青菜牛肉混沌餡的做法大全竅門(mén)

餃子有許多種類(lèi)，許多餡料，牛肉餡就是其中最受歡迎的一種。牛肉鮮味比較大，所以導致牛肉餡餃子配什么菜成為了讓人困惑的問(wèn)題。牛肉配菜配的好，味道才會(huì )更好。想知道牛肉餡餃子怎么調餡或牛肉餡餃子的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

方法一

材料

白菜、牛肉、面粉、蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。

做法

1.白菜洗凈，切成碎末。

2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。

3.擠去水分的白菜加蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。

4.調好的餃子餡。

5.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團，醒一下。

6.取一塊面團搟成長(cháng)條，再切成均勻的小劑子。

7.撒些面粉，用手按扁，搟成中間厚周邊薄的餃子皮。

8.餃子皮放入餡料。

9.左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個(gè)個(gè)小褶，餃子就包好了。

10.鍋中放適量水，水開(kāi)后倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開(kāi)后再分別加入3次小勺冷水。

11.再次煮開(kāi)后見(jiàn)餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

方法二

主料

小麥面粉適量。

輔料

牛肉適量、白菜、雞蛋2個(gè)。

調料

食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。

做法

1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團。

2、剁好的牛肉餡加入兩個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪動(dòng)，不一會(huì )就會(huì )從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。

3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。

4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。

5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。

6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。

7、取一塊面團搟成長(cháng)條，再切成均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮。

8、取一個(gè)餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個(gè)摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。

9、煮餃子一次要添足水，水開(kāi)后下入餃子，餃子煮開(kāi)后加入適量涼水再煮開(kāi)，反復三次即可。

方法三

材料

牛肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。

做法

1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

2、牛肉餡順著(zhù)一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。

4、按照平時(shí)的包法依次包好。

5、鍋內放水，水開(kāi)后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。

青菜牛肉餡餛飩

牛肉餡餛飩煮5-6分鐘

原料

more

牛肉 (300g)

蔥、姜、蒜 適量

鹽 適量

植物油 適量

1/牛肉解凍用水洗去血水。

2/將牛肉剁成餡。

3/姜洗凈切碎。

4/蒜洗凈切碎。

5/蔥洗凈切碎。

6/牛肉餡中放入姜、料酒 、胡椒粉、 醬油、鹽和少許油拌勻即可。

7.美味又好吃的牛肉餡餛飩完成開(kāi)吃了。

混沌牛肉餡兒的做法大全

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個(gè)馬蹄剁成細粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著(zhù)一個(gè)方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著(zhù)一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長(cháng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長(cháng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個(gè)包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水，水開(kāi)后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。

青菜小混沌餡的做法大全

餛飩都有什么餡的做法？

我來(lái)回答。餛飩是大都數人們喜歡的一種面食。北方人喜歡吃餃子，南方人喜歡吃餛飩。做餛飩的餡有很多，差不多所有的綠葉蔬菜都可以用來(lái)做餛飩餡。例如青菜，菠菜，白菜，薺菜等等。把蔬菜洗凈，焯水，切細后和肉餡攪拌均勻，調好味就可以了，也有人喜歡純肉餡的。各人所愛(ài)吧。

牛肉青菜餛飩餡怎么調

牛肉餡加水把水打進(jìn)肉餡里就嫩了

青菜肉混沌餡兒怎么調

主料：香菇，鮮豬肉餡1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切??；蔥姜切末2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關(guān)火。4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。

青菜牛肉混沌餡的做法大全竅門(mén)圖解

　　牛肉餛飩餡的做法：　　

1、先把牛肉餡里放料酒擱置一會(huì )。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液?！　?/p>

2、肉餡里放入少許蛋液延一個(gè)方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻?！　?/p>

3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個(gè)方向攪拌即可?！　∏Ю锵沭Q飩配料：　　精肉1000克，糯米粉40克，復合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克?！　∽龇ǎ骸　?、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮?！　?、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克?！　?、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、復合磷酸鹽，捶打時(shí)用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用?！　∏Ю锵沭Q飩專(zhuān)用鮮清湯的吊制：　　將雞架2個(gè)、豬棒骨12根，入開(kāi)水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過(guò)濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用?！　∏Ю锵沭Q飩調料蔥油熬制：　　原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克?！　≈谱鳎骸　?、將紅蔥根莖1000克順長(cháng)剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細?！　?、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時(shí)，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時(shí)，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時(shí)，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內靜置入味4小時(shí)后，方可使用?！　∽ⅲ喝鐭o(wú)紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風(fēng)味不足?！　∏Ю锵沭Q飩制皮方法：一般使用成品優(yōu)質(zhì)餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工制作：　　配方： 金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風(fēng)車(chē)生粉若干（用于做撲粉）?！　。?）機器制作：　　將用料拌和均勻后靜置40分鐘后再次搓揉一遍，再過(guò)30分鐘后入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片?！　。?）手工制作：　　面團調好后必經(jīng)餳制，然后再用面杖搟壓成圓形，先后搟壓4至5次，每搟壓1次攤平后要撒　　干生粉（也可用小麥淀粉，又稱(chēng)澄粉）防止起粘，同時(shí)增加透明度。搟好的餛飩皮用刀切成小正方片?！　∏Ю锵沭Q飩制作方法：　?。?）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時(shí)一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿(mǎn)?！　。?）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時(shí)可佐以辣椒油、白醋上桌?！　「剑焊＝◣追N千里香特色餛飩的做法　　梅菜鮮肉餛飩　　原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用?！　? 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成?！　「韶愼r肉餛飩　　原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　輔料：　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細備用?！　? 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成?！　∪r餛飩　　原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　輔料：　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　做法：　　1 魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用?！　? 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料?！　? 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起?！　? 調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

牛肉白菜混沌餡怎么調好吃

主料面粉適量牛肉適量豬肉適量白菜適量胡蘿卜適量 輔料水適量酵母適量鹽適量餃子調料適量生抽適量雞精適量丨蔥適量姜一小塊步驟白菜牛肉包子的做法步驟11.和面，面粉中加入酵母，鹽用我溫水和面。多揉一會(huì )兒面，面團光滑后團成圓。

白菜牛肉包子的做法步驟22.蓋保鮮膜，放溫暖環(huán)境發(fā)酵。

白菜牛肉包子的做法步驟33.牛肉豬肉混合后攪打成肉餡。

白菜牛肉包子的做法步驟44.放入所有輔料中的調料，并放入水。用筷子順時(shí)針?lè )较驍嚢琛?/p>

白菜牛肉包子的做法步驟55.最后調入熟玉米油及香油。

白菜牛肉包子的做法步驟66.肉餡靜止的時(shí)候，切白菜。

白菜牛肉包子的做法步驟77.我又放了點(diǎn)兒胡蘿卜，剁好的，白菜餡，放入熱水中焯燙一下。

白菜牛肉包子的做法步驟88.焯燙好后撈出，攥干后，調入肉餡白菜牛肉包子的做法步驟99.發(fā)酵好的面團取出排氣后，揪成小劑子白菜牛肉包子的做法步驟1010.搟成四邊薄中間厚的皮兒。白菜牛肉包子的做法步驟1111.包好包子，收口。白菜牛肉包子的做法步驟1212.入蒸鍋開(kāi)鍋后蒸15分鐘。閉火后虛蒸5分鐘再揭鍋。白菜牛肉包子的做法步驟1313.香噴噴的包子出爐了。

混沌青菜肉餡怎么調好吃又嫩

青菜 適量前腿肉 一斤姜 3片花生油 適量鹽 適量雞精 適量生抽 少許餛飩皮 適量料酒 適量豬油 質(zhì)量香菜 2根

青菜肉餡餛飩的做法步驟

步驟 1

我家有絞肉機，青菜是我叔叔自己種的送給我太多了只能包餛飩吃，哈哈，青菜洗干凈切小段放入絞肉機攪碎，放一會(huì )兒把青菜擠一遍水，買(mǎi)了20塊錢(qián)的前腿肉，洗干凈切小塊絞成肉餡，熱鍋放油加姜把肉餡倒入翻炒，加料酒少量生抽翻炒，然后倒青菜餡一起翻炒，加鹽加雞精，青菜炒了還會(huì )出很多水，炒熟后還需要擠一次水～

步驟 2

我是買(mǎi)了七塊錢(qián)餛飩皮

步驟 3

說(shuō)一下混沌湯，我的煮餛飩用的一鍋水，餛飩湯另外煮的，開(kāi)水燒好加豬油，鹽雞精香菜，真的特別好吃

步驟 4

大快朵頤，家人都很喜歡吃

青菜牛肉混沌餡的做法大全竅門(mén)視頻

調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調料：雞蛋

調餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì )讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調餛飩餡時(shí)，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì )有很強的粘合效果，在調餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴，里邊的肉餡也不會(huì )被煮散。

調餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

調餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調餛飩餡時(shí)也不能多加。