汕頭的牛肉丸是怎么做的
去賣(mài)牛肉丸的店鋪打幾個(gè)月的工，包你學(xué)會(huì )（手捶牛肉丸），還能賺幾百塊零花，何樂(lè )不為？！
汕頭的牛肉丸一般是用什么牛做的
潮州牛肉店里的牛肉，都是黃牛肉。水牛在南方人類(lèi)史上，起了非常重要的作用。歷史上歷代官府對偷牛和私宰耕牛，都會(huì )處重刑。南方由于雨水充足，水牛體型大，力氣大干活猛，喜歡水的原因，在南方大量養殖。
近年來(lái)由于人類(lèi)的發(fā)，大量使用機械耕種，水牛慢慢的越來(lái)越少了，潮州牛肉店興起，而黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩，成為人們首先。
汕頭牛肉丸制作教程
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
介紹汕頭牛肉丸
喜得佳牌子好吃
喜得佳正宗手打潮汕牛肉丸精選放養黃牛腱子肉，配合少量豬肉等調口感，傳承傳統制丸工藝，入口柔韌鮮嫩，爽滑可口，彈牙有嚼勁，帶有圓滑厚實(shí)的肉質(zhì)感。牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面增加了點(diǎn)嚼頭。
做汕頭牛肉丸的方法
潮汕手錘牛肉丸是純手工的代表。吃法很多?？诟蠶彈。深得大家的喜歡。但制作卻不像普通肉餡一樣切碎后剁爛。而是用鈍器砸成肉泥。這樣可以使肉丸產(chǎn)生強韌的彈性。做法如下。
一:選用新鮮的牛后退肉，千萬(wàn)不要用注水肉。煮水的肉沒(méi)有彈性。很容易錘爛，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來(lái)回擊打牛肉，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然后在捶成肉漿。
二:然后在捶好的肉漿里面加入鹽和味精。攪拌均勻后在加入淀粉和水。攪拌時(shí)一定要順著(zhù)一個(gè)方向。比較容易上勁。加入的水也很關(guān)鍵。要隨著(zhù)季節和溫度做調節。
三:攪拌成型的標準就是肉漿粘手不掉為止。然后握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個(gè)圈。用無(wú)名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時(shí)候在用小火煮上十分鐘撈出即可。
汕頭牛肉丸怎樣做好吃
1.選肉：精選黃牛肉質(zhì)嫩滑的腿肉，其肉質(zhì)會(huì )更加q彈有嚼勁，將其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用將其筋去除；
2.去筋牛肉切成小塊：小塊的牛肉，是為了讓后面捶打牛肉丸時(shí)更加容易捶打，節省捶打時(shí)間；
3.捶打牛肉：用準備好的兩只鐵錘，用巧勁反復捶打牛肉，這時(shí)候可能需要一個(gè)很有力氣的壯漢才能捶得動(dòng)，直到打出來(lái)的牛肉丸變成肉醬感，抓起來(lái)不會(huì )掉并且有黏連膠質(zhì)狀，這時(shí)候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.調配牛肉醬；將準備好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：準備好一鍋溫清水，小火加熱，開(kāi)始抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，就這樣一顆兩顆從虎口快速挖出放入鍋中，小火慢煮10分鐘，就可將牛肉丸撈出，這樣，一鍋q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
汕頭牛肉丸詳細做法
【第一步驟】牛后腿肉1千克，用刀剔除肉里面的筋膜，然后用刀背或鐵錘敲打成肉蓉并繼續挑出肉筋。
【第二步驟】調料及輔料：
紅薯淀粉 300 克，小蘇打 8克，姜末、姜絲、蒜末、辣椒各 10 克，香菜6克,鹽、米醋各20克、白糖20.5克、味精 40 克。
【第三步驟】制作 方法：
1：牛后腿肉切成小塊，放到肉案上敲打成泥狀。
2：將牛肉泥放在容器里，加入鹽、白糖、味精各 20 克和小蘇打拌勻，加入紅薯淀粉用手掌反復用力揉搓至淀粉與牛肉泥完全融合任一起，加入姜末繼續揉搓至上勁，手即成牛肉泥丸料。
3：鍋中倒入清水燒沸，用湯匙將牛肉泥丸料均勻地刮入鍋中或用手在虎口處擠出圓肉丸然后溜邊滑入沸水中，待肉丸成熟浮出湯面，倒出控去水分。
4.另取一鍋，倒入牛肉湯750克，加入辣椒、蒜葉、姜絲、鹽、白糖 0.5 克、味精 20 克大火燒開(kāi)，倒入牛肉丸燒開(kāi)，倒入米醋混勻，出鍋裝盤(pán)即可。
汕頭牛肉丸的正宗吃法
方法/步驟將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì )變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據個(gè)人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調入。肉漿制作完成后準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì )變形。4丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質(zhì)量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
汕頭牛肉丸的做法
原料：
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
