生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法

成本12400元，純利潤大約為2600元-5000多元

首先，通常情況下，育肥牛一頭能掙三千，屠宰的一頭能掙一千多，賣(mài)熟食的也能掙千八百的，這是不摻假不打水的利潤，這個(gè)就是透明的利潤，掙個(gè)辛苦錢(qián)。

一般，1000斤牛最多出400斤牛肉，內臟骨頭占多數，牛內臟不值錢(qián)，骨頭一斤才2塊，現在牛肉價(jià)才35一斤，黃牛40一斤，收一頭牛都是估算，沒(méi)有誰(shuí)用稱(chēng)的，大致在11塊到16塊左右，現在養牛的少不好收，正常一頭牛殺好2天內能賣(mài)掉，利潤在2500左右。

牛肉深加工成本

牛肉的市場(chǎng)價(jià)格還是比較高的，按照較低價(jià)格進(jìn)行出售，每斤價(jià)格為12元，1300斤的肉?？梢再u(mài)15600元，減去養?？偝杀?0842元，利潤為4758元。

而且牛吃的粗飼料，大部分在農村隨處可見(jiàn)，一般只要找人收購儲存即可，不需要進(jìn)行購買(mǎi)，而精飼料在農村收購價(jià)格也比較低，一般利用本地價(jià)格低廉的精飼料就可以，尤其是加工廠(chǎng)的副產(chǎn)品，營(yíng)養價(jià)值并不是很低，因此可以有效降低養殖成本。

熟牛肉的成本核算

一斤生牛肉可以做出八兩熟牛肉

肉牛屠宰成本核算方法

養殖1頭肉牛需要引種費用7000元，飼料費用5160元，檢疫費、消毒費、治療費等其他費用350元，養殖成本合計12510元。其中一頭肉牛一天的細飼料費用為11.2元，養殖10個(gè)月（300天）則需3360元，粗飼料日費用為6元，養殖10個(gè)月則需1800元。

2、一頭肉牛10個(gè)月可以長(cháng)到1300斤，按市場(chǎng)價(jià)格每斤12元計算，出售價(jià)格為16900元，除去養殖成本12510元，一頭肉牛的養殖利潤為4390元。

生牛屠宰與肉計算

牛的出肉率跟體重有關(guān)，一頭成年牛如果是1000斤的話(huà)，宰殺后的出肉率是450斤左右。三百斤的話(huà)就是135斤左右據悉牛的出肉率一般為35-50%左右，具體的出肉率與牛的品種、飼養條件、人工管理、季節等因素有關(guān)。凈肉率=（胴體重-骨重）/宰前活體重。養了一年的牛的體重一般為1200-1300斤左右。

生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法是什么

一頭牛大約賺3000左右。

一般能殺到三百斤牛肉的活牛，至少要九千到一萬(wàn)多，牛肉價(jià)格至少四十一斤，加上里面的內臟，牛鞭，牛頭這些一頭牛大概能賺兩千左右。這邊買(mǎi)牛一般不是稱(chēng)的，雙方看了談好價(jià)錢(qián)就可以了，這個(gè)就要考研那些買(mǎi)牛的眼光了。有些牛販子干了幾十年看的非常準，相差不會(huì )多于十斤。他說(shuō)殺三百斤肉，最多就在290到310之間。所以說(shuō)如果你能買(mǎi)到便宜的牛，那肯定能賺錢(qián)，賺到三四千都有可能?，F在牛肉還有很多打水的，這樣的話(huà)賺的更多。要說(shuō)500斤的牛肉，買(mǎi)進(jìn)來(lái)至少要一萬(wàn)七以上撒，就看自己會(huì )不會(huì )買(mǎi)了。你說(shuō)殺牛賺多少，能賺到三千左右。

熟牛肉怎么算成本

熟食店進(jìn)貨成本再便宜也就比市場(chǎng)價(jià)格便宜幾元左右，熟牛肉比生的便宜原因就兩種，一種不是牛肉冒充牛肉，另一種就是注射牛肉香精分離蛋白卡拉膠改性淀粉經(jīng)過(guò)滾揉，出品率在100%到130%，這樣的肉吃著(zhù)口感和味道比自然鹵出來(lái)的要差很多

肉牛成本核算

對于養牛人來(lái)說(shuō)，養殖一頭肉牛的投入產(chǎn)出比和經(jīng)濟效益是大家關(guān)系的問(wèn)題。養牛為了啥，不就是為了能多賣(mài)點(diǎn)錢(qián)么。關(guān)于養牛的利潤與成本問(wèn)題得看你自己的具體情況，比如說(shuō)每個(gè)養殖戶(hù)投入的人工成本可能不一樣對吧，飼料成本有差異，還有就是養殖規模不同，所以利潤與成本都不會(huì )一樣，但是不會(huì )相差太多，下面我以我自己為例，跟大家分享下養牛的利潤和成本。

養牛過(guò)程中的成本

1.首先養牛的成本就是引進(jìn)牛犢的費用，以目前我們東北這邊的行情一頭牛犢為7000元左右，如果每頭牛犢能長(cháng)到1300斤以上在出欄，那么按照千斤以上的出欄牛肉市價(jià)算，預計沒(méi)頭?？射N(xiāo)售17000元上下。

2：飼料費用

飼喂肉牛的粗飼料一般有玉米秸稈，酒糟，小麥秸稈，花生秸稈，地瓜秸稈以及稻草等，每斤收購價(jià)格按照0.5元計算，每頭牛每天需要的粗飼料大概20斤，換算完是6元錢(qián)，

肉牛每天需要的細飼料占牛體重的1％，也就是說(shuō)100斤體重的牛需要1斤細飼料。我就按照平均值計算的話(huà)，每頭牛800斤體重要消耗8斤的細飼料。我喂養的時(shí)候配比是這樣的：米玉面52％，麥皮16％，豆粨25％，小蘇打1％，食鹽1％，混合料5％。計算下來(lái)市價(jià)每斤人民幣1.5元，8斤需要12元，飼料費每頭牛每天平均18元錢(qián)。一種肉牛最少養殖10個(gè)月吧，每天18元錢(qián)養殖300天共需要飼料費用大概5200元。

3.配套設備等一些費用

我買(mǎi)了一些設備，因為長(cháng)期養牛沒(méi)有最基本的設備不行。顆粒粉碎機，側草機，鍋爐，牛舍的建設，這些都算作是固定資產(chǎn)，因為可以用很多年，這筆費用平攤在成本里，還有清潔消毒等費用按照100元，檢疫費治療費300元計算，水電費沒(méi)頭牛每年 大概需要幾十元，然后賣(mài)掉的牛糞大概可以抵消一些這個(gè)費用。然后我們就計算吧。

以上的所有花費計算一下得出一組數字，預計的額養牛成本是12500元，每年的利潤約4300元。因為我是自己養牛好多年，我身邊有很多廉價(jià)甚至免費的飼料，能夠自行收集很多，比如酒糟，我們鎮是很大的白酒產(chǎn)酒大鎮，全是糧食酒，那么就有很多用不完的酒糟，200元左右一兩噸，玉米秸稈和其他種類(lèi)秸稈不花錢(qián)。另外我還養了幾頭母牛，建議有條件的朋友最好養幾頭母牛，每年產(chǎn)幾頭牛犢，節省了購買(mǎi)牛犢的成本。我可能會(huì )比有個(gè)養牛戶(hù)在飼料上能省很多吧。養牛一定要就地取材，降低成本，這是一比細心帳。

總結一下，養牛還是很有前景的，畢竟牛肉市場(chǎng)價(jià)格一直很高，而且都是供不應求的局面。根據養牛的成本和所費精力來(lái)計算，大家并不需要投入太多勞動(dòng)，銷(xiāo)路也比較容易。如果有想開(kāi)始養牛的朋友，可以多調研一下這方面市場(chǎng)。

生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法是

價(jià)＊（1－毛利率）＝成本額。

菜品成本計算如果只用購入價(jià)這項數值，是無(wú)法正確計算的?？紤]到烹調過(guò)程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進(jìn)行計算。成本計算具體的執行順序為以下所示：

1、得出標準成品率。烹調加工后成為可提供給客人狀態(tài)的原料重量平均就是標準成品率。

2、接著(zhù)將菜品成本算出。比方說(shuō)，購入時(shí)為9kg的牛肉（購入成本30元/kg）的標準成品率為6KG，出品成本為30元×(9kg÷6kg)，1kg為45元。

3、接下來(lái)將一人份的標準成本計算出來(lái)。以菜品成本為基礎，算出約一人份菜色的成本。譬如說(shuō)牛排單人分量約為200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本為9元。

4、再來(lái)要計算出制作一道菜色的材料等綜合成本。盡管計算全部食材是不可能的事情，但是關(guān)于價(jià)格高的肉類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、生鮮食材等都要計算成本。根據經(jīng)營(yíng)型態(tài)，成本率目標為30%。為達成目標成本率，相關(guān)的采購、烹調、銷(xiāo)售是必要的。

生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法有哪些

1.凈料率（出成率）

凈料率是食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，它是原材料利用程度的指標。

凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%

例：某餐飲企業(yè)購入帶骨頭羊肉16.00kg，經(jīng)初步加工處理后剔出骨頭4.00kg，求羊肉的凈料率。

羊肉的凈料率

=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%

=（16.00－4.00）÷16.00×100%

=75.00%

2.原材料成本

原材料成本=毛料單價(jià)÷凈料率×凈料重量

例：羊肉采購單價(jià)為60元/千克，其出成率為75%，某道菜需羊肉

500克，那么這道菜中羊肉的原材料成本是多少？

羊肉的原材料成本

=60÷75%×0.5

=40（元）

3.調味成本

調味成本核算方法有兩種：一種是計量法；另一種是估算法。

最常使用的是估算法，即根據餐飲企業(yè)本身的實(shí)際情況，計算出每種銷(xiāo)售規格的平均調味成本。

4.售價(jià)

售價(jià)=成本+毛利

（1）成本

在計算成本前，應與廚師一起確定每道菜的原料組成。比如酸菜魚(yú)，魚(yú)應放多少？酸菜應放多少？蔥姜等用多少？只有與廚師溝通，才能確定。

在了解菜品的成本組成后，才能量化其成本。

（2）銷(xiāo)售毛利率的確定

計算出成本后，應與老板溝通確定毛利率。

售價(jià)=原料成本/（1－銷(xiāo)售毛利率）

例：某餐飲企業(yè)為了制作蒙古小牛肉這道菜，以30元/斤的價(jià)格采購了8斤生牛肉，經(jīng)過(guò)熟加工后出品為4.8斤。

生牛肉（肋條）加工成熟半成品的出品率

=4.8斤÷8斤

=60%

凈料（原料）成本=30÷60%=50（元/斤）

假如老板為了盈利需要，把毛利率固定在了45%，燃料和人工成本大約為2元，那么，這道蒙古小牛肉的售價(jià)應為多少？

餐飲企業(yè)常用成本核算公式，建議收藏！

菜品的售價(jià)=成本÷（1－毛利率）

=64.86÷（1－45%）

=118（元）