爛牛肉圖片
最明顯的就是有臭味。冷凍時(shí)沒(méi)有味，用熱水一泡就有臭味了。
牛肉爛烀圖片
食材配料：牛腩500g、牛蹄一個(gè)、生姜一塊、草果少許、花椒少許、小蔥少許、八角少許、香菜少許、薄荷少許。
做法：
1、一斤牛腩，一個(gè)牛蹄。
2、牛肉用冷水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，然后再用清水沖洗干凈。
3、牛肉放入砂鍋中，加足量的水，大火燒開(kāi)。
4、生姜洗凈排裂，草果清洗干凈，花椒。
5、水開(kāi)后把浮沫撇干凈，煮清湯牛肉不建議焯水。
6、放入準備好的配料，還可以按自己喜好放一些八角桂皮等調料，小火煮4-5個(gè)小時(shí)，如果想快一些就用高壓鍋，不過(guò)高壓鍋壓的味道其實(shí)沒(méi)有用砂鍋小火烀出來(lái)好吃的。
7、準備小蔥，香菜，薄荷，和干辣椒。
8、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放辣椒小火焙香，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)糊的狀態(tài)，但是不能糊過(guò)，否則辣椒是苦的。
9、辣椒自然冷卻后放蒜臼中搗成辣椒面。
10、小蔥和香菜洗凈切碎，薄荷摘取嫩葉，洗凈，切成段。
11、烀好的牛肉加鹽調味。
12、取糊辣子，加鹽，小蔥香菜，一點(diǎn)點(diǎn)味極鮮，吃的時(shí)候打上牛肉湯就成了糊辣子蘸水。
13、牛肉盛出來(lái)，放上薄荷，吃的時(shí)候蘸著(zhù)糊辣子蘸水！
壞牛肉圖片
從上世紀60年代開(kāi)始，集市出現一個(gè)小攤，主賣(mài)牛頭肉，現切現拌現吃，慢慢成為趕集必吃品，這就是焦岱爛牛肉的由來(lái)。
對于藍田人來(lái)說(shuō)，焦岱爛牛肉不僅是美食，更是記憶深處的情懷，每逢趕集，必須吃上二兩解解饞。
焦岱爛牛肉有名氣的要數吳家，這種以牛頭肉、牛脖肉、牛腩肉為食材，經(jīng)過(guò)幾種香料的燉制，成就了一道地域特有的美食。
爛刀牛肉圖片
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
爛刀牛肉的做法步驟
第1步.先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來(lái)會(huì )黏在一起，太碎了，沒(méi)有一粒粒的感覺(jué)。
第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買(mǎi)，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺(jué)。
第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了
碎牛肉圖片大全
一、空氣解凍法：
這種方法聽(tīng)起來(lái)就特別簡(jiǎn)單，利用空氣的溫度稀釋凍牛肉的寒冷，讓凍牛肉的冰塊慢慢融化。
一般來(lái)說(shuō)，溫度在0到3度之間，就會(huì )結冰，但是高于這個(gè)溫度，置于常溫空氣中的物品就會(huì )自然融化。
二、清水解凍法：
將凍牛肉置于5到20℃的清水中，最好是把整塊牛肉浸泡其中，適用于結構未破壞的凍牛肉。
腐爛牛肉圖片
答：不能吃了，丟掉吧。
食物一旦長(cháng)毛或是變質(zhì)發(fā)霉變色了，一定不要食用，否則會(huì )影響健康。
變質(zhì)發(fā)霉長(cháng)毛的食物，說(shuō)明食物以及發(fā)生變化，特別是肉質(zhì)品，長(cháng)毛了，說(shuō)明肉以及發(fā)酵變質(zhì)腐爛，才會(huì )長(cháng)毛了，根本不能再吃了，您丟掉吧。
長(cháng)期食用變質(zhì)發(fā)霉變色的食物，對身體健康有害，黃曲霉素攝入很多，您想想吧。
爛牛肉是什么
食材：牛肉300克，青辣椒3個(gè)，紅辣椒3個(gè)，新鮮大蒜3根，姜適量、淀粉適量、油適量、小米椒適量、胡椒粉適量、
輔料，鹽適量、雞精適量、蠔油適量、米酒適量、生抽適量，老抽少許。
做法：
1.準備好食材。
2.切好所有的食材，牛肉按紋路的縱切面切好，然后再剁碎。青紅辣椒和大蒜斜切，姜切絲。
3.鹽、雞精、耗油、米酒、胡椒粉調成汁待用。
4.牛肉加淀粉，少許油抓勻。
5.起鍋燒油。
6.下牛肉快速翻炒變白，盛出待用。
7.鍋中留油，下姜絲，米椒翻炒。
8.下大蒜翻炒均勻，出香味。
9.下青紅辣椒翻炒均勻斷生。
10.下炒好的牛肉。
11.翻炒均勻。
12.加入調好的汁快速翻炒出鍋。
爛牛肉是牛的哪里
滾刀肉指那種切不動(dòng)、煮不熟、嚼不爛的哈拉皮帶板筋或劣質(zhì)肉。
滾刀肉是北方的方言，意思是形容那種死皮賴(lài)臉、糾纏不清的人，怎么說(shuō)都不聽(tīng)的人。稱(chēng)之為“滾刀肉”。肉根據實(shí)際的肥瘦，可以分為大白肉、五花肉和里脊肉，對各自好壞的，則由口味不同，因人而異。此外有一種肉比較特殊，是根據下刀時(shí)的困難來(lái)命名的，它叫“滾刀肉
爛牛肉做法
爛刀牛肉的食材和調料
牛肉
四川泡菜
大蒜
生姜
爛刀牛肉的做法步驟
第1步.先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來(lái)會(huì )黏在一起，太碎了，沒(méi)有一粒粒的感覺(jué)。
第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買(mǎi)，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。
第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。
第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺(jué)。
第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了
壞了的牛肉圖片
制作方法 家常做法一 食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。 竅門(mén): 1、燉牛肉時(shí)，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛燉牛肉其他系列 肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。燉牛肉有關(guān)圖片 家常做法二 食材:一般人總愛(ài)買(mǎi)有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。
適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著(zhù)臟物;擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
流程: 調湯。鍋內添足溫水(以沒(méi)過(guò)肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱(chēng)"打底"(500克肉、50克醬)，用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。
調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會(huì )使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質(zhì)既硬又皮，不好嚼咽。
湯調好后，再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放入鍋內，再放佐料。
一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。
無(wú)論采用什么佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長(cháng)3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。 火候:佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 PS: 1、煮老牛肉。如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì )熟得更快。 2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛(羊)肉時(shí)，放兩三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 竅門(mén):姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無(wú)生姜的辛辣味。 要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養成分，而且味道特別香。 紅酒燉牛肉 菜系:法國菜。 做法:燉菜。 口味:其它口味。 主料:牛肉(臀)。 輔料:胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根。 調料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。 做法: 1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片; 2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí); 3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香; 4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱后加入番茄醬和少許黃油一起炒; 5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸; 6、煮沸后改中小火繼續燉1.5小時(shí)。 大白菜燉牛肉 主料:大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。 調料:大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。 做法: 1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來(lái)水沖干凈; 2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了后，放入姜片(大片一點(diǎn)的，喜歡吃辣的再放干辣椒)，然后把牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽、五香、八角。此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛。 3、冷水滾后，就換小火燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了，就燉好了; 4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下; 5、然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右(憑感覺(jué)啦)，起鍋。 6、這個(gè)菜還可用于牛肉面，好吃。 土豆燉牛肉 主料:牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米。 輔料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。 做法: 1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開(kāi)大火; 2、水開(kāi)后倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)，燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫; 3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊; 4、倒入少許生抽拌勻; 5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。
