潮汕牛肉湯底

全食材自己烹制，又鮮又香，刷完肥牛后的湯水更甜。

用料

姜片 3片

紅棗 5顆

白蘿卜 半個(gè)

玉米 半根

筒骨 1根

潮汕版家庭式牛肉火鍋湯底的做法步驟

步驟 1

筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道

步驟 2

燉3小時(shí)后的樣子

步驟 3

倒出小鍋備用

步驟 4

紅棗和姜片

步驟 5

紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開(kāi)

步驟 6

沸騰后轉至小火慢慢熬

步驟 7

大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開(kāi)刷

步驟 8

湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯

潮汕牛肉湯底怎么做

1，把老母雞和精瘦肉焯水期間加料酒，然后撈出涼水浸泡一下。

2，鍋中加冷水把老母雞和精瘦肉放到鍋中大火煮至微微沸騰改小火煮一個(gè)小時(shí)，

3，撈出肌雞雞肉和精瘦肉用刀剁成肉茸，和蔥姜料酒放在一起浸泡一下，然后把肉茸放到湯鍋中，小火融湯即可。

根據自己的口味進(jìn)行調味，配上上等的肥牛，以及火鍋配菜，這樣就制成了簡(jiǎn)單的潮汕牛肉火鍋了。

潮汕牛肉湯底配方

材料

主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。

做法

①牛肉洗凈，切成方塊。

②鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

潮汕牛肉湯底用的白開(kāi)水嗎

       花椒弄進(jìn)牛肉的方法如下所示：

       花椒用開(kāi)水煮10分鐘后用刀背壓碎，蔥和干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。然后預熱炒鍋，然后加入2大勺植物油，熱鍋冷油倒入腌好的牛肉絲，翻炒至變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽即可出鍋，本人不喜歡味精、雞精，喜歡的可酌量。這樣，花椒就被放進(jìn)牛肉了。

潮汕牛肉湯底特色

可能是油泡子:火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動(dòng)物油脂會(huì )與一些物質(zhì)結合,遇高溫里面會(huì )有熱量釋放,因而出現氣泡。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力系數大，燒開(kāi)后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來(lái)，通過(guò)油層時(shí)，在油的表面張力作用下就產(chǎn)生出油氣泡。表面張力系數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

動(dòng)物肉的血水:火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產(chǎn)生了分子較大的嘌呤類(lèi)的物質(zhì)，說(shuō)白了就是大的蛋白質(zhì)類(lèi)的物質(zhì)，如紅，白肉類(lèi)中的動(dòng)物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質(zhì)。如果生肉里的血比較多的話(huà)，下鍋就會(huì )出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。

潮汕牛肉湯底做法和配方

潮汕牛肉丸 8個(gè)蘿卜 3分之1根芹菜 1支姜片 2片小蔥 適量玉米 1根白胡椒（必須） 適量鹽 適量麻油 1小勺

步驟 1

一鍋水，全部料加進(jìn)鍋里，煮60分鐘，一步到位！用電飯煲也可以哦～上桌就是美味的潮汕風(fēng)味湯底啦！涮牛肉加粉絲都超贊噢！

潮汕牛肉湯底湯配方

材料

牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。

做法

1、牛肉洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油腌一會(huì )兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。

2、雞蛋黃磕入空碗內，打勻。

3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。

潮汕牛肉湯底放什么藥材固腎

材料：鮑魚(yú)鮑魚(yú)汁米飯西蘭花

做法

1.將鮑魚(yú)內臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開(kāi)水鍋中蒸3分鐘左右備用

2.西蘭花入開(kāi)水中焯熟過(guò)涼開(kāi)水待用

3.鍋熱下少許油，將鮑魚(yú)汁和老抽，番茄醬，適量高湯或者清水，蒸好的鮑魚(yú)，水淀粉混合入鍋內燒開(kāi)勾成芡

4.取一碗米飯倒扣在盤(pán)子，碼上西蘭花，將（4）直接澆上即可小貼士：

舞語(yǔ)：

1.鮑魚(yú)撈飯最好選擇泰國大米煮飯。

2.鮑魚(yú)汁可以根據自己口味調整，不放番茄醬也行（俺這個(gè)是小宇強烈要求的）

3.小鮑魚(yú)蒸的時(shí)間不要太久，以免口感太老哈

4.焯西蘭花水中可以加點(diǎn)鹽和油，那樣焯出的蔬菜不但顏色漂亮，口感也好哈

5.這個(gè)鮑汁比較咸呢，所以老抽別放太多了哦營(yíng)養分析：

鮑魚(yú)的營(yíng)養：

1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營(yíng)養元素；

2.鮑魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；

3.鮑魚(yú)能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4.鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患；

5.鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

潮汕牛肉湯底料

一、配料條萊垍頭

1、牛雜的湯底料:萊垍頭條

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。萊垍頭條

二、牛雜的做法很簡(jiǎn)單萊垍頭條

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),萊垍頭條

2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。萊垍頭條

3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。條萊垍頭

潮汕牛肉湯底老配方

潮汕牛肉湯做法如下↓

步驟1牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開(kāi)后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒(méi)過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感

步驟2

白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加

步驟3

手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場(chǎng)排了好久隊才買(mǎi)到的，潮汕的現打牛肉丸是出了名的哦，據說(shuō)三年內的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃

步驟4

樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來(lái)燉的，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個(gè)人看情況），一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開(kāi)以后倒入白蘿卜（一定要水開(kāi)了才可以倒哦）！湯再次燒開(kāi)以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了

步驟5

加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著(zhù)。準備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了

步驟6

牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著(zhù)吃。湯也是滿(mǎn)滿(mǎn)的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉即可