牛肉刺身真的好吃嗎視頻

生吃所用的牛肉等原料都必須經(jīng)過(guò)一38℃低溫處理,將有害細菌微生物被全部?jì)鏊?才可以生吃。

不經(jīng)過(guò)低溫處理的牛肉是絕對不可以生吃的,否則容易感染寄生蟲(chóng)。

 家里面的冰冷柜如果達不到這個(gè)溫度可以先冷凍過(guò)夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分鐘,這樣衛生可以保證,又能吃到鮮嫩的牛肉。這屬于“真空低溫煮食”法。

如果能達到這樣的殺菌處理，那處理完的牛肉就可以拿來(lái)做刺身。

牛刺身怎么吃

黑牛肉

枕頭肉是牛腿上的一塊肉,具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的奇妙功效,看來(lái)這黑牛肉不僅很美味,也是養生小達人不能錯過(guò)的菜品呢!

通常來(lái)說(shuō)，這個(gè)枕頭肉是可以直接做成刺身的，所以稍微在鍋里涮一下下就能吃了，稍微蘸點(diǎn)肥牛汁，鮮嫩到你懷疑人生！香到起飛的那種！這種感覺(jué)只有吃過(guò)的人才知道，很難用語(yǔ)言形容。

牛肉刺身真的好吃嗎視頻教程

牛肉刺身是選擇外脊后端，肥肉比較少，而且肉質(zhì)比較心內，經(jīng)過(guò)特殊的處理之后是可以生吃的，跟吃三文魚(yú)的方法是一樣的，是比較常見(jiàn)的日式料理。

肥牛刺身常選取外脊后段，因其肥肉少，色鮮、味美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，成大理石斑紋狀，而且經(jīng)過(guò)排酸技術(shù)處理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又稱(chēng)刺身，此吃法源于日本料理。

佐以日本醬油、辣根生食，鮮嫩爽口，回味無(wú)窮。

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牛刺身常選取外脊后段，因其肥肉少，色鮮、味美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，成大理石斑紋狀，而且經(jīng)過(guò)排酸技術(shù)處理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又稱(chēng)刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本醬油、辣根生食，鮮嫩爽口，回味無(wú)窮。

相間肥牛 --- 即肥瘦相間的肥牛肉，屬于秦川牛胸口和腹部的肥牛 肉，紅白相間，沒(méi)有明顯的大理石花紋分布，口感相對不如外脊、眼肉

牛肉刺身口感

先來(lái)做拌牛肉的醬料 30ml的白醋?少許鹽?少許料酒?少許橄欖油?芝麻 攪拌備用

步驟 2

牛肉切條放剛才調好的汁和芝麻油?芝麻?橄欖油 攪拌攪拌 在上面打上生雞蛋（只要雞蛋黃 根據自己喜歡放入生山藥泥

牛肉有刺身嗎

刺身和生魚(yú)片都是屬于吃的一種方式，都是生吃。刺身不僅包括生魚(yú)片，還有生貝、生蝦、生牛肉、生馬肉等。生魚(yú)片又稱(chēng)魚(yú)生，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙（膾炙人口的膾原意是切細的生肉，由于古代吃牛羊肉都是貴族圈子的事，廣大吃瓜群眾只有吃生魚(yú)，人多力量大，后來(lái)膾幾乎專(zhuān)指生魚(yú)片），是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調味料食用的食物總稱(chēng)。生魚(yú)片起源于中國，有著(zhù)悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。刺身一詞的由來(lái)，古時(shí)生魚(yú)片裝盤(pán)后廚師會(huì )把該魚(yú)的魚(yú)鰭插在魚(yú)肉片上，以表明該盤(pán)魚(yú)生是什么魚(yú)?，F在只有日本高檔酒店會(huì )傳統這樣做，大部分料理店則沒(méi)有這樣做了。

牛肉刺身真的好吃嗎視頻講解

沒(méi)有，血已經(jīng)流凈或擦干凈了，這樣刺身才不腥。

刺身最常用的材料是魚(yú)，多數是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、鰤?mèng)~(yú)、鲹魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代，鯉魚(yú)則是刺身的上品。

還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)、鯨魚(yú)也是常見(jiàn)的材料。鯨魚(yú)可以片成較厚的魚(yú)片，但章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)卻不能片成魚(yú)片，而是利用這些魚(yú)自身的體形切成不算太薄的魚(yú)塊，當然也可以算成魚(yú)片。

除了魚(yú)片，還有整魚(yú)，一些長(cháng)不大的微型魚(yú)，如果生吃、活吃的話(huà)，也就是一種美味的刺身。魚(yú)肉之外，還有生魚(yú)子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚(yú)翅，在日本人看來(lái)也是一種刺身。

但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（雞胸脯嫩肉）等等。

生牛肉片刺身

牛肉刺身煎、烤、涮都可以的。

牛肉刺身什么味道

和牛從高到低共分為五個(gè)等級A5，A4，A3，A2，A1。A3以上級別的牛肉就可以看見(jiàn)大理石狀的分布了。其中A5級的和?？梢哉f(shuō)是最頂級的了。只有達到A4、A5以上的才有資格使用“和?！钡臉耸?。

牛肉刺身的做法

牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個(gè)部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分布能夠直接關(guān)系到牛肉的品質(zhì)。牛肉刺身上桌的時(shí)候會(huì )配上秘制的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

牛肉刺身做法很多，切片生吃，腌制冷藏做卷等等。但一般不建議個(gè)人制作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達后馬上切割，然后把牛肉冷藏殺菌并在零下60攝氏度的冰柜里儲藏。個(gè)人除非設備齊全，并且貨源可靠，否則太多寄生蟲(chóng)得不償失。