鹵牛肉要給油嗎

不用加油，因為牛肉在鹵的過(guò)程中會(huì )分泌出油脂

鹵牛肉要給油嗎為什么

醬牛肉不用炒糖色。牛腱子肉一千克，切成四塊，用涼水浸泡半小時(shí)，洗凈血水，減少血腥味，控干水分，準備蔥姜少許，醬油一瓶，面醬兩勺放入鍋里，將控干水分的牛肉放入鍋里浸泡六小時(shí)，加少量水沫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，加兩塊紅腐乳轉小火燜煮一小時(shí)，關(guān)火涼涼撈出，美味可口的醬牛肉就做好了。

鹵牛肉要放油嗎?

鹵牛肉要放油，鹵出的牛肉不柴有光澤還香。

鹵牛肉時(shí)牛油是直接放進(jìn)去嗎

火鍋底料不可以鹵肉，因為火鍋底料周有大量的牛油在其中。涼了之后會(huì )出現很多的牛肉油在表面。所以不能用于鹵肉煮水煮牛肉，可以用火鍋底料，主要還是看個(gè)人的口味喜好。水煮牛肉的做法是非常多的，不同做法、不同食材和配料，做出來(lái)的水煮牛肉的味道和口感是有所差別的。

在煮水煮牛肉的時(shí)候，有的會(huì )用火鍋底料做，也有的會(huì )用豆瓣醬做，做出來(lái)的水煮牛肉各有風(fēng)味，都是非常好吃的。

鹵牛肉放香油嗎

鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經(jīng)過(guò)腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤滑，香味更加醇厚。硝其實(shí)就是亞銷(xiāo)酸納主要起上色作用，還有一點(diǎn)軟化肉質(zhì)的作用。

主料：牛腱子肉900克

調料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；

2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動(dòng)）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；

5、撈出牛肉，冷卻后再切片；

6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

鹵牛肉可以放豬油嗎

制作流程：

1、牛腱子肉5000克剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊后沖去血水，入盆加蔬菜汁3000克、糟汁1000克、蔥段、姜片名80克、花椒30克、白胡椒碎20克腌制一晚，第二天早晨取出，將表面多余料渣抹去，燒開(kāi)的油鹵小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡1小時(shí)，讓牛肉充分入味、成熟，撈出改刀成小塊

2、鍋人雞油1200克、豬油600克燒至五成熱，下入牛肉塊，撒人黑胡椒碎100克，淋美國辣椒仔辣椒汁30克小火邊煎邊炒，待牛肉表面變硬，調入李錦記黑椒汁50克、鹽35克、糖25克、雞飯老抽10克翻勻，關(guān)火倒入保鮮盒中浸泡2小時(shí)以上入味。

3、吃的時(shí)候牛肉放入微波爐回熱一下

鹵牛肉要放耗油嗎

大師鹵牛肉腱子正宗的做法

用料

牛腱子肉 2斤

五香粉 2g

紅酒 2勺

老抽醬油 1小勺

生抽、蠔油 2勺

蔥姜 適量

八角 2個(gè)

桂皮 1塊

香葉 2片

冰糖 適量

做法步驟

1、牛腱洗凈，冷水下鍋，加入紅酒、蔥姜焯水。

2、砂鍋放少許油，放入冰糖炒個(gè)糖色。

3、牛肉下鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，加入鹵料包，加少許蠔油、生抽、老抽，大火煮沸。隨即小火燉煮兩小時(shí)。

4、然后關(guān)火，牛肉在鹵湯里浸一晚上，更入味。

5、撈出切片。如果喜歡有嚼勁的可以用保鮮膜包裹緊，放冰箱冷藏兩小時(shí)。再拿出來(lái)切盤(pán)。

鹵牛肉需要牛油嗎

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量 鹵汁適量 料酒適量 生抽3勺 淀粉2勺 小蔥適量 橄欖油適量 食鹽適量 白糖少許

步驟1

牛肉買(mǎi)回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點(diǎn)鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話(huà)，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開(kāi)后放入面條，水再開(kāi)后加半碗水，重復兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14

用漏勺過(guò)濾面條

步驟15

把面條放在事先準備好的冰水里。好了，接下來(lái)可方便了，拿個(gè)碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個(gè)雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個(gè)兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據自己的口味添加吧！

鹵肉中會(huì )用到牛油嗎

四川麻辣鹵肉制作配方秘方（20斤鹵水量）

一、香料

砂仁10克，八角60克，當歸30克，白芷40克（切碎），草果5個(gè)，蓽撥20克，木香20克，干姜50克，香果5個(gè)（全部拍破），陳皮5克，白扣50克（全部拍破），香葉10克，白果3個(gè)（就是銀杏種子.敲破去心），三奈60克，山楂50克，桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克，胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克。

二、調料

色拉油10斤，牛油100克，大蔥3根，老姜50克，美人椒100克，白糖300克，味精300克，鹽300克，郫縣豆瓣醬200克，苦茭250克（需要炒下兩天就要拿出來(lái)不然會(huì )苦）。

三、香料封油的制作

1、10斤色拉油，下豆瓣醬100克，冷油下鍋炒的時(shí)候不停攪動(dòng)，蔥三根，老姜50克，青椒150克，苦茭250克，香菜籽20克，胡椒20克，油溫100度，下入剪開(kāi)的小米辣和二荊條海椒，放到里面低油溫炒3~5分鐘，聞到豆瓣醬的香味，關(guān)火。

2、小米辣和二荊條海椒共350克（如果想辣點(diǎn)地用辣的海椒根據地方口味去放，辣椒需要全部剪破剪半），把辣椒過(guò)濾出來(lái)，把油撈凈倒入進(jìn)去，海椒放入盆中涼涼。油倒入清水中，干青花椒250克，用水泡洗干凈，和小米辣，二荊條，香菜籽，胡椒入香料包，苦茭單獨裝一包，苦茭是鮮的，只用兩天，兩天過(guò)后回酸，是田地里長(cháng)的一種野蒜野蔥，網(wǎng)上有賣(mài)的，辣椒中間一剪2，苦茭炒一下。

四、鹵水制作

1、香料打碎（不要打成粉），用溫水泡20分鐘，搓洗干凈，放入香料包，鹵水中下入香料包，苦茭包，辣椒包，煮20分鐘。

2、調味：下入味精300克，白糖300克，鹽先放300克（鹽要適中地區的鹽度不一樣），然后根據口味調到正好，嘗一嘗口，偏咸一點(diǎn)即可，下糖色（糖色不要調太深），調成淺色即可，如鴨頭，雞爪等，色不能太深了。

3、調好鹵水后就可以下鍋鹵了，放牛油的目的是為了增加回味和厚味，但不能加多。

五、注意事項

1、鹵水黑了之后倒掉2/3，留1/3再加開(kāi)水就好了。加新水不用加老鹵水（這不是油鹵，是半油半鹵，）大家注意，鹵水要保持在20斤左右，不要太少了，20斤鹵水一次鹵30~40斤貨，這個(gè)香料包可鹵80斤左右，辣椒包煮兩次如果味道淡了可以換掉，每次煮40分鐘料包撈出，實(shí)際情況自己掌握，把辣椒包打開(kāi)，蔥，姜，倒掉，把香菜籽，胡椒，花椒撿出；這個(gè)辣鹵苦茭放和不放，真的有區別，放過(guò)后別有一番風(fēng)味。

2、鹵制一定時(shí)間把主料撈起來(lái)，讓它涼透放入鹵油里面泡，這個(gè)鹵油就是鹵鍋里的油，把油打起來(lái)油溫溫度是30~40度左右，把涼冷的食材泡一個(gè)小時(shí)左右。增加后味和回味的，鴨頭、鴨腳、鴨掌等涼透沒(méi)有溫度再泡。

3、泡制之后把鹵油直接回到鍋里把鍋里燒開(kāi)把料包拿出去就成。

4、如果吃的感覺(jué)不麻的時(shí)候放花椒，吃的感覺(jué)不辣的時(shí)候放海椒。最大的比例就是教程的比例，最小的比例需要根據自己掌握。

5、封油的程度一般10斤色拉油，里面如果少到一定程度的時(shí)候就是一樣流程做封油，做好倒入鍋里就可以了。