牛肉膻味特別重
1、最常用的牛肉去腥方法是，首先將新鮮的牛肉切成十厘米左右的塊狀，放到冷水中浸泡，接著(zhù)反復換水幾次，將里面的血水充分的泡出來(lái)。
2、接著(zhù)清洗一些洋蔥，將其切成末狀，和牛肉均勻的攪拌在一起，手洗凈后將牛肉捏10分鐘左右，然后將其取出來(lái)，再放適量的面糊進(jìn)去，搓洗一下，放入清水洗凈，就可以去除腥味了。
牛肉膻味重有問(wèn)題嗎
腥味主要來(lái)源于血水，很多隱藏在牛肉的深處而并非是表面，所以通常的水清洗不能有效去除血水，所以想去除腥味不能直接燉。正確做法是把切成幾小塊的牛肉放入冰水浸泡一小會(huì )，讓血水滲透進(jìn)水里。想要加快速度可以多次換水，等到排完血水后牛肉會(huì )顯得比較白，然后味道會(huì )和剛買(mǎi)好來(lái)時(shí)有很明顯的區別，即腥味變少了。
再更深一層去異味，只有冰水那肯定是不到位的，所以后續需要焯水，焯水有助于去除異味。正確做法是洗干凈牛肉然后加入冰水，水多的話(huà)會(huì )讓不干凈的東西貼在牛肉上，并且臟東西也會(huì )飄在水面上。記得加幾片姜片和蔥段、白酒，有這三樣就可以有效去除異味了。
牛肉膻味重是怎么回事
我來(lái)告訴你牛肉腥味過(guò)重怎么回事，如果牛肉買(mǎi)回來(lái)，特別的興，很有可能這個(gè)牛是一頭病，牛一般新鮮的牛肉在菜市場(chǎng)里面，我們挑選的時(shí)候是味道不是很重的，回來(lái)只要處理一下，基本上吃起來(lái)是沒(méi)有什么腥味的，如果你買(mǎi)回來(lái)的肉清洗完之后還特別的腥，那很有可能這頭牛是生病的
牛肉膻味特別重好嗎
原因：
是品種的原因，相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。
1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。
2）使用調料消除膻味法
炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
為啥有的牛肉膻味重
正?，F象。
每種動(dòng)物都帶有自己的體味(也同時(shí)反映在肉質(zhì)中),那是因為這種味道是來(lái)源于組織液的,動(dòng)物的組織液中的分布著(zhù)不同的腺體控制,從而引起體味的差異,差異越大所察覺(jué)的異味也就越大。 牛羊肉的膻味主要來(lái)自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。
牛肉膻味很大是什么牛
安哥拉是非洲的一個(gè)地方，安哥拉牛肉就是非洲生產(chǎn)的牛肉。作為漢堡肉餅和牛排，口感感覺(jué)和澳洲牛差別不大，因為沒(méi)用國產(chǎn)牛肉做過(guò)，在此不做評價(jià)。味道上成品沒(méi)有澳洲牛那么膻，又比國產(chǎn)牛膻一些。成品做法不限制。
以上是我對這道問(wèn)題的答復?(?^o^?)?
牛肉膻味很重
常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：
1、開(kāi)水汆燙法。就是俗稱(chēng)的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。
小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。
這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。
3、調料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。
燉煮過(guò)程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。擴展資料辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性；
二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
牛肉膻味特別重怎么辦
有兩種方法：浸泡或者使用調料。
浸泡消除膻味法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。
使用調料消除膻味法炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。
牛肉膻味特別重還能吃嗎
是
相對膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(cháng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。
1、原因分析：牛老了就會(huì )膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì )了，還有產(chǎn)地不同也會(huì )有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。
2、去除膻味的方法：
1）浸泡消除膻味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。
2）使用調料消除膻味法
炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。