

央視網(wǎng) 哪些食材烹飪前需要焯水？

牛肉灌水怎么灌視頻

1.生鮮牛肉店選用的牛肉全都出自2歲至3歲的公牛，因為這個(gè)年齡段的公牛處于青壯年時(shí)期，肉質(zhì)鮮嫩，口感最佳。

2.生鮮牛肉店采用直營(yíng)店的模式進(jìn)行銷(xiāo)售，很少與私人進(jìn)行合作，不認可加盟的形式。

3.定期訂購新鮮牛肉，牛排、牛腱、牛腩、牛尾等不同部位的牛肉。在朋友圈發(fā)一些烹飪牛排的照片，也請一些好朋友幫忙轉?！睗u漸地一些想要嘗鮮的顧客找上門(mén)來(lái)。

4.把牛肉所有部位的各種烹飪方法都試了一遍，記錄下來(lái)最好口感的時(shí)間和方式。不會(huì )的就請教老廚師，把烹飪的過(guò)程拍下來(lái)，上傳到公眾號，總能引來(lái)一些吃貨的關(guān)注。

為什么要給牛肉注水

不是。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個(gè)牛肉是注過(guò)水的牛肉，一會(huì )就是打丸子的時(shí)候里面就不再加水了，因為再加水也不好加進(jìn)去，這個(gè)牛肉在我們這邊買(mǎi)時(shí)31塊錢(qián)一斤。

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因為一會(huì )要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。