清湯牛肉火鍋湯底
用料：
姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個(gè)
玉米半根，筒骨1根
步驟 1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟 2
燉3小時(shí)后的樣子
步驟 3
倒出小鍋備用
步驟 4
紅棗和姜片
步驟 5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開(kāi)
步驟 6
沸騰后轉至小火慢慢熬
步驟 7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開(kāi)刷
步驟 8
湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯
清湯牛肉火鍋鍋底
1、牛腩，牛肚，牛筋加適量姜，用高壓鍋熬制。
2、待腩肚筋的口感松軟合適時(shí)，湯頭已是油光滿(mǎn)面。
3、舀幾勺湯頭和牛腩入鍋、兌開(kāi)水化開(kāi)油膩。
4、只放鹽提鮮增味，加幾塊白菜頭煮到入味，此時(shí)湯頭才算大成。
5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫即可
清湯肥?；疱伒臏?/h2>
1/16 準備好所有的配料。
2/16 清水，料酒，洋蔥。放入牛腱子肉和牛骨壓熟。
3/16 牛腱子肉冷卻。
4/16 牛骨湯備用。
5/16 把各種凍的丸子，火腿腸，蝦餃解凍洗凈。
6/16 腐竹泡軟備用
7/16 準備點(diǎn)蔬菜。
8/16 牛骨湯放入砂鍋。
9/16 放入腐竹和西紅柿。
10/16 把煮好的牛肉切好。切成片兒或者切成條都可以。
11/16 再放入準備好的各種丸子。開(kāi)大火！
12/16 水開(kāi)轉小火。
13/16 放入牛肉慢燉。
14/16 起鍋前放上大白菜，放入鹽和雞精。
15/16 根據自己的口味調個(gè)蘸水。
16/16 起鍋了。營(yíng)養又美味。
清湯牛肉火鍋的做法及配料竅門(mén)
先把牛肉焯水，切片，再次燉熟，打一碗蘸辣椒水，把各類(lèi)配菜陸續放入燙熟蘸辣椒蘸水吃。
清湯涮牛肉鍋底的做法
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣(mài)，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程。
牛骨清湯火鍋鍋底
1/6分步閱讀
準備主料蔬菜。
2/6
根據自己的喜好購買(mǎi)火鍋底料。
切洗牛腩。
4/6
鍋內放入少量油，下姜蒜，火鍋底料小炒炒香，下牛腩翻炒片刻，倒入料酒再翻2下。
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然后加水煮差不多1個(gè)小時(shí)后加入土豆，再煮20分鐘左右即可，撒香菜盛盤(pán)食用。
清湯牛肉火鍋湯底圖片
用料
牛里脊 2斤
牛外脊 1斤
鮮雞肉 半只雞
牛大骨 1根
牛腩 1斤
白菜 適量
口蘑 適量
牛雜 適量
白豆腐 適量
蟹味菇 適量
其他喜歡吃的蔬菜
姜 片
料酒 勺
醬油 勺
鹽 克
沙茶醬
蒜泥
蔥花
小米辣
大蔥
白蘿卜
清湯牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
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1，先制作湯底 牛大骨購買(mǎi)的時(shí)候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開(kāi)后去除浮沫，然后轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開(kāi)始會(huì )有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時(shí)間后氧化就沒(méi)了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì )香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著(zhù)吃。
步驟 2
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2，鍋里熬湯的時(shí)候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤(pán)。切記不要順著(zhù)肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤(pán)。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤(pán)汆燙著(zhù)吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì )更好。
步驟 3
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3，繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著(zhù)吃也很好吃的。
步驟 4
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4，繼續切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過(guò)程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來(lái)切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。
步驟 5
5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤(pán)。蔬菜根據個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過(guò)于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開(kāi)始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
步驟 6
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6，一切準備就緒，可以開(kāi)動(dòng)了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺(jué)是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配
清湯牛肉火鍋湯底做法
將牛肉切成小塊，用清水浸泡，多換幾次水，洗凈血水。
將牛肉放在鍋中加入一大湯碗的涼水，調入3勺料酒大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘焯水。
將煮過(guò)的牛肉撈出來(lái)，在湯里洗去血沫，放在電壓力鍋中。
準備好所有的調料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香葉，清洗干凈，備用。
再加入適量的水和4中準備好的所有配料，再調入適量的鹽、料酒和生抽，加蓋密閉，按下“煲湯”鍵。
待浮子自然落下，打開(kāi)鍋蓋，牛肉的香味撲鼻而來(lái)，清湯牛肉湯就做好了，可以來(lái)上一碗，再撒上些香菜葉。
喝完湯之后還可以繼續加水當湯底，放入其他菜煮，這就是清湯牛肉湯鍋了。
清湯牛肉火鍋湯底配方
用料
鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。
做法步驟
步驟 1
1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開(kāi)5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時(shí)撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開(kāi)水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個(gè)八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時(shí)用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；
2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒(méi)牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據辣度不同放3-10個(gè)、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒(méi)過(guò)牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；
3、再將煮熟的牛肉放入燒開(kāi)的鹵汁鍋里小火煮半個(gè)小時(shí)撈出，放涼后進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時(shí)候方便使用）。
步驟 2
1、把蔥蒜香菜小米辣洗凈切碎，小米辣蔥蒜末放入碗中，香菜末留著(zhù)待用；
2、適量的生抽、米醋、鹽、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清湯；
3、煮面的鍋寬水燒開(kāi)后放入面條煮熟撈入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面時(shí)注意攪勻分開(kāi)不粘連，若是干面條中途可加兩次涼水煮沸面條口感更好，也可加點(diǎn)自己喜歡的蔬菜進(jìn)去煮）。
牛肉火鍋清水湯底
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來(lái)處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開(kāi)水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。2、準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。4、趁著(zhù)煲湯的時(shí)間，去準備配菜，準備一些牛肉丸。5、一個(gè)多小時(shí)后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時(shí)可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準備打火鍋。6、終于可以開(kāi)始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
牛肉清湯鍋底圖片
現在正值寒冷的冬季，在這個(gè)時(shí)候很多人都是非常喜歡吃一些火鍋，不僅是可以很好的驅趕寒冷，而且是能夠很好的幫助補充身體各種能量，幾個(gè)好伙伴或者家人一起吃著(zhù)火鍋，其樂(lè )融融，而且也是可以抵御冬季寒冷，讓我們的身體暖起來(lái)，火鍋的種類(lèi)是非常多的，清甜火鍋就是其中一種。下面和煌旗君一起看下。
清湯火鍋的做法
原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法：
1、首先就是將蝦、牛、雞、豬等肉類(lèi)各準備一些，也可以準備一些喜歡的其他食材，然后是準備一盤(pán)花生末，一碗辣椒油。
2、將火鍋的高湯對好味，上桌，開(kāi)火，同時(shí)將別的涮料一起端上來(lái)，等到高湯燒開(kāi)之后，就加入菊花。
3、在吃的時(shí)候蘸食各種調料就可以了。
清湯火鍋的營(yíng)養價(jià)值
我們食用清湯火鍋是能夠很好的幫助增長(cháng)肌肉，促進(jìn)我們身體免疫力的提高，促進(jìn)身體疾病的康復，而且加入的蔬菜，往往都是可以很好的抗衰老，補充身體鐵和血。對于一些患有缺鐵性貧血的人群來(lái)說(shuō)，在吃清湯火鍋的時(shí)候加入一些牛肉和豬肉是可以很好的改善缺鐵性貧血的狀況，而且對增強記憶力也是有幫助的，我們食用清湯火鍋也是可以很好的養氣補血，幫助清熱利濕，女性朋友食用了是可以很好的美容和護發(fā)。我們食用清湯火鍋是可以幫助改善血糖水平，降低身體內的膽固醇和血脂，預防動(dòng)脈硬化的形成。
清湯火鍋底料的配方
八角四個(gè)、干辣椒五個(gè)、蔥、一小把切段、姜半個(gè)、蒜一個(gè)、大棗四個(gè)、干蝦三個(gè)、花椒適量、鹽。我們是可根據自己的口味來(lái)選擇搭配。
清湯火鍋可以放什么菜
土豆，油麥，白菜，蘑菇，凍豆腐，鴨血豆腐，豆泡，粉絲，寬粉，金針菇，木耳，結合自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇了。
減肥可以吃清湯火鍋嗎
我們在減肥期間是可以吃清湯火鍋的，想要吃火鍋不長(cháng)胖就是要從這三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行下手。
1、吃火鍋較重要的就是鍋底和蘸料了，我們想要吃火鍋不長(cháng)胖。首先就是要選擇合適的的鍋底和蘸料了。
2、一定是要注意調整進(jìn)餐的順序了，我們先吃菜再吃肉，較好是吃主食。
3、我們較好是選擇能量比較低飲品，我們較好是能夠以茶代酒。
火鍋的鍋底，我們較好是可以選擇清湯、菌菇湯、番茄湯等，選擇一些無(wú)油或者是少油的鍋底，因為這種鍋底是不會(huì )增加額外的能量。大家在選擇蘸料的時(shí)候建議大家是不要全部用芝麻醬或者是香油，是可以選擇容易1/3的芝麻醬或香油，然后是搭配上辣椒汁、檸檬汁、海鮮汁、醬油、醋、腐乳等，這樣就可以大大的降低蘸料的能量，而且味道也是會(huì )日常的可口和豐富。我們是可以先將耐煮是食材下鍋，然后是在開(kāi)鍋之后將大力的蔬菜投入，吃到第三輪的時(shí)候加入羊肉或者牛肉，我們盡可能是選擇瘦肉比例大的肉片。大家選擇食物的時(shí)候盡可能是不要選擇肉丸、腸等這些加工肉類(lèi)，較好是選擇菊花茶、檸檬水、綠豆湯等低能量飲品。把握好上面，我們就可以在吃火鍋的時(shí)候再也不怕胖了。
吃火鍋的好處和壞處
吃火鍋的好處：
我們在吃火鍋的時(shí)候營(yíng)養損失是比較少的，因為入鍋之后食物的營(yíng)養素幾乎都是可以吃到肚子里面的。我們是可以自己控制調味品的量，吃火鍋是能夠始終保持菜肴的溫度，而且吃火鍋的時(shí)候，我們是可以看得見(jiàn)食物的衛生和新鮮程度，這樣吃起來(lái)是比較的放心。
吃火鍋的壞處：
火鍋里面含有的油脂和熱量是非常高的，而且湯里面是含有嘌呤，這種物質(zhì)是會(huì )引發(fā)痛風(fēng)，而且生肉生菜，涮涮就吃，是比較容易引起食品安全問(wèn)題。而且對于慢性疾病人群來(lái)說(shuō)，吃火鍋的時(shí)候一定是要注意少吃一些肉丸、蝦餃等各種丸子，尤其是對于糖尿病、高血壓和高血脂人群來(lái)說(shuō)?；疱伒臏锩媸呛写罅康泥堰屎捅容^多的鈉、鉀離子，對于心臟病、高血壓和痛風(fēng)人群影響比較大。調味料里面含有的物質(zhì)對于腸胃的刺激是比較的大，我們如果是有胃腸疾病，就盡可能要少吃了，而且較后是改用醬油、麻油等比較清淡的料，對于患有肺結核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過(guò)敏性疾病的人群來(lái)說(shuō)，辣味的調料盡可能是不要用。
哪些人不能吃火鍋
對于火鍋來(lái)說(shuō)，我們如果是患有冠心病、肥胖癥、糖尿病、高血壓病、高血脂癥就盡可能少吃了，對于骨質(zhì)疏松和患有佝僂病的人群和孕婦來(lái)說(shuō)要注意適量食用。
在寒冷的冬季吃上熱乎乎的火鍋，是非常愜意的一件事情了，火鍋的種類(lèi)是非常多，我們如果是不能夠吃辣的話(huà)，就是可以嘗試選擇清湯火鍋，加入自己喜歡的食材，而且清湯火鍋對身體有很多的功效和作用，能夠補充身體所需要的一些營(yíng)養物質(zhì)，所以大家一定是不要錯過(guò)了。
