泡椒牛肉腌制方法
用壇子泡制而成，也可以直接購買(mǎi)袋裝的成品。
泡椒牛肉腌制方法和配料
準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來(lái)的肉會(huì )綿）
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切好的肉絲里面放入一勺淀粉，少許黑胡椒粉腌制10分鐘左右（多腌制一會(huì )兒也可以，淀粉要先用少許料酒或者白水溶化開(kāi)來(lái)，我用的水）
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胡蘿卜，泡姜，泡椒，蔥切段
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鍋里燒油，油八成熱的時(shí)候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒
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倒入牛肉翻炒均勻，翻炒速度要快（翻炒均勻大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了會(huì )老）
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牛肉攪拌均勻，馬上倒入盤(pán)子里的泡姜泡椒翻炒
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倒入少許醬油、加適量鹽，加少許砂糖（1g左右），翻炒
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牛肉熟了就可以起鍋了
泡椒牛肉的泡椒怎么做
材料
牛肉400克，鹽適量，料酒適量，老抽適量，雞精適量，蔥段適量，姜絲適量，蛋青適量，生粉適量，泡椒150克，西瓜皮適量，洋蔥半個(gè)
做法
1.準備材料：新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘.注意牛肉的切法：有句話(huà)叫做"橫切牛羊縱切豬"，嘻嘻.
2.準備一小碟泡椒，帶點(diǎn)泡椒原汁最好.
3.西瓜皮去紅瓤和外皮，切成條.早就想用西瓜皮做菜了，無(wú)奈最近買(mǎi)的西瓜皮都太薄...今天這個(gè)西瓜臉皮夠厚，嘻嘻，炒了它.另外，還要準備一些洋蔥和蔥姜.
4.滑熟牛肉. 鍋內多放些油，油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用.
5.鍋內重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥，西瓜皮和剛剛炒過(guò)的牛肉.翻炒一會(huì )兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最后稍放些水，燒開(kāi)后轉小火，燉一會(huì )兒，讓調料的味道充分融入湯中.
6.待湯汁收的差不多即可出鍋了.撒些白芝麻裝盤(pán)
牛肉泡椒怎么做好吃
配料：
帶皮牛肉1斤、小白菜一小個(gè)、金針菇半斤、干辣椒二十個(gè)、泡椒十個(gè)、蒜頭半個(gè)、姜適量、小紅椒五個(gè)、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個(gè)、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
1.先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈，切小塊，盡量切薄一點(diǎn)，切好放盤(pán)里裝著(zhù)！
2.拿個(gè)小碗，準備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調勻！
3.把調劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！
4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！
5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個(gè)，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤(pán)里裝著(zhù)！
6.拿個(gè)小碗，提前把調料調劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調勻即可！
7.鍋里燒開(kāi)水，將小白菜跟金針菇過(guò)一下水，金針菇不用過(guò)太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來(lái)放入大盤(pán)里裝著(zhù)！
8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好后，牛肉用盤(pán)裝著(zhù)，把油倒回去！
10.鍋里繼續火熱，剩少許油，下調料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著(zhù)倒入高湯或開(kāi)水都可以，煮開(kāi)后，倒入炸過(guò)的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調料味道已足夠！
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤(pán)子，這時(shí)擺盤(pán)，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！
13.美味又好吃的泡椒帶皮牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
泡椒牛肉腌制方法視頻
方法/步驟
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先將牛肉切薄片
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準備一點(diǎn)小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因為泡椒切開(kāi)以后，辣味會(huì )比較濃烈
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牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻后腌制30分鐘。
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熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
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下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì )口感發(fā)硬。
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放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤(pán)。
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完成
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總結：
1：牛肉去掉筋膜，橫著(zhù)紋路切成薄片。
2：準備好芹菜段，蒜末和泡椒。
3：牛肉里放入料酒，醬油，蠔油，生粉和食用油，抓勻后腌制30分鐘，
4：熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
5：下入牛肉片翻炒至變色。
6：放入芹菜段，翻炒兩下便可出鍋裝盤(pán)。
泡椒牛肉的做法 最正宗的做法
準備配料：
牛肉1斤、小白菜一小個(gè)、金針菇半斤、干辣椒二十個(gè)、泡椒十個(gè)、蒜頭半個(gè)、姜適量、小紅椒五個(gè)、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個(gè)、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
烹飪步驟:
1.先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈，切小塊，盡量切薄一點(diǎn)，切好放盤(pán)里裝著(zhù)！
2.拿個(gè)小碗，準備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調勻！
3.把調劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！
4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！
5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個(gè)，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準備好放盤(pán)里裝著(zhù)！
6.拿個(gè)小碗，提前把調料調劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調勻即可！
7.鍋里燒開(kāi)水，將小白菜跟金針菇過(guò)一下水，金針菇不用過(guò)太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來(lái)放入大盤(pán)里裝著(zhù)！
8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好后，牛肉用盤(pán)裝著(zhù)，把油倒回去！
10.鍋里繼續火熱，剩少許油，下調料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著(zhù)倒入高湯或開(kāi)水都可以，煮開(kāi)后，倒入炸過(guò)的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調料味道已足夠！
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤(pán)子，這時(shí)擺盤(pán)，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！
泡椒牛肉的腌制方法
1先將牛肉切薄片，牛肉切片的時(shí)候注意看著(zhù)點(diǎn)紋路，不要順著(zhù)紋路切，不然炒出來(lái)會(huì )很柴，我們要橫著(zhù)紋路來(lái)切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉里面的筋切斷，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì )口感鮮嫩。
2準備一點(diǎn)小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因為泡椒切開(kāi)以后，辣味會(huì )比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。
3牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻后腌制30分鐘。
4熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
5下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì )口感發(fā)硬。
6放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤(pán)。
牛肉腌辣椒制作方法
1、準備材料：黃牛后腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個(gè)、青花椒油 10g
2、將牛肉順紋路切條，去筋，再逆紋路切片，切片要求：長(cháng)3cm,寬2cm，厚3mm。用干毛巾，吸干牛肉水分，以待腌制。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻，把握力度，預防牛肉分解產(chǎn)生碎片。
4、再放入鮮香王，鮮味寶，白胡椒粉，孜然粉攪拌均勻，讓牛肉充分吸收，腌制過(guò)程中按順時(shí)針或者逆時(shí)針一個(gè)方向攪拌，手法輕柔。
5、倒入一個(gè)雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻。倒入青花椒油攪拌均勻最后倒入腌肉紅油，以牛肉色澤鮮亮為宜。
6、可根據自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過(guò)長(cháng)，頂端10CM左右即可。
7、鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大伙煮沸后，再轉小火熬制5分鐘后即可燙菜。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備注：牛肉串不宜久煮，否則失去口感），根據個(gè)人口味準備干碟或油碟（個(gè)人偏好經(jīng)典的油碟配方：芝麻油+蒜泥+香菜）。即可完成。
