牛肉包餃子怎么做不硬皮

一、黑椒汁：

1、最簡(jiǎn)單的黑椒汁做法：少量開(kāi)水中加入前面提到的奶油面醬(黃油化開(kāi)加入適量面粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。

2、比較復雜的做法是：

（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點(diǎn)開(kāi)水；

（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

材料：面粉50ml，洋蔥 115ml（小半個(gè)），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎后用紗布裹好）

做法：

1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小??；

2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘；

3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；

4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開(kāi)，然后轉至小火煨2小時(shí)左右，其間不時(shí)用勺翻動(dòng)。煨好的汁過(guò)濾即可。做牛排蘸汁時(shí)可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。 三、香煎牛排調味汁 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒(méi)有的話(huà)用國內的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。 做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒后轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續煮開(kāi)，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點(diǎn)檸檬汁，就好了。 四、 紅酒調味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開(kāi)后轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好篩過(guò)的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。 五、黃油洋蔥調味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。 做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個(gè)比較簡(jiǎn)單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。 六、香煎菲力牛排調味汁 【材　 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許 制作方法： （1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。 （2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。 （3）加入葡萄酒后轉小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續煮開(kāi)，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。 七、紅酒菲力牛排調味汁 【材　 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 面粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量 制作方法： 油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍后加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開(kāi)后轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與面粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。 八、牛排黑椒汁 （1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/面粉/百里香/意大利雜香草1/牛棒骨放進(jìn)烤箱，烤大概十個(gè)小時(shí)，烤至焦黃色。 （2）把青菜拌上一部分番茄醬面粉也放進(jìn)烤箱烤顏色發(fā)深。 （3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進(jìn)去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開(kāi)、小火慢煮、把汁收濃過(guò)濾?；A汁也可以簡(jiǎn)易做法：用黃汁粉加水對也可以。 九、紅酒汁的做法： 材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條 做飯： 1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。 2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。 3、炒過(guò)的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。 4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡(jiǎn)單美食杰醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見(jiàn)醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但怎么做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進(jìn)行細節調整。 法式牛排的做法詳細介紹 ： 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克 輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克 調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 3.烤盤(pán)中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見(jiàn)表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。 烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克 調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制； 2. 5分鐘后翻面，再過(guò)1分鐘后取出； 3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均勻，包括側面； 5. 生熟度可以根據自己的喜好來(lái)控制。

怎樣做牛肉包子餡不硬

牛肉的肉質(zhì)比較粗糙，為了讓牛肉不發(fā)硬1步把牛肉切薄片，2步牛肉要斷紋切，3加蛋青和淀粉抓勺

牛肉餡餃子皮怎么和

主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：

1、花椒用開(kāi)水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(cháng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開(kāi)后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

牛肉水餃怎么做肉不發(fā)硬

用牛腿肉 牛肉要去凈筋膜、洗凈，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之后，放置約40分鐘，再加姜汁和清水250克進(jìn)行攪拌均勻； 白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 牛肉茸加入蘿卜粒絲、洋蔥細末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡這樣做最勁道

牛肉包餃子怎么做不硬皮呢

材料：

雞蛋2個(gè) 內酯豆腐一盒 洋蔥適量

牛肉適量 蒜薹適量 青紅椒適量

辣椒醬適量 淀粉適量

做法：

1、取出內酯豆腐，分享一個(gè)整塊打開(kāi)內酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用涼水沖一下，把盒子翻轉過(guò)來(lái)，在盒子的四個(gè)角剪出小口，輕輕一拍，豆腐整個(gè)就出來(lái)了。

2、把豆腐切塊，裹上少許淀粉，在裹上打好的雞蛋液。

3、鍋中倒入油，油多倒一些，因為內酯豆腐比較脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黃即可，撈出放入盤(pán)中里，擺好造型。

5、所有配料切丁，備用。

6、用剛剛炸豆腐的鍋，油燒熱，放入牛肉丁，和洋蔥丁，翻炒一分鐘。

7、放入蒜薹丁，青紅椒丁，姜末，一起翻炒，最后加入辣椒醬，炒均勻。加入一些水，或者是高湯，大火燒開(kāi)，加入適量水淀粉勾芡，關(guān)火，把醬汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。

牛肉包餃子怎么做不硬皮竅門(mén)

做法步驟1.面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開(kāi)始面團有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會(huì )變得光滑而細膩了。

2.制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調料，余下的就是五香料水了。

3.肉餡裝進(jìn)一個(gè)結實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽最好一次加足，后面調餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯，戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。

4.茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養損失嚴重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。

6.取一個(gè)小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長(cháng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

8.鍋內水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！

烹飪技巧

怎么做餃子皮不發(fā)硬

用塑料袋密封好，放入冷藏功能的位置。

   放入冷藏位置的，不能長(cháng)時(shí)間放置，也就一天時(shí)間為好。

  如果是冷凍室的，先把餃子凍好，再放到塑料袋內，把塑料袋密封好，防止透氣，導致餃子脫水，發(fā)生餃子皮比較硬的情況出現。

   在凍餃子時(shí)候，餃子皮能達到相互不粘連，就可收入塑料袋內，如果有封口機，把塑料袋封好口，這樣餃子會(huì )放更長(cháng)時(shí)間，也會(huì )放的更久。

餃子皮怎么做才不硬皮

將嫩豆腐先切除硬皮及四邊后，再橫面片切成薄片做餃子皮。為包住餡料，先將切好的豆腐片放在一塊方形濕白布上攤開(kāi)，再將肉餡放在豆腐片中央，提起布角向前覆蓋后，用兩個(gè)食指用力按壓豆腐的兩邊使其成為餃子狀。

牛肉包餃子怎么包才會(huì )嫩

牛肉餃子餡兒怎么調？

好吃又嫩。反正我個(gè)人覺(jué)得啊，如果是自己在家做牛肉餡餃子的話(huà)。 里面可以放一點(diǎn)芹菜梗。牛和牛肉餡兒加在一起。然后里面再加一些。 蔥姜蒜。再適當的加一些蛋清。倒一點(diǎn)芝麻油。這樣調出來(lái)的牛肉餡兒。會(huì )比較好吃，而且又嫩。寶寶特別喜歡吃。

怎么辦牛肉餡餃子餡不硬

肉餡：

1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進(jìn)些花椒水??溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點(diǎn)白胡椒粉）蔥花蒜末些許姜末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍咸過(guò)平時(shí)的炒菜；蒸，煎餃調味無(wú)須過(guò)咸。

菜：餡兒里的配菜

1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠干水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時(shí)候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。

有廚友提醒放香油，好主意！我親測是菜肉云吞的餡兒一定要放香油，好香！

一些比較愛(ài)吃的餡兒：

韭菜蝦仁/八爪魚(yú)/雞蛋（要加些三肥兩瘦的豬五花） 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿卜/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉

（ *下廚房用戶(hù) @

圓小七

）

第一步

，先去和面醒面。第二步

，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買(mǎi)現成的回來(lái)不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊腌著(zhù)，開(kāi)始洗菜燙菜切碎，然后加到剛才的肉里，再調一下味道。最后放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著(zhù)。第三步

，面團醒好了開(kāi)始揉面、搟皮。這個(gè)過(guò)程中，餡料也已經(jīng)充分混合腌制好了，就可以包了。包到最后1/3的時(shí)候，去煮一鍋水，包完差不多水開(kāi)了，可以下餃子了。下的時(shí)候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來(lái)馬上開(kāi)吃。

（ *下廚房用戶(hù) @

Seiko

）

拌餃子餡一個(gè)方向絞拌

，先放蔥姜末，再放鹽、香油、料酒、白糖一點(diǎn)點(diǎn)提鮮、白胡椒、家樂(lè )濃湯寶，先絞拌幾下，最后放入老抽醬油，提前放醬油肉餡就不那么香了，再放一點(diǎn)水一起一個(gè)方向絞拌，這樣包出來(lái)的餃子多汁，吃的時(shí)候咬一口汁就出來(lái)了特香，包羊肉餃子再放點(diǎn)兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。

（ *下廚房用戶(hù) @

王者爭風(fēng)誰(shuí)能來(lái)戰

）

我媽的訣竅，首先是肉里面一定要放水

，肥瘦多少來(lái)決定水量，把水全部攪到肉餡里讓它蓬松起來(lái)，就不會(huì )硬，哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒(méi)問(wèn)題。其次就是熱油里放大蔥和姜的末

，讓香味出來(lái)，最后一個(gè)是再燒一點(diǎn)油，等涼了以后把已經(jīng)焯水切好的蔬菜放進(jìn)去，這樣到時(shí)候拌起來(lái)很香，而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。

（ *下廚房用戶(hù) @

璧予_09o

）