牛肉腌出來(lái)是酸的

不可以吃，鹵牛肉酸了的話(huà)一般不建議再食用了，防止食物變質(zhì)不利于身體健康。

鹵牛肉常溫保存的話(huà)，建議一天內吃完；而如果是放在冰箱中保存的話(huà)，最好用干凈的食品袋包裝，然后將其放在冰箱冷凍保存，如果近期要吃可以放進(jìn)零度保鮮里面。一般來(lái)說(shuō)冷凍可以放2個(gè)月左右，零度保鮮的最好在20天以?xún)瘸酝辍?/p>

腌過(guò)的牛肉發(fā)酸

不正常。

一個(gè)是牛肉不新鮮的情況下會(huì )發(fā)酸，剩下的就是調料和腌制問(wèn)題。天氣熱盡量不要用料酒腌制，非要腌制的話(huà)必須放冰箱，溫度調到5～8度左右腌制，否則必定發(fā)酸！另外，生抽也要少用，加多了也會(huì )發(fā)酸，不夠咸就再加點(diǎn)鹽嘛。

料酒、生抽、黃豆醬等等發(fā)酵醬料在腌制過(guò)程中，溫度偏高就會(huì )跟肉產(chǎn)生化學(xué)反應，使得肉質(zhì)發(fā)酸。

腌得生牛肉有點(diǎn)酸了怎么辦

牛肉酸了就丟掉別吃了。 生牛肉的話(huà)，建議你是盡早食用，保鮮的話(huà)就是用塑料袋裝好，放在冰箱里低溫保存咯，保存時(shí)間一般是1-2個(gè)月，時(shí)間長(cháng)了，肉的口感受影響，而且也會(huì )變味道。 熟牛肉的話(huà)，保存時(shí)間更短了，市場(chǎng)上的產(chǎn)品都是用防腐劑加上真空保存的，在家里很難有這樣的條件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進(jìn)低溫冰箱保存，把它凍起來(lái)，吃的時(shí)候燒開(kāi)，也可以。 1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過(guò)肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個(gè)小時(shí)) 2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時(shí)常溫下) 3.做成五香牛肉---我不會(huì )做,看人家做了能放一個(gè)多月----夏天哦 4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天 5.密封的代子裝好放井里邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會(huì )被肉污染了) 牛肉為什么會(huì )變色我不知道---氧化反應什么的吧像蘋(píng)果那樣---或者是脫水---大多數的食物氧化反應我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒(méi)注意過(guò).食物脫水的話(huà)當然是用密封的碗或者袋子.

牛肉腌出來(lái)是酸的能吃嗎

牛肉酸了不能繼續食用，應及時(shí)丟棄。牛肉酸了可能是存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、存放空間不正確等引起了變質(zhì)造成，食用變質(zhì)的牛肉以后，可能會(huì )引起消化道不適，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀。

但當牛肉存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)、存放之處溫度過(guò)高等，均可造成牛肉在微生物作用下發(fā)生腐敗變質(zhì)，變質(zhì)可從味道方面體現，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐敗微生物生長(cháng)代謝所致，臭味主要是由于細菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生有機胺所致。

牛肉腌出來(lái)是酸的還能吃嗎

牛排有酸味，是因為排酸不佳，造成牛肉中還殘存乳酸，所以吃牛排時(shí)會(huì )感覺(jué)肉有一股明顯的酸味，而不是牛排該有的肉香。

排酸，指的是一系列使肉變柔軟多汁和風(fēng)味提高的過(guò)程。在普通環(huán)境下，從屠宰到完全成熟，牛肉排酸大約需要10~14小時(shí)。

牛肉腌制發(fā)酸

　　冷鮮牛排的排酸是通過(guò)技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無(wú)關(guān)。牛肉煎過(guò)后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過(guò)失溫現象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 　　排酸即根據牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

腌的牛肉為什么會(huì )酸

牛肉煎過(guò)后發(fā)酸的原因一個(gè)可能是牛排變質(zhì)了。

另一個(gè)可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過(guò)失溫現象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。如果牛排是新鮮的話(huà)可能是操作的時(shí)候沒(méi)有做好，牛羊肉是要經(jīng)過(guò)排酸處理的,說(shuō)明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長(cháng)時(shí)間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。

腌的牛肉發(fā)酸怎么回事

1、牛肉發(fā)酸說(shuō)明牛肉已經(jīng)臭了，這個(gè)時(shí)候就不要吃了。牛肉如果開(kāi)始變質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就會(huì )出現濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買(mǎi)到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。

2、在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，要好好挑選，不然就會(huì )買(mǎi)到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個(gè)時(shí)候就會(huì )出現肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì )粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。

3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點(diǎn)也是比較好容易判斷的。

4、牛肉在煮的時(shí)候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

6、另外，煮牛肉的時(shí)候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。

腌好的牛肉酸了吃了會(huì )怎么樣

1、如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。

2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開(kāi)水加入少許的食用堿面，煮一下（水開(kāi)后10分鐘以上），然后在燉的時(shí)候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會(huì )破壞掉一部分牛肉的營(yíng)養。

牛肉腌制有點(diǎn)酸味

1、將腌過(guò)的牛肉放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉中的酸也就基本上被泡出來(lái)了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話(huà)，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉的時(shí)候，以及用牛肉煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和酸，但由于食用堿吃多了不利于健康。