牛干巴串圖片

原料：黃牛肉100-120份、花椒面0.5-0.7份、食鹽0.8-1.0份、生姜6-8份、山渣1.2-1.4份、大蒜4-6份、草果0.5-0.7份、米酒9-11份、水。

本發(fā)明一種牛干巴的制備方法，具體步驟如下：（1）選料：選取優(yōu)質(zhì)黃牛肉100-120份，將牛肉去皮、去筋、去脂肪并按照牛肉紋理將牛肉切制成厚度為4-6㎝的肉條，同時(shí)用釘錘在肉條上反復敲打，備用；

（2）配料：將花椒面0.5-0.7份、食鹽0.8-1.0份、生姜6-8份、山渣1.2-1.4份、大蒜4-6份、草果0.5-0.7份置于容器內，加入10-14份的水，混合均勻，備用；

（3）腌制：將步驟（1）獲得的黃牛肉置于真空腌味機中加入步驟（2）制得的輔料溶液、9-11份的米酒，在3-5℃溫度下啟動(dòng)腌味機以1-3轉/分的速度下充分腌制8-10小時(shí)，備用；

（4）風(fēng)干：將步驟（3）制得的腌制好的牛肉從腌味機中取出，懸吊在半空中，在溫度為12-14℃的環(huán)境中，采用14-16m/s的風(fēng)速下風(fēng)干2-4小時(shí)，備用；

（5）熏烤：將步驟（4）風(fēng)干的牛肉用簽子串好，置于炭火上方40-50㎝高度熏烤，熏烤溫度在55-67℃，時(shí)間為18-20小時(shí)，然后將高度調整為12-14㎝的高度，熏烤溫度在110-130℃，繼續熏烤62-64分鐘，即得。

本發(fā)明與現有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明通過(guò)對牛肉用釘錘捶打，使得牛肉組織不再緊密，使得牛肉在腌制過(guò)程中更加入味，同時(shí)使用腌味機對牛肉進(jìn)行腌味，使得牛肉與腌料充分混合，更加入味，通過(guò)本方法制得的牛干巴營(yíng)養價(jià)值高、味美醇厚、養生補虛。本發(fā)明不添加任何防腐劑，既保留了傳統牛干巴的口感，又使牛干巴更加爽口。

烤干巴牛肉串圖片

將牛肉穿成小塊，腌制好后穿成串放魚(yú)火上烤干八座烤干巴牛肉串

干巴串配方

用料

豬梅肉 一塊

料酒 適量

姜粉 適量

花椒粉 適量

蜂蜜 一勺

胡椒粉 適量

醬油 少量

生抽 少量

孜然粉 少量

辣椒油 適量

辣椒粉 適量

植物油 適量

耗油 適量

鹽 少量

做法

肉切成條狀。稍微薄一點(diǎn)。這樣后期烤起來(lái)省電，也好入味。將料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，姜粉，孜然粉，辣椒油，醬油，耗油，蜂蜜倒入腌制。少量放一點(diǎn)鹽。腌制一晚

串好后，表面刷點(diǎn)植物油。然后撒上孜然粉個(gè)辣椒粉。

放烤箱烤架。210度。上下火?？疚宸昼?。

味道不錯?？梢栽囋?/p>

小貼士

1.醬油和生抽不要倒多。一點(diǎn)就行。不然都是醬油味影響味道。

2.考前要刷油在烤串上，不然烤出來(lái)干巴巴。

燒烤店干巴串圖片

做法：

1.牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊

2.水開(kāi)后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水

3.順著(zhù)牛肉的紋理把牛肉撕成條

4.鍋中放油，用花椒大料熗鍋

5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味

6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤(pán)

7.烤箱溫度150度，約烤半小時(shí)，大約15分鐘后牛肉開(kāi)始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時(shí)間，中間應拿出來(lái)翻動(dòng)一兩次

干巴串圖片大全

瑤族的民族節日較多，除過(guò)春節、清明節、端午節、中秋節等外，還有自己特有的傳統節日，如盤(pán)王節、祭春節、達努節、耍歌堂、啪嗄節等。

山歌節

瑤族的民族節日較多，除過(guò)春節、清明節、端午節、中秋節等外，還有自己特有的傳統節日，如盤(pán)王節、祭春節、達努節、耍歌堂、啪嗄節等。節日里因為人多，飯一般不用鐵鼎鍋煮，而用木甄蒸，這種飯香氣更濃。每逢節日?，幾迦思疫€要做粑粑。節日菜肴主要是雞、鴨、魚(yú)、豬肉、豆腐、粉絲以及各種蔬菜。有的地方瑤族四月八還要煮烏米飯。在湖南江水縣的瑤族姑娘，每年農歷四月初八過(guò)“野餐節”時(shí)要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。姑娘們在吃花蛋、花糖和花粑粑時(shí)，小伙子不許偷看，違者還要受罰。

歌堂節

“耍歌堂”節，又叫“耍望”節，是廣東省連南瑤族自治縣、連山瑤族自治縣瑤族人民的隆重節日“耍歌堂”是瑤語(yǔ)譯音，意為慶豐收。也是青年男女對歌覓友的節日。三五年舉行一次，一般在金秋季節，十月十六日左右，歷時(shí)三天、九天不等。

“耍歌堂”是八排瑤民喜慶豐收，最隆重最大規模的傳統節日。據《廣東新語(yǔ)》載：“歲仲冬十六日，蓋田野功畢也，諸瑤至廟為會(huì )，名曰耍歌堂，男女同集跳舞唱歌，同時(shí)自由結婚，禮儀甚為簡(jiǎn)單”。由此可見(jiàn)，瑤族定在農歷十月十六日舉行的“耍歌堂”是傳播歷史和喜慶一年辛勤勞動(dòng)獲得豐收的傳統節日。

耍歌堂可分為大歌堂和小歌堂，大歌堂歷時(shí)三天九日，每十年舉行一次，小歌堂歷時(shí)一天，三年五載舉行一次。舉行大或小歌堂，由各排民眾商議決定，但時(shí)間都定在農歷十月十六日。這一天，也是全瑤族共同的節日--“盤(pán)王節”，而連南八排瑤則叫“耍歌堂”。節前在六七月間，各家各戶(hù)就開(kāi)始積蓄糧食、大豆，催肥豬、牛、雞、鴨等?！疤扉L(cháng)公”、“頭目公”、“先生公”等長(cháng)輩必須預早聚會(huì )，商定歌堂開(kāi)支款項，然后攤派到各家捐款捐物，用以修繕排里的廟宇，油漆翻新盤(pán)古王塑像和各房姓的祖先塑像，購買(mǎi)酒肉、香燭等歌堂用品。

各家各戶(hù)事先告知親戚朋友，邀請他們屆時(shí)上排玩耍。同時(shí)，宰牛豬、殺雞鴨、磨豆腐、做糍粑、釀米酒，招待四方賓客。如今，隨著(zhù)生產(chǎn)的發(fā)展，生活水平的不斷改善和提高，瑤胞的“耍歌堂”也推陳出新，賦予新的內容。耍歌堂之日，瑤家戶(hù)戶(hù)早起，清晨先鳴土銃三響，接著(zhù)銅鑼叮當，牛角嘟嘟，長(cháng)鼓梆梆，迎來(lái)傳統的節日。

耍歌堂第一個(gè)儀式，是“游神”大典。三聲土銃炮響開(kāi)道，接著(zhù)由瑤排一老人，即村上最權威的人，鳴鑼率眾過(guò)街串行游行，老者后面跟著(zhù)兩名彪形大漢，雙手擎舉一株帶枝帶葉的毛竹（碗口粗大，三丈多長(cháng)，所謂“幡竹”）。竹枝上吊著(zhù)玉米包、稻穗、花紙條、彩綢絲帶等。幡竹之后是拾神像隊伍，繼而分別是長(cháng)鼓隊、銅鑼隊、嗩吶隊、男歌隊、女歌隊、小孩隊以及扛著(zhù)長(cháng)矛、大刀、三齒叉、鳥(niǎo)槍等武器的獵隊，浩浩蕩蕩，逶迤而行，鼓樂(lè )喧天，載歌載舞，周游全排的大街小巷。游行隊伍凡是經(jīng)過(guò)巷口、轉彎處，都有人在那里發(fā)放糍粑餅果，賜酒犒勞。游行者掛備瑤袋領(lǐng)收這些物品，酒即每人一碗，一飲而盡。此刻，瑤排山寨，人流舞長(cháng)龍，盛裝顯繽紛。歌舞隊跳著(zhù)剛健粗獷的長(cháng)鼓舞，龍騰虎躍，非常壯觀(guān)。而“當當、嗚嗚、嗡嗡、乒乓”的鼓角之聲，此起彼伏，響徹群山，人們沉浸在歡歌漫舞之中。

游神結束，眾人先分享酒飯佳肴。痛飲一番之后，人們來(lái)到“歌堂坪”，進(jìn)行“謳歌跳舞”。這時(shí)，瑤排的姑娘身穿盛裝，頸系銀圈，頭盤(pán)用野薏米串成的珠子，跚跚而來(lái)，排列在歌坪上方。先由司儀走進(jìn)歌堂坪中間，引吭高歌，眾人同聲和唱，歌聲震撼群山。隨后，瑤族青年另男子三五成群，頭纏紅布頭巾，高插白雉翎，身穿盛裝，腰掛長(cháng)鼓，呼哨而來(lái)，向著(zhù)姑娘們跳起粗獷、剛健的長(cháng)鼓舞，邊舞邊唱。一般先從催請歌唱起，然后唱盤(pán)問(wèn)歌，繼而唱初交歌、深交歌。姑娘們與互相對歌問(wèn)答，形象生動(dòng)的比擬，幽默詼諧的玩笑，生動(dòng)深刻的警句，穿插其中，妙趣橫生。未婚男女傾吐衷腸，借此機會(huì )選擇佳偶，非常熱鬧。

過(guò)州過(guò)府是“耍歌堂”的一個(gè)中心環(huán)節。目的是懷念祖先遷徙到瑤山的漂洋過(guò)海的艱苦歷程。他們在歌堂坪上插36枝竹簽，簽上用色紙寫(xiě)上雍州、道州、荊州等標致，竹簽每隔兩米插一枝，成方塊形。屆時(shí)，由族長(cháng)、先生公接著(zhù)銅鈴，念著(zhù)經(jīng)書(shū)在前面開(kāi)路，接著(zhù)長(cháng)鼓隊、牛角隊、銅鑼隊、男歌隊、女歌隊等排成長(cháng)龍，圍著(zhù)竹簽（州府）轉來(lái)轉去，每個(gè)州府都繞轉九周，好比古代戰爭行軍列陣，場(chǎng)面十分壯觀(guān)。

瑤家有唱不完的歌。當人們唱夠了，唱累了，喝醉了，歌堂便進(jìn)入追打“三怪”的儀式。所謂“三怪”，即由三人用黑、黃、白三種顏色扮成黑臉公、黃臉公、白臉公，代表妖魔邪惡，每人身掛三斤豬肉在前面跑，后面群而追之。有的舉刀拿斧，有的拿鋤拿捧，呼喊著(zhù)“殺呀！追呀！打呀！”，搶他們身上的獵肉。這“三怪”不管道路坎坷，拼命沖出密集的人群，往田野山崗逃跑?！白反蛉帧钡膬x式，一直弄到追的逃的都精疲力竭才罷休。爾后，那三斤豬肉就歸扮演者所得。

“槍殺法真”是耍歌堂最壯觀(guān)的一個(gè)儀式。傳說(shuō)法真原是一個(gè)民族英雄，為驅逐外來(lái)侵略，保護瑤家立過(guò)功勞。但是后來(lái)變節求榮，充當內奸，把外敵引入瑤山，給瑤民帶來(lái)災難，瑤民要槍殺他。另一種傳說(shuō)認為法真是民族英雄，瑤家凡在耍歌堂時(shí)都要紀念他。這種儀式很有特色，由一個(gè)英俊威武的男青年裝扮成法真，左手抓公雞，右手執寶劍，挺立站在木梯上，再由數人抬起木梯，在歌堂坪上示威游行，然后由幾名槍手跟著(zhù)“向天嗚放鳥(niǎo)槍”。從表演形式來(lái)看，反映的內容屬后者，即歌頌法真，以示紀念。

“耍歌堂”最后的一個(gè)儀式是送神，即把祖先塑像送回廟宇里去。當夕陽(yáng)西下時(shí)，集體參加的各種儀式己經(jīng)結束，人們各自歸家張羅晚餐。晚餐席間，賓主開(kāi)懷暢飲。有的瑤佬當著(zhù)六親邊飲邊唱，多是敘述歷史或神話(huà)故事。過(guò)去的瑤歌曲調壓抑低沉，就是在結婚時(shí)唱的戀歌仍有哀怨之情，可見(jiàn)瑤族人民千百年來(lái)所受的壓迫之深。

現在的當地黨政文化部門(mén)非常重視排瑤這一傳統節日，連南瑤族自治縣人民政府曾經(jīng)有領(lǐng)導、有組織地在本縣大掌、油嶺、軍寮等瑤排舉行過(guò)幾次盛況空前的“耍歌堂”，節日盛會(huì )并事先邀請省民委、文聯(lián)、作協(xié)等單位的嘉賓、詩(shī)人、藝術(shù)家、音樂(lè )家、攝影家、報社和電視臺記者，光臨觀(guān)賞，參加慶?；顒?dòng)。如今每逢“耍歌堂”盛大節日，瑤族同胞都會(huì )張開(kāi)嘹亮的歌喉，放聲歌唱共產(chǎn)黨的英明領(lǐng)導，以昂揚激越、抒情明快的歌聲贊美瑤家的新生活。

曬衣節

每年舊歷六月六，廣西桂平縣的盤(pán)瑤要隆重地歡慶一年一度的曬衣節。節日的早上，各家各戶(hù)的老者指揮年輕人有秩序地把箱子、柜子及衣服、鞋子等搬到房外曬谷坪，攤開(kāi)在竹墊上或掛在竹竿上，等候烈日曝曬，整個(gè)寨子色彩斑斕，成了衣物的“海洋”。曬到三四個(gè)小時(shí)后再把衣物等放回原處。到了傍晚，全寨人站在曬谷坪上，對著(zhù)西沉的太陽(yáng)頻頻招手，表示對太陽(yáng)的感激和崇敬?！皶褚鹿潯奔壹覒?hù)戶(hù)要宰雞殺鴨歡慶，別有情趣。

干巴節

干巴節，是云南省河口瑤族自治縣瑤山鄉一帶藍靛瑤人(瑤族支系)人民一年一度的節日。每年農歷三月初三舉行。

他們從農歷二月下旬便開(kāi)始忙碌起來(lái)。大家首先商定節日這天是上山打獵還是下河捕魚(yú)，然后再分頭準備。決定上山打獵的人們就著(zhù)手燒木炭、修槍、舂火藥、打碼子；準備下河捕魚(yú)的人們也各置器物。各家各戶(hù)都用最好的糯米釀制米酒，準備歡度“干巴節”。節日那天，上山圍獵的成年男子，手持弓弩、火槍?zhuān)瑤萧昔斡谄茣詴r(shí)踏上征途。獲得野味，大家共享，若是獲不到獵物，便會(huì )被人取笑。尤其是“門(mén)胞”(小伙子)要被“門(mén)煞”(姑娘)所輕視。因此，上山的“門(mén)胞”總是千方百計滿(mǎn)載而歸。下河捕魚(yú)蝦的人們也照此辦理。老人、婦女則留守，忙于準備年飯，燒雞鴨，煮五顏六色糯米飯，春粑粑，各美酒。傍晚，人們回到寨中，互相串門(mén)，互相祝賀。大家取出香甜的米酒，吃著(zhù)香噴噴的糯米花飯，將當天獵取的野味和魚(yú)，美美地飽餐一頓。不能吃完的，留下一部分，掛在火塘邊上，烤成干巴，留著(zhù)以后招待客人。晚上，當夜幕籠罩著(zhù)山寨的時(shí)候，男女老幼經(jīng)過(guò)一天的勞碌奔波，都圍坐在火塘邊，唱起動(dòng)人的瑤歌。飯后，大家聚于廣場(chǎng)，男的敲銅鼓，女的舞蹁躚。人們盡情享受勞動(dòng)之余的歡樂(lè )，預祝豐收，歡度佳節。

東北干巴串做法

1.牛板筋一條。

2.用高壓鍋加200毫升左右水，用牛肉建子。

3.卸壓就好了，省事省力。

4.卻成像白菜片那就好。

5.薄薄的。

6.所有的料放入拌勻。

7.淹10分鐘左右。

8.川串

9.烤盤(pán)放上吸油紙，烤好刷上調料油，串亮亮晶晶的很有食欲。

10.烤箱上層200度烤8分鐘左右。

11.這要根據自家烤箱溫度看著(zhù)點(diǎn)，牛板筋烤大勁了就不好吃了。

小竅門(mén)&溫馨提示

不要烤干巴了，火頭恰到好處才好吃。這一條倆人吃能吃三次。包好放冰箱冷凍，吃的時(shí)候方便。

風(fēng)味牛干巴圖片

云南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好干巴。干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會(huì )澤等回族聚居區產(chǎn)的為最好。干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒無(wú)不可，調味甜咸酸辣皆宜，在云南處處可見(jiàn)，四季供應。

腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風(fēng)處晾透后，用炒過(guò)的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類(lèi)。裝缸腌時(shí)要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天后平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。

牛干巴最常見(jiàn)的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味?；馃砂褪前迅砂陀没馃?，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。

傣族多這樣吃，不過(guò)他們的干巴在腌制時(shí)就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細而長(cháng)的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來(lái)的做法了。

牛肉干巴串圖片

1/8將切好的牛肉放入洋蔥、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少許白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、醬油和老抽。所有的調料都是根據我自己口味加進(jìn)去的，沒(méi)有什么特別的方子。將調好味的牛肉放入冰箱冷藏內入味一個(gè)晚上。

2/8第二天將入味好的牛肉用竹簽子穿起來(lái)。哈哈，可愛(ài)吧！把家里的鍋都用上了！

3/8在盆里多嘀達一會(huì )湯，要不然弄的到處都是。

4/8將嘀達完湯的串拿出來(lái)進(jìn)行風(fēng)干一天，家里實(shí)在找不到掛的地方，只能這樣子進(jìn)行風(fēng)干了，我老公都說(shuō)我有才！

5/8這是第二天風(fēng)干好的肉串，透過(guò)間隙可以看看我的小窩！

6/8將肉串取下準備上烤箱，烤箱是買(mǎi)家電給的贈品，實(shí)屬太小太破，湊合著(zhù)用。

7/8烤箱沒(méi)有溫度，我只能大約摸，第一箱反正面各烤了五分鐘，感覺(jué)火候正好！這是烤好的樣子！

8/8大功終于告成了，撕開(kāi)一塊看看里面！味道真的好極了！